栄養の生理学。 栄養生理学の基礎

食品 - 健康、活動や一般的な生活の質の主要な構成要素の一つ。 しかし、これらすべてのコンポーネントが実装されていることを保証するために、それは必要に応じてタイムリーに供給権割合とボリューム内の特定の物質と体です。 それが最適な機能のためのタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンやミネラルを必要とするどのくらい：栄養の生理学は人間の食事の組成があるべき方法を研究しています。 また、科学のこのブランチは方法や食事の時間、そのボリューム、および物理的特性に焦点を当てています。

炭水化物

人間栄養炭水化物の生理学における主導的な役割割り当て エネルギー代謝を。 彼らのおかげで、個々のは、精神活動を含め、強さとエネルギーの迅速な供給を受けます。 炭水化物は、いくつかの重要な機能を実行します。

• プラスチック（様々な器官の組織の一部）。
• 規制（脂肪の酸化反応ケトンを蓄積することはできません）。
• トーン（神経系におけるアクティブプロセス）。
• 解毒（撤退有害な化学物質）。

水分子と同様水素及び酸素原子の化学構造の比。

食品は、炭水化物の3種類が見つかりました：

• （グルコースおよびフルクトースで表される）の単糖化合物。
• （サッカロース、ラクトースおよびマルトースで表される）、オリゴ糖化合物。
• 多糖化合物（デンプン、グリコーゲン、セルロース及びペクチン物質を表します）。

- 炭水化物の供給源は、主に植物性食品です：果物、野菜、穀物、等...

脂肪

基本的な生理学および食品衛生は、彼らのエネルギー値は、タンパク質と炭水化物のそれよりも2倍であるのため、食品の基本的なコンポーネントについてのような油脂のセクションが含まれています。 脂質は、建設に関与する細胞の構造とプロセスの一部です。

トコフェロール、レシチン、脂肪酸、ステロール：のみ脂肪、ビタミンA、DおよびE本生理活性物質の脂質化合物の溶解および吸収の存在下で行われます。 食べ物の味を改善し、脂肪を添加した可能性の栄養価を高めます。

食品中の脂肪 - それは実際には、ある、グリセリンと脂肪酸の重要な化合物。 最近の2つのグループに分け：飽和および不飽和。 生理学のパワーより大きな生物学的な重要性は削除され 、多価不飽和脂肪酸を ビタミンにそれらを等しくします。

不飽和（オイル、ナッツ、種子） - 動物性食品中の脂質は、植物で飽和脂肪酸（豚肉、牛肉、羊肉、等...）に提示されています。

タンパク質

生活の必要条件として指定された栄養タンパク質の生理学の基礎。 それは人間の体のすべての細胞や組織を構築されています。 タンパク質の機能は多様である：プラスチック、保護、抗毒素、輸送等を再生する触媒。

化学窒素タンパク質は25種が食物に提示されているアミノ酸からなる複合ポリマーです。 彼らのほとんどは、体（交換可能）で演奏されている、いくつかは、食品（不可欠）でのみ来ます。

アカウントへの衛生と栄養生理学タンパク質産物の重要性、特にバランスの取れたアミノ酸組成との完全なタンパク質が、そこにされました。 この点で特に適しているのは動物由来（肉、卵、牛乳）の製品です。 植物タンパク質は、多くの場合、必須アミノ酸複合体が欠損している（ように大豆、そば、豆、ふすま、と。D。）。

主要栄養素

食品の基礎生理学は、さまざまなレベルの代謝に関与する身体の正常な機能に必要な物質としてマクロセルを検討しました。 特に重要なのは骨の建設のための材料は、カルシウムとリンを必要としています。

macroelementsにより、次のとおりです。

• カルシウム（牛乳、チーズ、チーズ）。
• リン（魚、肉、パン、チーズ、豆類、穀物）。
• マグネシウム（パン、穀類、豆類、ナッツ類）;
• ナトリウム（ナトリウム塩）。
• カリウム（ジャガイモ、リンゴ、豆、エンドウ）;
• クロロ（パン、塩）。
• 硫黄（肉、魚、卵）。

主要栄養素の欠乏は、主に骨や血管に影響を与え、臓器やシステムの様々な疾患につながります。

微量栄養素

微量元素は、最適な動作のために、全体としての身体とその個々の器官特定多数の機能を実行します。

微量元素のグループは、次のとおりです。

• 鉄（動物の肝臓、ソバ）。
• 亜鉛（肝臓、豆）;
• ヨウ素（海藻、タラ肝油、海の魚）。
• フルオロ（海の魚、水、お茶）。

生理学は、マクロと健康を維持するために必要な微量栄養素の十分な数とダイエット食品の組織に焦点を当てています。

ビタミン

教科書「生物学で。 栄養の生理学「いくつかのセクションで提示ビタミン上（グレード7）情報。 身体の重要な機能に果たす役割は過大評価することはできません。 これらの活性物質は、体及びシステムの一貫性を提供し、代謝過程に関与する酵素およびホルモンに存在しています。

ビタミンは体内で生成するので、それは彼らの食事摂取することが重要ですされていません。 欠乏は、病気の出現につながる、疲労、効率性と免疫力が低下しました。

バランスの取れた食事は、以下のビタミンが含まれている必要があります。

• A - 、肌の健康と若々しさをサポートして視力、免疫（ソース：ニンジン、卵、牛乳、ニシン、肝臓）;
• B ₁ - 、筋肉及び神経線維の機能を確実にエネルギーの生産（供給源：米、肉、豆、ナッツ）。
• B ₂ -成長とエネルギー代謝（ソース：卵黄、鶏肉、魚、酵母）を活性化し、
• B ₆ -炭水化物や脂肪を代謝するのに役立ちます、酵素反応（出典：ジャガイモ、魚、肉、全粒粉パン、野菜）をサポートしています。
• B _12は、 -貧血、神経系の障害（源：魚介類、乳、肉、卵）を防止します。
• Cは - 免疫系、健康な歯、皮膚や骨サポート（ソース：オレンジ、レモン、黒スグリ、ローズヒップ、ピーマンを）。
• D - 、歯および爪（供給源：脂肪酸魚、乳製品）の増加、カルシウムの吸収を促進します。
• Eは - 、細胞レベルでの酸化に対して身体を保護し、皮膚の再生（情報源：肉、植物油、穀物）を推進しています。

栄養の生理学は、人の年齢やライフスタイルに合わせた特別なシステムの形でビタミンの摂取を伴います。

食品衛生

食品衛生と衛生行動 - アカウントに製品の微生物学的組成物、食品の生理を取ることに加えて。 その原則は、次のルールで表すことができます。

1. 食事は同じくらい多様でなければなりません。
2. 毎日、数回小麦粉、穀物やジャガイモから作られた製品を使用する必要があります。
3. 定期的な身体活動が望ましいです。
4. 毎日新鮮な果物や野菜を食べる必要があります。
5. 食品中の脂肪の永久的な記録を必要とすることは、植物上の動物の交換を希望しています。
6. 洗練された砂糖の消費量を制限します。
7. 食品への塩の添加を乱用しないでください。

食品を調理する（電子レンジで調理、蒸し、ベーキングを含め好ましく調理）安全性および製品の有用な特性の最大保存を提供すべきです。

これらの単純なルールの遵守は、食品の品質を向上します。

食べ物

食糧生産の技術 - 栄養生理学、を扱うもう一つの重要な問題、。 理想的な産業の条件で原料拠点の栄養価が増加するような方法で整理する必要があります。 製品の究極の有用性は、内容によってだけではなく決定される 栄養素の、 だけでなく、彼らは体が資化しうる程度で。 この問題は、両方の消化をし、他の生理学的プロセスの数が接続されています。

すべての困難にもかかわらず、よく、高品質の食品が不自然よりもはるかに優れを消化し、古い原料から作られていることが確立されています。 おいしいと食欲をそそる食べ物、それは体のためになり、より便利。 この事実は、食料生産の過程で考慮しなければなりません。

衛生の基本

タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンや微生物学、栄養生理学を考慮鉱物の内容。 衛生は、開発に焦点を当てている 個人衛生のルールの 準備や食品の消費インチ 彼らは、食中毒や病気の数をトリガ、これらの病原体に記載された製品の汚染を警告します。

特に注意が食品調理施設の衛生条件に支払われる ケータリング。 従業員の個人衛生のハイレベルは、顧客との対話の文化に影響を与えます。

個々の衛生手順のルールは、手、口、オーバーオール、動作条件、組織の特定の要件、従業員の定期健康診断を提供します。

個人衛生 各人の食べ手の十分な洗浄を含むが、必要性、および完全なボディ衣類の清潔さ、料理の個々のセットを使用することもできます。 伝染病の存在下で、他人との接触を制限する必要があります。

科学的な規律として、栄養の生理学

規律「栄養の生理学」展開、中等学校で簡単に教えて - プロの教育機関で。 それは生理学的システム、食品関連、環境と人間の栄養の健康特性、消化の基礎の研究を含んでいます。 栄養素の研究に専念コースの重要な部分、生成物の製造、加工、貯蔵中の食事、衛生と衛生を描くの原則。 最後のテーマ別セクション、問題の経済的なコンポーネントをカバー - マーチャンダイジングの基礎と栄養の生理学。