どのようにダイニングルームで料理の計算を行います。 食事の費用を計算します

人気ケータリングポイントは永遠に人間の怠惰や食品の愛のために、消滅することはありません。 確かに、誰もがデザートサラダのために、「資本」チキンキエフとケーキ「プラハ」を渇望されて、あなたが必要なすべてのものを買うために店に侵入する余裕がないことができ、そして数時間のために調理し、キッチンで自分自身をロックします。 仕事の厳しい現実は、交通渋滞や疲労は、独自のルールを作るだけでなく、おいしい食べたいです。 長年の成功と、これらの人間の弱点が成功したキッチンを構築するために管理している進取の人々を稼ぐには深刻なビジネスです。 損失で動作しない、または、逆に、潜在的な顧客に法外な値段を追い払うしないようにどのようにダイニングルームで、料理の計算を作るには？ この場合、金手が成功するには十分ではありませんが、市場競争のためのルールを規定します。 それは思われる - が獲得することができますことを、ダイニングルーム、ダイニングルームを？ しかし、古典への人々の取り付けは、「おいしいと健康食品の本」のためのより多くを準備する際に、多くの価値があります。

指に

真実では、この時点で論理的なメニュー項目の最終価格として過大評価の出力コストは、人々の好み、需要と市場平均の要求に基づいて生成されたが、コストおよびアライメントコスト計算の皿の内部追跡のために、まだお勧めします。

例えば、あまり人気になりました菓子フランスのモデルのいずれかを実行します。同社は、対応する値札を持つ原料の高品質レベルを使用して、例えば（非常に高価なコスト自社製品の製造のための特別な装置を使用し、チョコレートをテンパリングのための同じ完全自動化装置は、 - それをしませ保存しますそれが失敗し、高価なリソースへの損傷をはらんでいるので、）仕事に必要な面積を借りる、というように、等々。 一目で料理の計算が、品質が低下しますと、彼らは、名前をコストを削減することができないと、結果として、需要をので、あなたがバーを維持する必要があります。 人口の公聴会で、単純に押し流さことを、自分で道は、彼らはまた、提供、およびコストの300％のものとすることはできませんそれらの位置のマークアップ均一に高。 だから、どのように行うのですか？ 菓子を提供していますメニューを考えてみましょう。

• 酵母ベーキング。
• ケーキ、ペストリー、
• マシュマロキャンディ。

第一および第三のコストの位置でない場合はペニー、それに閉じ、ケーキも、半分はそれがあるため、高価な資源では不可能である「カンニング」ながら。 したがって、第二の位置が大幅に安く販売され、その差はビスケット、菓子を充填されています。 教訓：食事の費用の計算は、常にその部品の購入価格に基づいていません。

もちろん、ダイニング菓子は異なりますが、同様の電力の最終製品での作業の原則。

どこから始めれば？

特に怠惰はあなたがネット上でどこでも見つけることができるというオンライン既製のテンプレートを使用することができますが、彼らは数えるには余りにも一般的とかなり失礼です。 あなた自身の価格を持って、将来的にそれらを遵守するために、需要に応じて調整することが賢明ですたら。 ダイニングルームでお料理の正しい計算を取得するためには、あなたが手に持っている必要があります。

• ケータリング・ポイントを提供した料理のリストが表示されます完了メニュー、。
• 各メニュー項目のためのルーティング。
• メニュー項目の作成に関与しているすべての製品の購入価格。

メニュー

アドバイスの言葉は：ダイニングルームで料理を選ぶとき、あまりにもスマート取得していません。 ケータリングのポイントの定義そのものは、連合の回の郷愁を引き起こす可能性があり、単純な素朴な食べ物を必要とします。 言い換えれば、土地。 そして、複雑な位置の豊富から原価計算の料理の準備は、確かに多くの退屈な、problemnee場合はありません。 、ダイニングルームのように、ワゴンコックは、材料レベルでのプロだけでなく、両方を維持することが困難厚い百科事典のリストを見つけるのは難しいですし、継続的に製品の所望の組成を維持する - それが不採算です。

ルーティング

これは、すべての機能の料理についての情報を含む文書として定義されます。 これは、（すべての試料の一部を任意に）次のデータを含みます。

• 用語およびストレージ仕様料理。 従来：+20の温度でパンしながら、記憶されている-18 ...- ^24℃で 3ヶ月の温度で、アイスクリーム... + ^25°C、72時間。
• 完成皿の栄養価：いくつかのケースではカロリー数 - タンパク質/脂肪/炭水化物の比率。
• 完成料理の実装やプレゼンテーションのための要件。
• 自体アルゴリズムの組成及び製造を含む直接製剤。
• レシピのソース。
• 外観、原則装飾食器;
• 完成したバッチの重量。

怠慢な技術ではないマップ、の原則として「多分」と「目で」ちょうど監督当局の最初のペナルティの前に喜ばれますすることができます。

二つの方法でこの文書を取得する - 準備をする、あなた自身を注文するか、持参するようになりますことを。 最初は道路だった、と私たちは以下のことを証明しますように、第2は、大したことではありません。

例

メニュー項目の名前：チキンキエフ。

技術カード番号47。

熱処理料理の種類：ロースト。

完成食品（バッチサイズ）の予想収量：310グラム。

完成皿の100グラムあたりの食品のレイアウト：

• 鶏洗練さ - 29.82グラム。
• バター - 14グラム。
• 鶏の卵 - 3.27グラム。
• 小麦粉からパン - 8.88グラム。 半出力の予想される質量 - 50.35グラム。
• 食用油 フライ用- 5.21グラムを、
• 豆ガーニッシュ（№741ルーティング）またはジャガイモ（№42ルーティング） - 52.08グラム。

栄養価食品、レシピのその化学組成と発熱量

バターを詰め撃退鶏肉は約6-7分さわやかな豊かな黄金色になるまで熱い深い脂肪で揚げ二回白パンを、ハンマーために、卵にパニールを浸しました。 ベーキングシート上に広げ、オーブンで^200〜220℃の温度で準備にしました。 オプション項目は暖かいトーストに提供しています。 デフォルトの豆おかずや野菜。

製品の購入価格

計算が不可能であるなしのアイテムは、ダイニングルームで食事を持参すること。 理想的には、原料は、輸送会社のか、自分自身で調停のプロバイダと自分を、もたらしていない場合、輸送コストに追加する必要があります。 また、心に留めておくと、これらのサービスは別途お支払いされた場合、お金は、ロード/アンロードのために費やしました。

カウント原則

手に上述した情報と、それは小さなまでです。

あなたは、購入価格と派生合計を示し、右の量で、必要とされる製品を置くためにフローチャートに基づいて、食べ物の名前を指定する必要があります。 それはあなたが食事の費用を持っているすべてです。

私たちは練習に向けます

（例えば - まだ同じチキンキエフ、資本の平均価格を取る）料理の計算：

• 鶏は、洗練された - 29.82グラム、180ルーブルのコスト千グラムを。
• バター（現在GOSTに従って製造） - 14グラム、ここで240ルーブル価値千グラム。
• 鶏の卵 - 3.27グラム、120ルーブルのコスト千グラム。
• 小麦粉からパン - 千グラムは60ルーブルがかかり8.88グラム、;
• 食用油 フライ用- 80ルーブルがかかり5.21グラム、千グラムを。
• 豆ガーニッシュ（ルーティング番号741）、またはジャガイモ（数42ルーティング） - 52.08グラム、約50ルーブルコスト千グラムを。

その結果、我々が得ます：

• 鶏肉は、皮や骨からきれいに - 5.37こすります。
• バター（現在GOSTに従って製造） - 3.36こすります。
• 鶏の卵 - 0.4こすります;。
• 小麦粉からパン - 0.54 RUB;。
• 揚げ物用食用油 - 0.42こすります。
• 豆ガーニッシュ（№741ルーティング）またはジャガイモ（№42ルーティング） - 3.12こすります。

したがって、私たちはダイニングルーム「チキンキエフ」での計算の皿を得る：100グラム部分のコストは13ルーブル20 kopecksです。

同じ原理は、サイドディッシュ、デザート、ドリンクなどのメニューに定めるすべての項目の計算が行われます。

もちろん、価格が安定していない、と時々手で書き換えのコストは、少なくとも実用的でないので、あなたは、同じMicrosoft Excelの最低をカウントすることができます任意のプログラムで料理テンプレートを作成することができます。 シンプルな構成部品を駆動する、計算式を規定し、それが変更されたときに購入の価格を調整しています。

自動化された会計処理の実装が可能にする場合は、ここでは、すべての基本でした - 事実上すべての貿易プログラムを、ケータリングシステムによってオプションてきた「シャープ」「料理の計算を。」 そして、それは、関連するライン上の成分の実際の購入価格を掲示する可能性だけでなく明らかにされて - また、リアルタイムでの動きと処分を実施しています。 ステップによってこのステップでは、あなたは常に比喩的に言ってどこ、を追跡することができ、「バターの2キロは姿を消しました。」

実用化

前述したように、後者は市場の平均を表示されている間の特性の数、影響を受けているとして、現時点での計算の計算は間接的にしか、その販売価格に影響を与える、メニュー項目の残りの部分、ならびにそのような陳腐なニーズに費やした資源ダイニングルームの完全な機能を確保することなど。 後者は、一般に、企業の収益性のために維持されなければならない価格レベルを指します。

することにより、大規模、この部屋は、その有益な品質を失うことなく、率直低購入価格によって特徴付けられる通常の機関のこの種の好む料理の標準リストとして極めて収益性の高いベンチャー企業、です。 一般的な手段の最小値をとり、の概念に近い人々から彼らのために愛と同じサラダやrassolnikを準備するために、話す「永遠」。 料理の計算は新しい何かを作るか、それは逆に、必要があり、価値がない食器をきれいにするかどうか、会計組織、どのように収益性の高い特定の位置範囲を表示することができます。