パンサワー種、口コミやレシピ

すでに長い時間のための健康的な食事の信者は、内部の村で私の祖母と、自家製パンを焼きます。 ただ、常に特定の香りと素朴なパンの酸味の結果として発生しません。 純粋な化学化合物です酵母、すべての問題。 パンの伝統的な味と香りを発酵さ、それは完全に自然です。

このパンを焼くことを学ぶには、最初に発酵を上げる必要があります。 それを作成するためのレシピは、そこに多くのがありますが、一つの技術 - 発酵生地を取得する必要があります。 最も重要なのは、最初の調理段階です。 洗練された精製された成分で作業を開始しないように、適切な製品、特に小麦粉を選択することが必要です。 強いサワードウは、それが好ましい焼成白パンであっても、ライ麦粉から得られます。 ライ麦粉が販売されていません場合は、ふすまを持っている一年生の小麦粉を、使用することができます。

カバーされ、夜に暖かい場所でワイプ残して、徹底的にガラスジャー内で混合100ミリリットル暖かい水とライ麦粉：焼くパンに決めるのは最初の品種サワー生地部分を発酵さ。 1日後、まだ水と小麦粉ミックスの100ミリリットルを追加することができます。 その他の日暑さの中で保持し、水と小麦粉の100mlで再び追加します。 別の日のスターターは、混合する時間がかかることが、その間、熟します。 それが3-4倍に膨れや増加になると、冷蔵庫で除去されるjarファイルの彼女のパン、事前潮約100gを、焼くことができます。 それは、少なくとも週に一度小麦粉と水を供給する場合冷酵母の混合物、いわゆるスタータで受信し、無期限とすることができます。 パンを養うためにバッチの開始前に、定期的にサワーに数時間の左側の部分を焼いている場合は、リフトの高さは、冷蔵庫に入れて100グラム、を除いて、テスト用の容器に注がれていません。

あなたは焼くしたい場合は 白パン、 サワー種を、スターター肥料は、小麦粉を保持して残しました。 上昇 酵母のない生地は 遅いので、パンを焼くために、朝に夜にスポンジを置くことが望ましいです。 その前に、それはまた、パン生地のためのobmyat時間が二回来る必要があります必要があります。 繰り返しのリフティングは、オーブンにそれを送信することが可能で、半分の時間で行われます。 私も少し長く、通常の酵母、少なくとも50分、木製の串の準備状況を確認することが望ましい最初の時間よりも気に。

自動化された調理プロセスのファンはパン焼き機にサワー種でパンを焼くことができます。 これを行うには、アプローチ種入れぬ生地の速さを考えると、通常の酵母のための任意のレシピを適応させる必要があります。 薄手サワードウは、1：1の割合で小麦粉と水を含みます。 ドウ配合物中の酵母200gを敷設する各コンポーネントに小麦粉と液体を100gの量を低減することによって修正されるべきです。

、300グラムのpodkormlennoy、アクティブな酵母を注ぎ、塩小さじ、小麦粉の500グラムと暖かい水のコップを追加するためにパン焼き機のバケット内：ここではサワー種不慣れな料理でパンを焼くのは簡単であるために1つのレシピです。 水の一部は、50〜80 mlを、牛乳に置き換えることができます。 3-5分間のいずれかの生地のパンメーカーモード、オフにし、30〜40分間膨潤さの生地を残します。 その後、通常と呼ばれるPIZZAを混練し、加熱リフトテストを含ん生地モードを作るために使用されます。 サイクルが完了すると、生地を削除するには、30〜60分間のパン焼き機のバケットに成長を続けていても、必要ありません。 レディネステストは、感覚刺激によって決定サワー種の力に依存します。 あなたは生地が十分に上昇していることを確認すると、少なくとも二回、ターンベーキングモードを60分間。 この時間の後、木製の串の準備状況を確認してください。 必要に応じて、ベーキングの別の10分を追加します。

彼は熟したパンメーカーで10分間まで放置し、バケットからパンを削除するには、すぐに急いではいけません。 削除、レンガは布でクール、カバーまで、グリルの上に残しておく必要があります。 製品の味と有用性は、使用済みのすべての時間を正当化します。