プロセスフローダイアグラム菓子：詳細

菓子は、それらが作られる原料に応じて、砂糖と小麦粉です。 Schemeのプロセス異なる各ケースインチ その上ワッフル、ビスケット、ケーキや：小麦粉を含むすべての製品 - などゼリー、キャラメル、チョコレート、キャンディー、タフィー、ゼリー豆、小麦粉等の糖と考えられた製品。

生産の段階

特別な技術的手法によって生成菓子製品のさまざまな種類。 しかし、プロセスのすべての操作は、3つの段階にまとめることができます。

• 準備;
• 基本;
• 最終的。

準備段階で、重要な役割は、原材料や製造工程に必要な成分を安定的に供給することによって再生されます。 この段階で、原料が受信され、保存のために調製し、その後、生産のために準備します。 すべての作業は、手続のメインステージで菓子塊は、成形品、加工面上で行われます。 メインステージでは、完成品をアンラップ。 最終段階では、製品のデザイン、パッケージで得られました。

ペストリーショップを行う方法

ペストリーショップが同じ回路上に構築されている作業、したがって、スタンドアロンユニットとして機能することができたり、大きな食料生産の一部であってもよいです。 ここでは、様々な食品の製造います。 各ワークショップは、次いで、焼成および装飾、部門testorazdelkiに供給され、混合された生地を、混練中にその機能を実行するこれらの各々は、ユニットからなります。 各ペストリーショップは、敷地内には、職場でのすべての操作順であったように構成されています。

ベーキングを作成します

作業菓子の生産は、消費者が受信したアプリケーションの基礎に基づいています。 特別冷凍キャビネットに正しく格納されている原料のこれらの計算所望の量に応じました。 作業プロセスの最初のステップで準備店製品、卵の取り扱いとふるい分け小麦粉で始まります。 これは、特殊な洗浄浴とで行われ、生産テーブル。 ふるいは良い品質であったペストリーに、それは緩い作り、小麦粉から機械的不純物を除去します。

生地混練は、迅速かつ効率的に酵母、新鮮またはショートブレッド生地を混練する混練機中で行われます。 使用 プラネタリーミキサー 、液体酵母またはソフトショートブレッド生地をタンパク質生成された空気を生成するために、ホイップクリーム、スフレ、ゼリー。 あなたは生地シーターを使用して、パフペーストリーの生産をしたい場合。

切断、成形・焼成

次に、作業工程は、切削及び成形菓子製品を含みます。 これは、異なる試験の切断のための空間を提供する別個のユニットで行われます。 試験のこれらのタイプは準備中で冷却する必要があるためパフとshortcrustドウは、冷蔵キャビネットに切断及び成形されます。 砂、ビスケット、パフペーストリーから形成された成形品は、ちょうどペストリーシートと焼くに行きます。

半完成の準備のための加熱処理を施した製品、およびこのステップ - プロセス全体のフローシートでおそらく最も重要。 各タイプの菓子は、特定の温度及び観察するために必要とされる熱処理の時間に作成されています。 ベーキングはパン屋のカメラ2-4からの特別なラックに行われます。 それらが冷却されるostyvochnoe部門を、行く準備ができてベーキングペストリーの終わりに。

ケーキやペストリーを作ります

Schemeのプロセスは、登録と関係 菓子を。 これはケーキを切断、含浸、潤滑や装飾が施される別個の生産現場で行われます。 フローシートは、 特殊な装置部分の設備を必要とし、お菓子およびシロップが準備クリームである煮沸テーブルミキサーを冷凍します。 得られた製品は、ストレージに送信され：フルーツフィリングおよびクリーム製品は、温度が6~8度である冷蔵庫に格納されています。

チョコレートの生産

菓子チョコレートはココアリカーおよびココアバターから実施します。 添加剤は粉砂糖、牛乳やクリーム、乳化剤、ナッツや様々な味を使用します。 チョコレートの生産の段階は次のよう：

• ココア製品を製造するための処理されたカカオ豆。
• チョコレート質量及び充填を調製する工程;
• チョコレートの金型。
• チョコレートが詰まっています。

チョコレート製品のカカオ豆の生産に清掃されており、特別な装置を使用してサイズによってソートされました。 水分を除去し、豆の味を向上させるために必要な - 選択した製品は、熱処理に送信されます。 精製及び冷却豆を特別機で粉砕され、シェル及び胚芽を分離します。 得られたココア画分を異なるの産生のために使用した チョコレートの種類。 高学年は、大豆（6〜8 mm）のからチョコレートのデザートであることに注意してください。

生産キャラメル

菓子は、キャラメル塊充填物の添加の有無にかかわらず行います。 染料、様々なフィリング、脂肪、乳製品のほかにグラニュー糖と糖蜜で作られたキャラメルの製品を作ります。 技術的な観点からは、プロセスは、いくつかの段階で構成されています。

1. キャラメルシロップを準備します。 その含水率は16％を超えてはなりません。
2. これは、キャラメル塊になります。
3. フィリングを準備します。
4. キャラメルの金型は、冷却しました。
5. 行っラッピング、梱包・包装製品を生産します。

シロップは、連続的にまたはバッチ式に用意されています。 いずれの実施形態においては、3％の最大値に達したキャラメル塊湿度沸騰に供されます。 この場合、指数の重みは、非晶質状態になります。

マシュマロの製造

流れ図 製造プロセス マシュマロの約他の菓子の製造と同じです。 まず、シロップ、砂糖シロップに基づいて得られたシロップを降り、成形され、混合物は、乾燥グレーズ、次いで積層され、原料混合物を調製した処方調製しました。

菓子マシュマロの製造における基本的なプロセスは、泡の形成です。 これは、ペクチンおよびゲル化剤に基づいて作成されます。 製剤マシュマロ製品糖糖蜜シロップと卵白と混合フルーツピューレをノックダウンが発生します。 オン綿毛状塊に、混合物中の固形分の割合は59％でなければなりません。 サム・シロップは、それが最大で85％の固体含量に帰着消化、で調理されます。

マシュマロの塊は、フルーツピューレ、半分卵白のロードされたRxの部分で車を揺るがすためにホイップされています。 かき回すプロセスの8-10分は、その後均一ノックするために、ゲル化剤、タンパク質の第2部分にマシュマロ量を添加します。 塊を調理した後、ここで半球に形成されたマシュマロを堆積させることによって機械をzefirootsadochnuyuに供給されます。

成形後、マシュマロはvystoyku乾燥、準備ハウジング露出グレージングに送られます。 プロセスの組織は、手動でウェブから削除されている完成品を詰めて梱包されていることを前提としています。

タフィーを作ります

アイリス - ミルクキャンデー、その使用のミルクを作るため、砂糖、シロップ、油、スパイスと味。 高温（最大130度）の下で、糖および乳タンパク質は、それによって混合暗色と特徴的な風味を取得しています。 虹彩の一貫性と構造、すなわち、固体とハードボイルドまたはtirageカラメル、（アイリスは微細な結晶構造を有している）であってもよいです。

生処方調製混合物の調製、沸騰グラッデン質量、それを冷却し、次いで絞りが形成される。アイリスの調製スキーム技術プロセスは、一連の操作の数を含みます。 それらは、正方形または長方形の製品形状に切断された後、圧延機、下に保持グラッデン層塊。

マシュマロとマーマレードの製造

彼らは、人気の菓子ゼリーやトローチ剤です。 その開発は、特定の技術的なスキームの下で特殊な装置で実行されます。 マーマレード-パスチラ製品は発泡studneobrazuyuschie物質に添加される果実およびベリー、に基づいています。 ほとんどの菓子工場はリンゴ、錫、リザーバーマーマレード、果実の製品やゼリーの形でを生成します。

マーマレードやトローチ剤の生産のための技術プロセスのシステムは、卵白と砂糖と果物の重量をダウンさせ基づいています。 体重の種類に応じて、ペーストが接着剤とカスタードで、リンゴ - 糖混合物でヒットに追加されます。