ワインは何をすべきか、迷いはありませんか？ ワインを保存するには？

ブドウ、果物やベリーの豊かな収穫 - ジャムやコンポートの冬のたくさんのためにシャットダウンするだけでなく、ワインメーカーとしての彼の手をしようとする機会。 多くのと楽しみました。 それは何かがうまくいかないとき、それが必要として、初心者には、多くの場合、状況で自分自身を見つける、ちょうどそう簡単ではありません。 - 細部への注意を必要とクリエイティブなプロセスを「？ワインは何をすべきかを放浪されていない」確かに、ワインの作成を：そして、次のような質問があります。 そのため、人のために最近恥ずかしいだけでなく、必須ではないだけでハウスワインを、ローミングない理由を見つける、ワイン作りの偉大な芸術に参加することを決めました。 さて、私たちはお手伝いします。

発酵とは何ですか？

彼らは経験豊富なワイン生産者が言うように：「作る技術場合は良いワインが 。神秘主義の危機に瀕してことがある、魔法の食材素晴らしいワインがこのファセットのために頻繁にあります」 もちろん、我々は神秘的なワインがさまようていないという事実とは何かを持っていると主張するつもりはありません。 私たちは、発酵プロセスそのものを詳細に検討したときにどのようなそのような場合に行うには、明らかになります。 糖の発酵はワイン酵母の培養によって産生される酵素によって二酸化炭素とアルコールにグレープジュースに含まれる分割処理と呼ぶことが知られています。 酵母- 単細胞真菌、一定の条件は、それらの正常な機能に必要です。 要件が満たされていない場合は、ワインはさまようしません。 この場合には何をすべきですか？ もちろん、酵母のための好ましい環境を作成することができます。

発酵タイプ

経験を持つ専門家やワインメーカーは、発酵の2つの段階を区別することに注意してください。 急速発酵 - 堆積物から除去し、静かな発酵または「二次発酵」の前に。 私たちは、この場合には、迅速な発酵工程に興味があるでしょう。 そのため以前のような、ワインのパルプを分離し、それはありません - が必要不可欠であり、汚泥の状況から除去した後にそれほど重要ではありません。 したがって、我々はワインが忘れられないとき、それは、事態の危険性の期間が何であるかを、理解しています。 そのような場合にどうしますか？

発酵条件

我々は、プロセスの一部に興味がある意味簡単に説明する生産のどの段階について明確であるために。 だから、ぶどう搾汁の発酵とマッシュ分離後発酵させたジュースです濁った液体を、取得、および将来のワインの原型です。 この流体は、必要な条件の下で、正しい行動のワインメーカーの場合、品質のワインに変換することができます。 発酵に必要な物理的条件 - は、まず、媒体の温度です。 最も有利には15〜20℃の温度であります 25°C以上の温度で10℃の発酵停止でワインを（プロセスがあまりにも速くなり、それを制御することは不可能になります）台無しにする良いチャンスがあります。 物理的な条件はまた、発酵が行われるサイズの容器、および酸素の可能性を含むべきです。 重要な生物学的な条件は以下のとおりです。培地の酵母培養物の純度、その濃度、彩度。 野生酵母の場合には、特に低い温度で、大幅に発酵を遅くすることができます。 それができ、低糖度で停止しません。 あまりにも高い糖度も逮捕発酵に直面しています。

発酵の再開につながるあなたの行動

ワインは最初に何をすべきかをさまよっていない場合は？ 室温が（そのわずか数度を高めるために、時には十分な）重要下回っていないことを確認するために開始します。 比重計（国内vinomera）を使用して糖度をチェックすることはブドウジュースで最も正確な可能です。 砂糖低い場合、あなたは、ジュースの一部を選択し、砂糖の必要量の一部を追加し、50〜60℃に加熱して溶解する必要があります ジュースた後、室温まで冷却する発酵容器にそれを注ぎます。 新しいワイン酵母スターターを「リセット」が続きます。 ワイン酵母の純粋培養が使用されている場合、結果は場合に、より説得力のあることができることを思い出させるためにほとんど必要です。 通常、それは（ジュースの量に）2から3パーセントを発酵さに十分である、それはあなたがしたい要塞ワインの種類に依存します。

結論

ワイン - 私たちは神の素晴らしい飲み物を調理する肯定的な経験を得ることにあなたの幸運を願ってのために、今あなたはワインが発酵するようにする方法を知っている、それが残っています。