缶詰肉：GOST、TUとラベリング

肉 缶詰は 保存期間を延長異なります。 彼らの栄養価が十分に高いです。 これらの製品は、輸送に簡単です。 消費者の広い範囲のためにそれらを生産する特殊な植物があります。 しかし、多くは自家製缶詰の肉を作ることを好みます。 工場で製造された製品の内容によっては、大きな変更を加えることなく35年まで維持することができます。

缶詰の肉の生産

異なる製品を製造するために使用されます。 特に、生産は副産物、完成品、様々な、脂肪、肉のすべての種類から搬出された 野菜の原料 原産地。 スパイスの製造においても、動物の血液を使用しています。 缶詰肉、異なる容器内に配置されています。 この容器は、アルミニウムまたはポリマーの、ガラスまたは金属シートであってもよいです。 業界では、測定の特別なユニット。 利用可能な缶詰肉（蒸し）するボリュームを算出する必要があります。 標準は、このユニットのパラメータを設定します。 彼女は、条件付きのバンクを受け入れたよう。 これは、円筒形の錫の容器です。 その容積- ³⁵³立方センチメートル^、直径- 102.3ミリメートル、高さ- 52.8ミリメートル。 物理缶を転送する際の条件因子が使用されています。

仕分け

広範な市場に肉を缶詰。 主に製造に使用される原料によって分類製品。 だから、缶詰肉製品、鶏肉や牛、ベーコン、豆、穀物、およびその他があります。 アプリケーションに応じた製品を区別：

1. ダイエット。
2. 治療後に使用。
3. ダイニング。
4. 速いです。

業界はまた、缶詰の肉や子供を生成します。 これらの製品は、特殊な要件です。

機能

缶詰肉、生、揚げ又は沸騰原料から製造します。 脂肪、塩、コショウ、ベイリーフ：使用を製造する場合。 最も一般的な缶詰の肉- ビーフシチュー、 豚肉、羊肉。 このような製品中の塩の量は1.5％。 脂肪と肉の割合 - 約55％。 これらの製品は、一般的に第2および第1のコースの作成に使用されています。 缶詰臓物 - パテの別の種類（「肝臓」、「特別」、「ネヴァ」）ようにゼリー、心とで、揚げた腎臓、肝臓、脳、舌。 彼らは主に朝食のためか、寒さの中、スナックとして使用されています。 ソーセージ肉で作られた肉製品の製品（「別」「素人」、「豚」、「ようにソーセージ」と。）。

これらは、スモークベーコンとベーコンの生産が含まれます。 彼らは、小さな切片に切断した後、75度の温度で低温殺菌されます。 また、刻んだハムクリームの脂肪やブイヨン、トマトソースでソーセージから、独自のジュースで缶詰家禽肉から生産。 さらに、銀行は存在ガーニッシュかもしれません。 myasobobovye、myasoovoschnye、myasomakaronnyeその他：穀物缶詰は、原料の種類によって異なります。 彼らは、第1および第2の皿の調製に使用されています。 これらの製品は、調理後に食べる準備ができています。

ベジタリアンや子供の缶詰の幅広い選択。 このように、6ヶ月のために赤ちゃんを均質化した製品を生産します。 缶詰ピューレ生産子供のための7-9ヶ月、9〜12ヶ月。 - krupnoizmelchennye。 放出製品の主原料としては、次のとおりです。鳥、舌、肝臓、子牛の肉。 また、牛肉を使用。 最も人気のある製品の中には、「童話」、「キッド」、「健康」とあります。

品質

缶詰の肉は、確立された標準と衛生規範に従わなければなりません。 細菌学的分析 - 製品の品質は、研究の感覚刺激、物理的、化学的、およびいくつかの例（必要な場合）での過程で決定されます。 また、特別な注意は、コンテナの状態の構造を確認するに支払われます。 缶詰の肉を調べると、ペーストの状態を確認し、ラベルの内容、値のはんだをたるみ包装、表示に関するさびスポットの欠陥の存在/不在。 青色の領域における容器の内面に殺菌中に表示してもよいです。 ガラス容器にプラーク暗い硫化鉄によって検出することができます。 それは人間には無害ですが、多くは、製品の外観を損ないます。

缶詰の肉は、官能的に高温または低温でチェック。 専門家は、コンテンツの味、外観、香り、一貫性を見積もります。 容器が存在ブイヨンであれば、その明快さと色を確認してください。 外観の評価、注意がピースの数や大きさ、特にそのスタックに支払われます。 生成物の物理化学的分析は、脂肪および筋肉組織、食卓塩と亜硝酸塩ブロス、銅、錫および鉛を決定することを含みます。 最大許容濃度は、缶詰食品の種類ごとに基準を確立しています。 品質と原料の種類、ならびに製品の官能特性に応じて、1つのまたは2つの品種を生産しました。 前者は、例えば、牛肉を煮揚げ缶詰肉が含まれます。 そして味付け豚肉は同じ種類を生産しました。 シチュー牛肉と羊肉は、より高いまたは一年生を作りました。 彼らにとって、原材料は、それぞれ、第一または第二カテゴリの肥満を使用しています。

缶詰の肉をマークするには？

標準は、銀行が必要な情報を適用しているによると、厳密な順序を設定します。 マーキングサイロの上に存在しています。 アプリケーション情報は消えないインクを使用して実施又は救済方法です。 情報は、次の順序で指定nelitografirovannyh缶の蓋には：

1. 日と月の生産 - 2桁の数字。
2. 年 - 最後の2桁の数字。
3. 部屋を変更します。
4. 品揃え№（1-3桁）。 缶詰肉のプレミアムをラベルされた場合は、ここでは、文字「B」を追加しました。

一つまたは二つの文字はまた、製造者がされているインデックスシステムと呼びます。 これは、ことができます。

1. A - 食肉業界。
2. 別 - 果物と野菜。
3. KP - 食品業界。
4. CA - 消費者。
5. LH - 林業。
6. MS - 農業生産。

植物番号は、図1~3に示されています。 標識は、キャップの直径に応じて、2個または3個の行です。 情報は、カバー上又はその上及び（外側の）下部に示すことができます。 子供の缶詰食品にとして書かれるべき「ロシア連邦保健省によって承認されました。」

ストレージ

缶詰の肉は、温度変化の少ない換気のよい場所に保管する必要があります。 相対湿度75％に維持されるべきです。 この場合、温度は、負の製品の安全性に影響を与える0-5度以内でなければならない（ゼロ未満）Tを減少させました。 容器の内容物におけるより高い5度の温度で、錫に移動し始めます。 これは、製品の保管期間の期間を短縮することができます。

殺菌

これは、缶の内容に大きな影響を与えます。 滅菌は安定なタンパク質結合の形成です。 これは、順番に、約20％の缶詰食品の消化率を低減します。 加えて、特定のアミノ酸およびビタミン（スレオニン、メチオニン、イソロイシン、フェニルアラニン、バリン）は、滅菌中に失われます。 リジンなどのアミノ酸は、70度で殺菌した後に悪化吸収されます。 部分的に抽出物、特に含窒素化合物を溶解します。

滅菌は、味の形成に関与している30％破壊クレアチン、ある場合。 それが形成され、尿酸およびサルコシンを減衰する場合。 いくつかのビタミンは、その活性を失い、およびアスコルビン酸が完全に破壊されます。 部分的にビタミンB-グループを溶かします。 だから、80％、およびB2の破壊で - 75％。 60％ - 40％gzitamin H上ビタミンAおよびD落下。 解放されたスルフヒドリル基は、酸素の存在下で硫化水素を形成します。 これは、亜硫酸化血管壁の原因となります。 また、鉄イオンは、生成物中に存在する亜硫酸黒鉄を形成します。

コンテンツの特長

ストレージの中で最も安定したが、缶詰シチューと考えられています。 ハムの生産は、ソーセージは5度以下で含まれています。 保管期間は、植物油は、あまり長時間存在している缶詰。 時間が経つにつれて、腐食がスズ缶の内側に始まります。 彼らは、スズ含有量の大幅な増加が唯一の3~4ヶ月後に観察されています。 漏れ防止できる保存期間中に食品を凍結する場合、容器は、錫表面にニスを折りたたみます。 加えて、低温は、コンテンツの外観と整合性に悪影響を与えます。

の実施のための準備

夏に缶詰製造及び冷蔵庫の解放後、それらは10〜12度の温度のチャンバー内に配置しなければなりません。 水分や銀行の錆のその後の出現を防ぐために換気を増やす必要があります。 缶詰の製造後3ヶ月間耐えなければなりません。 この期間中に、官能特性のアラインメントがあります。 このプロセスは、固体と液体の質量との化合物の交換中に、ならびに、スパイス、塩、脂肪、および他の成分の均一な分布からなります。

結論

保管中に、それが缶を膨隆することができる - bombazhを。 これは、微生物学、物理的または化学的かもしれません。 同時に、損傷はまた、任意の外側の兆候なしに発生する可能性が保持されます。 そのような場合には理由があってもよい：重金属塩のzakisaniyaコンテンツ蓄積。 倉庫では締切日の終了前に作られた缶詰店を保存します。 彼は技術的/規制文書や供給のための契約書に記載されています。