軟質小麦：説明、栽培、使用

軟質小麦品種は、毎年恒例の草本植物の種に属します。 最も一般的に遭遇する家族の穀物とmjatlikovyh。 軟質小麦の最も初期のインスタンスは、今日のトルコの領土に数千年前に発見されました。 この農産物を使用する他の方法があるが、この穀物の私たちの時代には、主に、ベーカリー製品を作ります。 軟質小麦を栽培する条件は、気候に高い要求を持っていないので、それは、ロシアで非常に一般的です。

植物の説明

調整小麦60〜80センチ平均範囲ながら、100 cmである。植物成分露出または思春期の初期段階で、および茎が中空と薄いです。 葉は硬度を取得成長過程で、幅が16ミリメートルに達しました。 実際には、小麦の耳はその名前を決定 - その柔らかい質感が異なる脆弱であるが、弾性によって特徴付けられます。 無毛束中心軸と2行目の耳の接合。

隣接耳から花序間隔の上-7 mmの平均。 これと同時に、耳は長さと幅のほぼ等しいパラメータを有します。 キールに鋭い端を有しながら小麦の耳を囲まれているスケールは、長さが10mm程度です。 植物の保護デバイスの種類 - これは、外側に面する短い歯です。

それが栽培されている場合は？

最も有名な作物のリストでは、この種の世界の占有面積の記録を保持しています。 このような拡張は、土壌や文化が生育可能な気候条件に多くを求めない貢献してきました。 しかし、いくつかの品種は、まだいくつかの制限があります。 例えば、夏の小麦は、最適に25〜40°の条件の下で開発しています。 このいわゆる小麦の領域は、良好な気候と農業地域を支配しました。

我々は特定の領域の話なら、それはヨーロッパ、オーストラリアとなります。 ヨーロッパの地域の場合、草原や森林草原地帯で育っについて話すことができます。 オーストラリアの農家もの組織によって導かれ 麦畑 草原スペースに。 それはそれは大草原とパンパで栽培されてきた北米、南米、この文化を広げます。 植物とロシアの農民を放棄しないでください。 これは、季節ごとに26〜28キロ/ヘクタールの平均である小麦の収量、によって証明されています。

軟質小麦の主な分類

小麦の主な品質は、グルテンを形成する能力です。 それは、このプロパティからベーカリー製品の特性に依存しています。 一次加工後の小麦は、パスタ製品、穀物やでんぷんを製造に移行します。 さまざまなニーズのために作物の適合性を判断するために、基本的な蛋白質含量とグルテンフリーに基づいて、小麦の分類だけでなく、その品質を導入されました。 品質のスタッフの種類の組み合わせだけでなく、不純物の存在から、軟質小麦は、5つのカテゴリーに分かれています。 したがってグルテン小麦の点で依然としてリードで固体であるが、その培養は、より厳格な農業気候条件に準拠するために必要とされ、これは、すべての地域でできません。

小麦粉の品質分類

グルテンの酵素活性および品質 - 小麦粉の強度を決定することは二つの主な指標に基づいています。 これらの特性の指標のセットが異なる3つのクラスがあります。 最初のクラスは、高タンパク質含量、しなやかで弾性グルテン、ならびに重度の硝子体によって特徴付けられる強いコムギ、です。 小麦粉、穀類、多孔質とバルク穀物に基づいて生成。 コムギは硬質であるため、ベーカリー製品のためのそのようなフレームワークは、弱い粒子を向上させることができます。 第二のグループは単に弱い小麦の改質剤として作用するが、ベーカリー製品の生産のための最適な特性を持つことができない粒子の平均パワー、で表されます。 第三のカテゴリー - 弱い小麦、最も低い焼成品質を有します。 それから粗い気孔率が異なる粒ミル製品の少量を受けます。 弱いソフト小麦タンパク質及びグルテンの最小量を提示一般的です。 この小麦粉は、菓子の製造に使用されます。

栽培

ロシアでは、栽培、冬と春小麦れます。 同時に、軟質小麦のシェアは約95％を占めています。 この部分の約45％であり、 冬小麦、南部、中央領域に主に成長させます。 彼らは霜に耐性を持っているので、このような品種が良く成功します。 彼らは、-35度まで耐えることができます。 しかし、snowlessは、小麦のための悲惨な冬。

非常に重要なの肥沃度と土壌水分のすべての種類のために。 冬は発芽中に十分な水分が必要です。 干ばつで、彼らは春小麦よりももっと良いです。 使用される追加の肥料石灰 - 原則として、高い酸性度を有する土壌で使用される肥料のこの方法。 その上で経験豊富な農学者によって導か - 種まきの時期については、霜の発症時の冬小麦は時間tilleredを持っている必要があります。 干ばつでも圧縮練習。 春に土壌は、尿素および硝酸アンモニウムを行うが、土地は窒素が枯渇されている場合のみ。

小麦の製粉プロパティ

研削のプロセスは、エネルギーの一定量の過程で費やさを接続するための特別な機械を必要とします。 費やした努力に応じて、穀物粉の値によって決定されます。 その結論は、研削、細かさ、エネルギー消費量、および、そのような均一性、自然や灰などのように。D.も考慮して、間接的特性、など、文化のいくつかの資質に基づいて。 ナチュラ - リットルで表すことができる粒子体積の質量の尺度。 粉の量が低いほど、この値が小さいです。 また、本質的に粒子のパラメータを意味する整列軟質小麦、ことを特徴とします。 規則的な形状の平均粒径は、より効率的な定性を促進し、粉砕しました。

穀物の栄養特性

穀物の耳には、タンパク質、炭水化物、ミネラルと脂肪を含む多くの有用な要素を含んでいます。 小麦の最も貴重な品種を異なる特に栄養価の高いグルテンコンテンツ。 このゴム状塊を微粉砕粒子から製造されます。 技術プロセスはそれによってグルテニンとグリアジンのようなタンパク質成分の高濃度を提供する、水での洗浄を含みます。 また、処理された形態で軟質小麦は、少量のデンプン、セルロース及び脂肪を含むことができます。 タンパク質成分の割合は80％を占め、デンプンはグルテンの約20％を占めます。

アプリケーション

ほとんどの場合、これは小麦として使用されている 穀物 パン製品のため。 また、小麦ビールとして知られている培養農産物麦芽、から。 使用して副産物である - 例えば、脱穀後の家畜の供給に使用することができふすま、です。 軟質小麦品種を適用し、工業生産デンプンおよびバイオエタノールのため。 しかし、これらの産業は、生小麦の使用条件での最優先事項ではありません。 少なくとも、工業生産の分野でより一般的である穀物、たくさんあります。 小麦はまだ食品セグメントにより集中です。

結論

広範小麦は、高品質の焼き菓子を得るために処理されるための農業気候条件、最適な粉砕特性その単純に貢献しました。 この点で、軟質小麦は、食品業界のための最も有利な原料です。 現在の農業慣行はちょうどロシアの気候条件での栽培に最も適した春の品種として前面にもたらしました。 しかし、 冬の作物は 、総栽培面積のかなりのシェアを占めています。 この小麦はあまり有利な条件での栽培に適しているので、それは国の北部地域では大部分が使用されています。