おがくずや木材チップ喫煙：何を選択します

燻製肉、ベーコン、魚や鶏肉を好きではないだろう人を見つけることは困難です。 結局のところ、これらの製品は、その独特の味と、もちろん、味によって他と異なります。 そして、ほとんどの人が少なくとも一度は肉の部分場合は煙にない考えました。 あなたは、関連施設の建設を開始する必要があります。 のみ適切に作られた燻製製品がおいしい得られます。 それだけではありません。 これは、主な問題のまま。 どのような喫煙のためのおがくずをより有効に利用？

サイズは重要

あまりにも大きなログは、喫煙のために使用すべきではありません。 原材料を粉砕しなければなりません。 おがくず、チップ、削りくず、細い小枝を喫煙に適しています。 木材を粉砕されたとして、この場合、それは、問題ではありません。 はるかに重要なのは、それはいくつかの煙を与えるだろう。 光炎が唯一のウェットと曇天許可されています。 他の回では、木材は燃えません。 あなたが必要な時間を耐えるために適切なサイズや素材を選択した場合、最終的にあなたはおいしい物が黄褐色の色と心地よい香りで取得することができます。 また、完成した料理は、乾燥や光沢のある表面を持つことになります。 IT製品のprokoptilisと、彼らは食べることができるという事実にすべてのポイント。

どの木が優れている：ウェットまたはドライ

以下のためのこれおがくずの上に スモーク寒 使用、完成した製品の品質、香り、色、そしてもちろん、味に依存します。 特定の燃焼中に形成される煙ことに留意すべきである 木材の種類は、 肉や魚の貯蔵寿命に影響を与えることができます。

専門家によると、広葉樹のおがくずの喫煙のために使用すべきです。 いくつかは、他のもの、逆に、湿った木材の使用を推奨している間 - 乾燥を。 ウェットおがくずだけsmokehousesを行進に適しています。

もちろん、両方の方法は、独自の方法で良いですし、特定の特性を持っています。 それはすべてあなたが手に持っていない木材の種類に依存します。 これは、完成品の味や香りが若干異なる場合があることは注目に値します。 原木は逆に、魚のタルトの味とジューシーな明るい色と乾燥を与えることが可能であり、それより多くの入札を行い、金色の色合いを追加します。 チップの選択について疑問がある場合、それは広葉樹を使用するのが最適です。 彼らは、汎用性と、すべてのに適している：肉、魚、鶏肉のために。

バーチチップ

それは、多くの場合、白樺の薪の喫煙のために使用されています。 しかし、これらのチップは注意が必要です。 バーチは、タールの光香りを付与することが可能です。 すべてではないような似た味。 専門家は、植物の他の支店との組み合わせで喫煙白樺おがくずを使用することをお勧めします。 これは、ジュニパーを使用するのが最適です。 ベリーを有するものを取る価値は小枝。 また、それは白樺の桜の葉によく合います。 そのような木は燻製どんな食事をより快適になります。 製品は、比類のない香りを持っています。 また、専門家は、白樺の樹皮を使用することをお勧めしません。 ビャクシンは、一般的に珍しい味の製品を付与するために使用されます。

原料の選択

おいしい物を準備するには、木材の特定の種類の機能のいくつかを検討すべきです。 例えば、喫煙肉や魚のための最高のチップ - アスペン。 彼らは微妙な、かろうじて知覚香りを付与します。 最も興味深いのは、燃焼中アスペン小枝はすぐに炉内で割れていることです。 そのような燻製同じ材料でこの深いと持続芳香煙を形成し、ゆっくりと均等smoulders。 あなたはオークチップを使用することができ、すべての製品の製造のために。

どのような使用は必要ありません

あなたがおいしいと香りの製品を取得したい場合は、針葉樹から原材料を放棄する必要があります。 これらの提出書類では、多くの樹脂です。 これは、食品を汚染し、それらに不快な味、独特の味を提供します。 また、くすぶり材料の下にそのような燻製の壁は、スート層を形成しました。

完成料理としては、それは非常に苦いとなります。 多くの場合、このような食品は喉でくすぐります。 それはこれらのログを使用することが推奨されていません。この理由のためです。

調味料

喫煙チップは、木材、いくつかの製材所で作られていてもよいです。 プロフェッショナルスモークハウスはまだそれに追加して、様々な調味料。 これは、スパイスや調味料ではない、心配しないでください。 完成一品明るくユニークな味を与える他の植物、この小枝や葉。 例えば、魚、果物の木や低木の枝を使用することをお勧めします。 原料を加熱したときに少量の樹脂を割り当て、完成品の味を台無しにすることができません。 魚は非常に香りと入札を取得します。

燻製肉のための理想的なハンノキチップです。 これは、古典的な味と香りを与えます。 長年にわたり、美食家は、原材料の自分の元の組成を作成しようとしています。 あなたは木の特定のタイプを取得できない場合、それは柳、柳やポプラに置き換えられます。 このようなチップの使用は無味と当たり障りのない製品を得られることは注目に値します。 したがって、調理のために、例えば、魚はスパイスの多数を使用する必要があります。

ローワンとアカシア

多くの場合、喫煙の専門家の間には、ナナカマドやアカシアを使用します。 これらの樹種は、殺菌特性を有しています。 油性魚の燻製最高の海のために特別な燻製だけではなく、関連するチップを使用することなく、それらにアカシアのいくつかの若い小枝を追加する必要があります。 これは、完成料理一定痛切になるだろう。 また、香味剤は、シデの小枝及びユーカリの葉を用いることができます。

主なルール

以下のために スモークベーコン、 肉、魚、鶏肉、同じ大きさの木材を使用します。 これが最も重要なルールです。 これらの要件は、チップにするだけでなく、チップ、おがくずにだけでなく、適用されます。 無視このようなルールは、原料の最高加熱温度で喫煙プロセスが小さすぎるサイズであるという事実をもたらす可能性が次第に減衰し始め、カバーが取り外されたときに点滅することができます。 製品は燃焼し始め、徐々にすすの層で覆われているので、これは良いではありません。 適切に料理はすすの跡を持つべきではありません調理。

の終わり

喫煙チップは、個人的な好みに合わせて選択する必要があります。 また、原料の選択は、準備ができたら、製品の種類に依存します。 家は煙の中に存在するすべての必要な材料の最適な組み合わせを達成することは非常に困難燻製。 しかし、自分の力で良い薪を選択するには、だけでなく、温度や湿度に従うこと。 おいしいと風味豊かな製品を調理するための唯一の方法。 メイン - 喫煙の主なルールの一つ忘れてはいけない：より高い温度と低湿度は、より多くの製品は、酸やフェノール類に入ります。 そしてこれは、順番に、料理を脱水して乾燥させます。