どのように野菜の主要な処理を行うには？

野菜の主な料理 - 必ずしも料理への接続をしている人に遭遇する手順。

一般的な推奨事項

それは料理に使用される前に、台所の製品に巻き込まれた誰もが、前処理することにしてください。 これはまた、野菜に適用されます。 野菜やキノコの主な処理はできるだけ穏やかかつ慎重に行われています。

ときに十分な野菜や乾いた手剥離ペアリングすることでなければなりません。 これは、すべての被災地を徹底的に除去することを確認する必要があります。

直ちに各植物の処理後ないまな板に、冷水を注いだ皿に入れなければなりません。

並べ替え、洗浄、洗浄、切断：自宅や公共ケータリングシステムにおける野菜の主な処理は、いくつかの段階を含んでいます。

ソート野菜

野菜やキノコは大きさや品質に基づいてソートされていると、このステップは、腐敗を取り除くために設計された異物の打撲のインスタンスをマークして、加えています。

正しく各品種を使用するのに十分な品質でソートされた野菜の一次加工、。 たとえば、玉ねぎの苦い品種は、第1および第2コース、同じの甘い品種を準備するとき、冷たい料理のためにレタス、ソースや付け合わせに使用することをお勧めします使用されています。

成熟やサラダに使用される強力なトマトは、塩漬けに適ししわくちゃと熟れメイクトマトピューレと緑から、彼らはまた、さらなる熟成のために残すことができます。

熱処理の場合は、異なるサイズの製品の準備の期間が異なるためサイズで並べ替えは、より正確な処理を行うのに役立ちます。

根菜類のソートサイズは、機械の洗浄のための廃棄物の量を減少させます。 野菜がソートされていない場合は、廃棄物がはるかにあります。 皮付き大根菜で食用である塊茎、かなりの部分をキャプチャするためです。

通常、分類は手作業で行われ、唯一の機械的篩とドラムはジャガイモのために使用することができます。

洗ってきれいに

イニシャル処理の野菜は必ずしも汚れを除去するために冷たい水での洗浄が含まれます。 このステップでは、製造工程中の健康と衛生基準の遵守を確保する必要があります。

ジャガイモの皮むき器でディスクを格子固形分への損傷を防ぐために必要なジャガイモの十分な洗浄。 廃棄物は、よくジャガイモは、高品質のデンプンを得ることを可能にする洗浄します。

ネギ、ほうれん草、レタス、パセリ、コリアンダー、などは、削除された部分と根が腐敗した後、緑色の土砂に付着しotmokaniya半時間冷たい水で容器内に下降しています。

次いで、生成物のキログラム当たり10リットルの速度で行われる多量の水で洗浄し、緑。 水は3回交換しました。
洗濯トマト、ナス、キュウリとカボチャのための産業環境では、特別なバスケットやふるいを適用します。

第三相における野菜の主な処理は、クリーニングを必要とします。

公共ケータリングシステムにおけるジャガイモジャガイモの剥離機を提供します。 それらが使用されている場合は皮をむいた塊茎は、ナイフの笛を使用してトリミングする必要が目に残ります。

ジャガイモの手動クリーニングは、唯一のナイフを使用することです。
手動クリーニング若いポテトは、それが水の容器に注がれると、皮膚が原因の木製のパドルの回転運動にそれを剥離します。 残りの皮膚をナイフで手にトリミングされています。

キャベツで、赤色の サボイキャベツ 茎から切断した葉が汚染または腐敗領域減衰されます。 シートがそのまま維持されるように全体のキャベツの茎を切断されたキャベツの葉を使用して食品を調理する場合は。 キャベツは、さらにスライスヘッドのために設計されている場合は2-4片に切断し、次いで好都合茎を切断します。

一次処理：野菜カービング

魅力的な外観食品を終了しているために、熱処理中にピースが同時に作製した、彼らは同じ形状や厚さを持っている必要があります。

スライスが特殊な機械がありますが、野菜の少量の手でカットされています。

片をスライス、スライス、立方体、棒、ストリップまたは薄片の形態であってもよいです。

より洗練されたスライスは、野菜状バレル、梨、円筒、球、櫛、ナッツ、チップ、螺旋の部分を作るために行われます。

キノコを使用した作業

キノコと準備作業、ならびに野菜の一次処理は、特定の段階に分けられます。

まず、あなたはワームの影響を受けた場所を削除する必要があります。 脚は長さカットし、生の幼虫を取り除くために塩水で満たされている骨盤内時間のカップルのためのキャップと一緒に配置されています。

キノコがよく洗浄されると、それらを調製することができます。

洗浄工程での黒化カビを防ぐために、彼らは酢と冷たい水に浸漬されています。