ステーキ - それは何ですか？ （エッジ - - の間、コートエントレを）フランス語からの翻訳、名前は「»肋骨の間のように聞こえます。 古典的なバージョンではバックボーンとリブとの間に切断された牛肉の部分です。 ロシアでは、料理の名前は次のように聞こえる「骨に肉。」 準備 牛肉、ステーキ 鹿肉、豚肉、羊肉を、いくつかのレストランでも、魚のステーキを調理することを学びました。 しかし、それは最も柔らかく、ジューシーからのポークステーキが判明します。
肉の選択
肉料理のこの作品を作るために、手のひらの大きさと半分センチメートルの厚さを使用しています。 この皿の調製のために使用される生肉の平均重量、 - 300グラム。 調理するときは、その重量は1/4程度に減少しています。 牛肉、豚肉の脂肪は十分とは異なり、あなたは、製品のジューシーさを保つためにトリックのさまざまなに頼る必要はありません。 調味料は、通常は塩とコショウを使用しているので - スパイシーでジューシーなステーキをオンにします。 それは何ですか、それは今非常に明確です。 ところで、その味を維持することができます最小限の追加脂肪と肉を揚げました。 肉の部分の圧力が、それがバックスプリング場合へこみが残っている場合は、ステーキは、少し「ゴム」を取得することができます - 料理はジューシーで柔らかいです。
焙煎方法
太いパンやグリルは、あなたがステーキを調理するとき、焙煎の一定の程度を達成するのに役立ちます。 それは何ですか - 乾杯の程度は？ いくつかの種類があります。 ローストする最も簡単な方法 - 各側に1分半 - ミディアムレアと呼ばれます。 肉を切断する際に、赤、ピンクの色相を有しています。 言い換えれば、この方法は、「血」と呼ばれます。 ミディアム - ときステーキ、資料に記載されているの写真は、もはや3-3.5分より各側に揚げました。 このような方法で調理された肉は、それは非常にジューシー判明し、内部の繊細なピンクの色を保持します。 我々はトースト（メディアウェル）の5分の時間を増やした場合、肉は、第1の実施形態よりも厳しいだろうが、そのスクレンスを失うことはありません。 ステーキのためによくやった（合計焙煎）にはお勧めできません。
ぬいぐるみステーキ。 それは何ですか？
詰め物で調理したステーキは、「オーストリアにおけるアントルコート。」と命名されました これは、肉のフィリングの二つのプレートの間、置かれゆでたジャガイモと卵からなる、スパイスやハーブを加えたサワークリームと混合することを私たちのためにいつもの料理とは異なります。 充填が閉じられ、他の上に肉の欠け部分上に配置されます。 前記プレ揚げタマネギそれらは、爪楊枝を用いて接合し、utyatnitsu又はボイラーに熱い油にレイアウトされています。 ステーキ（肉料理まで）30分以内に赤ワインで満たされ、消滅。 醤油の製造に使用することができるので、かけないでください、鍋に残りますブイヨン、。 この目的のために、小麦粉は、それに加えて、クリーム（塊を形成しなかったように）と沸騰するまで加熱されます。 ステーキは完璧な茹でた野菜であるために醤油やガーニッシュとのプラッタを務めました。