ソーセージのための自然ケーシング：過去と現在

ソーセージ - ロシアの人々とCIS諸国のための好物。 それは本当に料理が長い普遍の人気を獲得した全体の人々です。 ここでは、例えば、 ソーセージ博士 自然ケーシングインチ それを使用すると、スナックのためにサンドイッチのカップルを作ることができます。 卵やオムレツに崩れることができます。 彼女は良いとピザとソリャンカ、およびホットドッグとオリビエ付き。 いくつかは、使用することを好む 自家製ソーセージを 独立したとして 第二の皿 米や野菜、またはフライドポテトのおかずと。 しかし、いずれにせよ、ソーセージ - 世界の多くの人々の食生活で真に不可欠な製品です。

チュルク語のルーツ

（ - 「手」、「低音を」 - 「を埋めるために、押して」「番号」が意味する）文字通り、チュルク語族の語は、「手のぬいぐるみ」として翻訳することができます。 したがって、単語の語源で、私たちはどこソーセージのために自然のケーシングが果たした重要な役割料理の反射がある参照してください。

少し歴史

ギリシャ人は伝統的に彼の有名なお祭りに-祭り-スナック小さなソーセージとして使用しました。 ここではソーセージ用の天然ケーシングは羊の内臓を使用されるように。 ソーセージや古代ローマで愛さ。 中世では、ソーセージは肉製品を保存するための最良の方法の一つとして使用されました。

ロシアのソーセージ

「Domostroi」（16世紀）でソーセージを作るための様々な方法を説明します。 17世紀では、歴史家によると、この製品の生産は、以上の2000回のワークショップを取ります。 19世紀で約50の企業は、モスクワ、ヴォロネジ、ヤロスラブリ、他の地方の工業規模でのソーセージを生産します。 ソ連時代には、それは製造の特定の状態基準を承認しました。 今、「ソーセージ」の市場は非常に広く輸入と国産品を表します。

Naturproduct

ソーセージのための自然なケーシングは長時間の調理に使用されるようになったことに留意すべきです。 あなたは彼女がソーセージで生まれたことを言うことができると右の前世紀の30年代までの立派な対応を持っていませんでした。 牛、豚、羊、馬：ソーセージ用天然ケーシングは、生の腸のほぼすべての種類の中から、従来から製造されました。 食肉牛の屠殺を生成工場、通常配置と腸の店。

製造の過程

産業環境では、それは非常に複雑なプロセスです。 動物を屠殺生の腸を取り出して洗浄します。 漿液、筋肉、粘膜と粘膜下：彼らはいくつかあるようその後、不要な層が、削除されます。 ラスト - 最も耐久性。 そのいつものまま、しかし、いくつかの例外を除いて、ぬるぬるを削除します。 残りの層は、生産技術の材料に応じて、削除または左。 次いで、得られたシェルを冷却し、そのサイズ、リンクビームをソートし、その中で、いくつかの方法で保存されていた - 凍結や大使を乾燥させます。 半製品は、時には2年まで、特定の、指定されたコンテナに格納されています。 さらに流水に浸し、洗浄し、それらを詰め腸を充填する前に。 膜選手権の生産では豚の腸、ほぼ五十パーセントを占めています。 最小のシェア - 唯一の5から7パーセント子羊内臓、。 これは、自然の前にスモーク調理ソーセージの任意の種類の製造に適した特定の特性（例えば、蒸気およびガス透過性）を有する材料により製造さ完全に天然の原料です。

自家製ソーセージのための自然のケーシング

家はシェルとして天然素材を使用して、良いソーセージを作ることは可能です。 あなたの農場を持っている、とあなたは豚を続ける場合は特に。 動物を刺すことは適切に血を引き、豚の内部を削除する必要があります。 また、適切なクリーニングや残留物の除去、および後粘膜層を除去します。 水、巻き戻さを実行するに洗い、濡れた塩漬けを使用しています。 自家製ソーセージの生産のために、必要に応じて使用して、寒さの中に保管してください。

また、市場での原材料を購入することができます。 かなり多くあり、 - しかし、その後、原則として、あなたは全体の束（96メートルケーシング）を購入する必要があります。 あなたはそれを冷蔵庫に保存しているだろう、と誰が独特の臭いに慣れていない、それは少しショックを受けることがあります。 しかし、以下に説明されているおいしいのものと愛好家のための理想的な選択肢は、あります。

ソーセージ用の食品ケーシング

食用とするタンパク質で作られたソーセージ用人工ハロゲンケーシングは、自然の腸に劣っていません。 これは、袖で販売されています。 スリーブ - 15メートル。 適切な量をカットし、水1リットル当たり塩の大きなスプーンでぬるま湯に浸しました。 処理には数分かかります。 株価はその後、塩の自由洗浄しました。 タンパク質の腸は、特別に置か肉挽き用アタッチメントとソーセージ詰めおいしい家。 であってもよいハロゲンタンパク質シェルを保つ プラスチック袋 冷蔵庫の下部にあります。 彼女は必要ありませんでした次のタンピングソーセージまでのストレージのための特別な条件はありません。 appetitボン！