プロピオン酸E280

プロピオン酸は、食品添加物、保存料です。 液体油性黄色がかった淡かを有する一般的なように見えます。

プロピオン酸は酸味と刺激臭があります。 物質の化学式 - S2N5SOON。

プロピオン酸の調製

自然の中でE280物質は油に含まれると発酵個々の植物における副産物として。 炭水化物の発酵中にもプロピオン酸が形成されています。 生物学的方法を得ることは、炭素奇数の原子、および個々のアミノ酸の伸張を含む脂肪酸の代謝分解です。

嫌気性代謝の最終産物として属プロピオン細菌の生産材料からの細菌。 これらの細菌は、多くの場合、反芻動物の胃の中に存在しているので、チーズの種類によっては、特定の香りを持っています。

工業的に、プロピオン酸は、エチレンレッペ反応、プロピオンアルデヒド（マンガンイオン又はコバルトの存在下で）の触媒酸化のカルボニルに形成されています。 さらに、物質は、C4-C10炭化水素の気相酸化の過程で副産物として生成します。

以前プロピオン酸製造時の副生成物として単離した酢酸。 しかし、後者の製造における現代の技術は、背景に防腐剤を単離する古い方法を押しました。

プロピオン酸はキロチーズ当たり最大3グラムの量で防腐剤の形態で使用することが許可されているソルビン酸、その塩または個々とともに、製品だけでなく、それらから作られた製品（融合）。 それはまた、低エネルギー値（スライスパッケージ化）コムギにおける保存剤の使用は、長期保存のためのライ麦、およびパンが可能です。 プロピオン酸は、ペストリー製品、生地ベーキングで使用を許可されています。

ある種の酵素の（減速）を阻害することにより保存剤は、細菌、カビおよび酵母、いくつかの種が吸収するかを生成することができる多くの種類の性質に非特異的阻害効果を提供することができます。

使用されるプロピオン酸の量を制限することは非現実的です。 これは、0.3％の防腐剤の濃度の有意な製品の味と香りが変化するという事実によるものです。 この点で、食品産業においてプロピオン酸の形態で使用されるプロピオン酸カルシウム実用のみベーカリー製品の保存中及びナトリウム。

防腐剤E280は 、血清微生物とミルクの（遅い）の成長を阻害することができます。 この点で、プロピオン酸を缶詰に使用される 乳清を 貯蔵および輸送する目的で。 また、この物質は（ない十分に強力ドライヤー場合）過度に湿潤型から穀物を保護するために使用されます。

プロピオン酸の適用は、他の分野で非常に一般的です。 したがって、医薬品（Fenobolina、イブプロフェンなど）、芳香物質の製造に使用される防腐剤 （ゲラニル、プロピオン酸、フェニルプロピオン など）およびプラスチック（polivinilpropionata）vinilplastifikatorov、溶媒（プロピオン酸プロピル、プロピオン酸プロピルなど）。

E280かもしれ主要な危険は - 化学物質が濃酸を扱うときに発生する可能性が燃えます。 多くの研究は、毒性、発がん性防腐剤、及び悪影響生殖器官に影響を与えることができることを見出しました。

体内で、急速な酸化プロピオン酸排泄が中の二酸化炭素の形であるがある クレブス回路。