大麦麦芽：どのように、どのような使用のために？

モルト - ということは、製品のためにありますか？ この質問への答えは、あなたが記事によって提供される材料から学びます。

概要

モルト - 発芽穀物の種、主に大麦由来されている製品。 ご存知のように、この成分は、醸造業の全ての基本です。 全く成長した大麦麦芽がない場合は、何のビールはありません。 その理由は何ですか？ 実際には、穀物の発芽時に、それは実際には、ある酵素ジアスターゼを形成することで、すなわちマルトース、麦芽糖に澱粉を回します。 糖化マッシュで表される物質の作用の下で、その後、麦汁に変わります。 ターンでは、それが発酵し、若いビールとなっています。

麦芽を取得

あなたは、大麦麦芽を取得するために何をする必要がありますか？ 製造プロセス 浸漬および：この製品のは、2つのステップを伴う 種子の発芽を。 これらの手順は、穀類でおいしいビールの形成を担う必要な物質の出現に貢献する化学反応をもたらすために必要です。

より良い麦芽醸造大麦を取得する方法を理解するには、より詳細にその生産の言及フェーズを記述する必要があります。

浸漬のプロセス

腫れ乾燥穀物を浸漬することを目的。 同時に、すぐに化学変化のプロセスを開始します。 これは、の形成に明らかにされた種子の呼吸によって見ることができる 炭酸 及びジアスターゼ。

このように、ステンレス製の木製バットまたはタンク内の水に注ぎ、3日間放置しています。 同梱包での時間の経過後に徐々に眠りに穀物を落下し、十分に混合。 3後chasaはスキマーを使用して除去リターおよび種子の表面に浮上しました。 その後、過剰の水は、オオムギ10〜15センチメートルの液体層を残しオフ注ぎます。

浸漬粒子中の汚れから、ならびに飲料に不快な味や臭いを与えることが可能である殻中の特定の物質によって洗浄されます。 大麦麦芽のこの形式ではその完全なvzbuhaniyaまで、約5日間保持します。 同時に、それは定期的にきれいに汚れた水を変更する必要があります。

発芽過程

浸漬プロセスが完了すると、平均で約7日間持続する穀物を、発芽開始。 このプロセスの間に、大麦は定期的に潤い、静かに攪拌する必要があります。 原則として、2または3日間の粒はrostochkuを現れ始めます。 露出長の一週間後、多くの場合、大麦の1.6長さに達します。

Svezheproroschennyの大麦麦芽は、これ以上2-3日以内保存することができます。 それは、多くの場合、+ 45〜55度の温度で17時間乾燥される理由です。 適切な乾燥と、そのような製品は、光の色合いを有します。

使用方法

前述したように、麦芽のほとんどが醸造と蒸留所の生産に使用されます。 後者のケースでは、osaharitデンプンおよび他の成分を溶解するために使用されます。 第一には、続いて発酵させ麦芽のみを使用して、ビールの製造中。

提示制作に加え、この製品は、抽出物の製造工程で使用されます。 ところで、としては、広く使われている大麦モルトウイスキーです。

麦芽を作るためのビールは、ほとんどの場合、大麦と小麦を使用しました。 蒸留所の生産のためとして、それは多くの場合、オート麦、ライ麦やトウモロコシを使用しています。 また、原料は新鮮なまたは乾燥した形態で使用されているかどうかに応じて、それぞれ緑色麦芽、乾燥を区別することに留意すべきです。

麦芽の種類

あなたはソークや穀物を育てる方法に応じて、麦芽は、さまざまな種類に分けられます。

1. サワー。 これは、45度の温度で水中に浸漬し、乳酸微生物は、1％乳酸を超えないように形成する限り維持ドライ麦芽光から得られます。 その後麦芽を乾燥させました。
2. 小麦。 小麦で作られた、40％の湿度を吸収います。 + 40〜60度の温度で乾燥した後に光や暗いの産生のために排他的に使用されるダーク麦芽、受信 小麦ビール。
3. バーント。 このモルトは、多くの場合、かなり生成するために使用される 黒ビールを。 それは1％以下ことをお勧めします追加。 それ以外の場合は、泡状の飲み物は、不快な焦げた味を取得します。
4. 煮込み。 4時間、50％の水分含有量と大麦、その後、乾燥させ、穀物podvyalivayutからそれを確認します。 このような製品は、多くの場合、その風味を改善し、素敵な色合いを与えるために、原材料よりも明るくしたり暗くに追加されます。
5. キャラメル。 45％の湿度にした乾燥麦芽、からそれを受け取ります。 カラメル麦芽が70度の温度で焙煎ドラムを用いて糖化されます。 その後、麦芽の種類を取得します。 加温によって、暗 - - 例えば、乾燥は、透明な光によって行われる余分な水分を蒸発させることによって。