硬化油：機能のリスト

食品業界では、20世紀の後半に広く硬化油を使用されています。 これらは、動物性脂肪に有用な代替と考えられました。 しかし、近年の科学者は、この治療が不十分な消化性固形油脂で有用植物油を変換することを見出しました。 彼らは自然よりもはるかに安価だったのでしかし、今まで工業的に製造された製品のほとんどは、硬化油が含まれています。

これは何ですか

室温で固体の動物性脂肪。 その上に基づいて、同じ一貫性と製品。 一度体内に、彼らが溶け始めます。 植物油は、通常の条件下で液体で、それは常に商業規模で実用的ではありません。 したがって、彼らが変更され、固体脂肪になっています。 健康的な 不飽和脂肪酸 植物油では飽和に変換されます。

これは、高圧水素処理を加熱することによって起こります。 植物油やマーガリンから得られた結果は、トランス脂肪、いわゆる。 水素分子は、脂肪分子内で行われる場合、そのようなトランス脂肪酸が形成されています。 これは、長い貯蔵寿命を持っている安定性の増加、と油が判明します。 しかし、体は、このような高融点脂肪を吸収することはできません。

業界では、代わりに、従来一般的に使用される水素化植物油の。 結局のところ、悪化しないはるかに安いと長くなっています。 だから、それをベースにした製品は、長く保存することができます。 また、これらの脂肪は常にレストランやファーストフードの施設で食品を揚げるために使用されています。 結局のところ、彼らはそれほどまで焼くので、一食当たり脂肪は、あなたがより多くの食料を炒めることができます。

の物語

100年以上前、フランスの化学者間Mourierは、マーガリンを作成しました。 彼は安いとダメージ代用バターに耐性生産する使命を帯びてきました。 それは貧困層や艦隊で使用されている必要があります。 インターMourierは、ウシ脂肪化学薬品で処理することにより、代替バターだったと牛乳とそれを泡立て器。 得られた生成物は、「マーガリン」に選ばれました。

数年後、後半19世紀における他のフランスの科学者ポール・サバティエ水素化法をオープンしました。 しかし、唯一の20世紀初頭には、液体油から固体脂の生産のために特許を取得しました。

水素化脂肪の生産を開始した最初の会社は、プロクター・アンド・ギャンブルでした。 1909年、彼女は、ピーナッツ油に基づいてマーガリンを作り始めました。

どの硬化油が含まれています

これらの脂肪は、多くの場合、異なる完成食品の製造に使用されます。 彼らは、ポテトチップス、する必要があります コーンフレーク、 半製品。 あなたはクッキーやクラッカー、ドーナツやお菓子でそれらを見つけることができます。 ソース、ケチャップとマヨネーズは、多くの場合、これらの脂肪が含まれている、彼らはさらにいくつかの乳製品や既製のお粥で見つけることができます。 彼らの参加を用いて調製し、すべてのファーストフード：フライドポテト、ハンバーガー、チキンナゲット。

そのときに、非常に柔らかいバターが得られる飽和脂肪酸の水素とはトランス脂肪に変換しました。 消費者は健康的な油を食べていることを信じているが、実際には硬化油の健康に有害で取得します。 唯一の近年の製品とパッケージにではなく、油の「拡散」されていることを書き始めました。 この製品の人気は、低コストによるものであり、矯味剤、大量のは、それがおいしいことができます。

そのような脂肪の害

植物由来にもかかわらず、水素添加油は健康に有害です。 彼らは不飽和植物性脂肪に基づいているので、それらを含む製品は、健康食品として宣伝されています。 しかし、彼らは水素処理で飽和になります。 最近の研究者は、頻繁には、このような変化が起こる体内の脂肪を大量に食べることが示されています：

• コレステロールの量を増加させます。
• それは、心血管疾患のリスクを増加させます。
• 脂肪の代謝を損ないます。
• 脳の働きが悪くなります。
• テストステロンを邪魔。
• 母乳の品質を劣化させます。
• これは、肥満や糖尿病のリスクを増大させます。
• 免疫不全。
• これは、プロスタグランジンの量を減少させます。
• アレルギー反応を開発しています。

美容に使います

トランス脂肪酸は、広く食品業界ではと美容に広がっています。 彼らは、彼らが台無しにされていない、低融点を有すると密な一貫性を持っています。 これは、これらの脂肪は美容にとても人気があります。 最も一般的に使用される水添ヒマシ油。 PEG物質40は乳化剤及び溶媒として使用され、そのベースにあります。 エッセンシャルオイルと脂肪のその性質のおかげで、水性媒体に容易に溶解します。

この油は、強壮剤やローション、化粧品のミルク、エアーフレッシュナー、塩スクラブ、シャンプーとコンディショナーに使用された ボディスプレー やアルコールは無料制汗剤。

水添ヒマシ少しは、次のプロパティがあります。

• これは、肌を柔らかくし、
• 水バランスを復元。
• これは、公害をきれいに。
• これは、アレルギー反応を引き起こすことはありません。

特に、ヒマワリ油

これは、人間の食物のために長年にわたって使用される最も一般的な脂肪です。 ひまわり油 - 不飽和脂肪酸の優れた供給源、それは健康に良いです。 しかし、近年では、ますます貯蔵寿命とコストを高めるために、処理するために、彼の特別な方法となっています。 この精製油はまた、非常に有用であると喧伝されています。 しかし、それは特殊な化学薬品で蒸発させ、化合物によって得られます。 その結果、トランス脂肪量が多いです。

それは水素と加熱と組み合わされる場合、水素化ヒマワリ油が得られます。 それは難しい、難治性であり、悪臭や加熱が不十分な行かないフライパンとき。 この脂肪はケータリングや食品産業で大きな需要にあります。

大豆油

20世紀の初め以来、人々が広くなっているダイズ種子から油を食べました。 これは、不飽和脂肪酸が豊富で、健康のために非常に有益です。 大豆油は 、容易に消化、および消化器系を正常化し、免疫システムを強化しています。 しかし、リノレン酸が多量に時々それを不快な味や不安定な時に加熱を提供します。 そのため、20世紀の半ばから、水素化大豆油を使用し始めました。

このプロセスではリノレン酸の量を減らす達成するために失敗しました。 次いで、油の凍結により固形分を除去します。 それは世界中で非常に人気のある素敵なサラダオイルを、判明します。 そして、その製品のマーガリン、スプレッドと作る 、調理脂肪を 彼らは燃えない揚げされており、不快な臭いを持っていないよう。

ナタネ油

この脂肪は広く、化学業界で使用されています。 ナタネ油は、紙及び皮革の処理において、爆発性混合物、凍結防止剤の製造のために使用されます。 菓子やアルコール飲料の生産のために - しかし、最近では特に、多くの場合、食品業界に適用されています。 このためには、ナタネ油を水素化しました。 これは、食品添加物E 441として知られています。

水素で処理することにより、菜種油不健康エルカ酸から削除すると苦味を取り除きます。 これは、安定剤や乳化剤として使用されました。 このオイルは、成分を混合、食品の一貫性と形状を維持するのに役立ちます。 多くの場合、この製品は、肌を柔らかくとして美容に使用し、その水のバランスを維持しています。

しかし、便利なように水素化菜種油を宣伝にもかかわらず、それが健康に大きな害をもたらします。 これは、免疫力を軽減し、心血管疾患や肥満のリスクを高める、代謝を違反するトランス脂肪が含まれています。

パーム油

すべての国で、20世紀の末以来、広くヤシの木の果実から油を使用されてきました。 それは低いため、コストと長い貯蔵寿命の人気となっています。 天然パーム油は、不飽和および飽和脂肪酸、ビタミン、タンパク質が含まれています。 これにもかかわらず、それは非常に有用ではないと考えられています。 特に有害な水素添加パーム油ものの。 すなわち、それは最近広く、特に乳製品、菓子やベビーフードの生産で、食品業界で使用されてきました。

製品の包装は、組成物は、「植物油」が含まれていることを言ったら、それは本当に有用であると考えてはいけません。 多くの場合、水素化脂肪がさえバターを追加しています。 したがって、我々は、製品の価格とその貯蔵寿命を見なければなりません。