飽和脂肪酸の利点と害

このトピックでは、ずっと前にその人気を得ている - それ以来、人類が調和のために努力することは困難でした。 脂肪の利点と危険性について話すときです。 研究者は、二重結合の存在に基づいてその化学式に基づいて分類されています。 飽和及び不飽和後者の有無を二つのグループに脂肪酸を分離することができます。

それらのそれぞれの性質は、多くのことを言うと、最初が参照すると考えられている 有益な脂肪、 が、2番目ではありません。 明確にこの結論の真実を確認するか、それが根本的に間違って反論します。 任意の自然の要素は、人間の完全な発展のために値を持っています。 言い換えれば、利益が何であるかを、理解しようと飽和脂肪酸の使用から害かどうか。

化学式の特長

その分子構造の観点からアプローチした場合は、正しいステップは、科学からの助けを求めることです。 まず、化学を思い出し、私たちは、脂肪酸は、本質的に炭化水素化合物であり、その原子構造は、チェーンとして形成されていることに注意してください。 第二に、炭素原子の四価事実。 そして鎖の末端で3個の粒子の水素と一つの炭素に接続されています。 二つの炭素原子と水素に囲まれた自分の真ん中で。 少なくとも1個の以上の水素粒子の接続のための可能性はない - あなたが見ることができるように、回路が完全に充填されます。

最高の飽和脂肪酸式を表します。 その分子この物質は、彼らは他の油脂に容易であり、偶数個の炭素原子を含み、その化学構造中に炭素鎖です。 その名前は、鎖の特定の長さを有する飽和炭化水素系から誘導されます。 一般形の式：

CH 3 - （CH 2）N-COOH

これらの化合物のいくつかの特性は、融解温度のインジケーターによって特徴付けられます。 低分子量および高分子量：また、彼らは種類に分けられます。 液体、高いモル質量、大きな割合それらが溶融する温度 - 前者は固体のコンシステンシー、第二を持っています。

飽和脂肪酸は、事実による隣接する炭素原子間に二重結合をその構造という、一塩基と呼ばれています。 人間の体は、それらを分割することがより困難であり、このプロセスは、したがって、より多くのエネルギーを必要とする - これが彼らの反応性が減少するという事実につながります。

特徴

最も顕著な代表、および飽和脂肪酸のおそらく最も有名なのはパルミチン酸である、またはそれが呼び出されるように、ヘキサデカン。 単一の二重結合：その分子は、16個の炭素原子（0 C16）からなります。 それの約30から35パーセントは、ヒトの脂質に含まれています。 これは、細菌における限界酸の主要なタイプの一つです。 それは例えば、悪名高いパーム油に、また、動物性脂肪や植物の様々な数が存在しています。

ここでは30％までとすることができ、それは植物油中に存在する - - 炭素原子多数のマトン脂肪に大量に式18と前記第1のそれぞれ含んステアリン酸及びアラキジン飽和脂肪酸を、特徴としている約10％。 アラキジン、または - その系統名に従って - エイコサンクリームとピーナツ油に含まれています。

これらの物質の全ては、その一貫性高分子化合物と固体です。

「飽和」製品

今日はそれらなしでモダンなキッチンを想像するのは難しいです。 リミット脂肪酸は食品や動物や植物由来で発見されています。 しかし、両群のコンテンツを比較すると、それは第二よりも最初の場合におけるそれらの高い割合ことに留意すべきです。

大量含有する製品のリストに飽和脂肪を豚肉、牛肉、羊肉や鳥の種類：すべての肉製品が含まれます。 乳製品のグループはまたの存在を自慢することができます：アイスクリーム、サワークリーム、 バター、ここでは牛乳自体を実行することが可能です。 また、制限脂肪は一定で発見された 植物油の種類： 手のひらとココナッツを。

人工物のビット

飽和脂肪酸のグループとトランス脂肪として現代の食品業界の、このような「成果」が挙げられます。 植物油の水素化により調製しました。 プロセスの本質は、圧力下で200度までの温度で液体植物油は、気体の活性水素にさらされることです。 曲がった分子構造型を有する水素化 - 結果は、新製品です。 この種の自然環境に接続されていません。 この変換の目的は、人間の健康の利益のためにだけではなく導かれ、かつ優れた質感と長い貯蔵寿命で、味を向上させ、「快適」の固形物を得るための欲求によって引き起こされます。

人体機能における飽和脂肪酸の役割

これらの化合物に割り当てられた生物学的機能は、エネルギーを身体に提供することから成ります。 野菜その代表は、細胞膜を形成するために体内で使用される原料、並びに積極的組織プロセスの調節に関与する生物学的物質の供給源です。 これは、近年増加して悪性腫瘍の形成の危険性には特にそうです。 飽和脂肪酸は、ホルモンの合成、様々なビタミンやミネラルの同化に関与しています。 それらはテストステロンの産生に関与しているため、消費電力を削減することは悪、人の健康に影響を与えることができます。

給付や飽和脂肪の害

病気の出現との直接接続が確認されているので、その危険性の問題は、まだ開いています。 しかし、過度の使用は危険な多くの疾患のリスクを増加させるという仮定があります。

何が脂肪酸の防衛のために言うことができます

「に関与したと非難、」十分な長さの飽和製品は、血液中の悪玉コレステロールのレベルを増加させます。 現代の栄養学は肉で存在することを彼らの発見に会った パルミチン酸の 乳製品におけるステアリンは「有害」コレステロールの記録に反映さない方法で、それ自体です。 その増加の犯人は炭水化物を発見されました。 脂肪酸の彼らの低含有量は、任意の害をもたらすことはありませんが。

それはまた、消費「飽和生成物」の量を増加させながら、炭水化物摂取量を低減することの有用性を示唆し、さらに「善玉」コレステロールのレベルのわずかな増加があることがわかりました。

人生のある段階で飽和脂肪酸のこの種が必須となってきていることに留意すべきです。 母親の母乳は、それらが豊富で、新生児のための栄養されることが知られています。 そのため、弱体化健康と子どもたちや人々のために、このような製品の使用は利益をもたらすことができます。

いくつかのケースでは、彼らが傷つけることができます

炭水化物の毎日の摂取量は、体重1キログラム当たり4つ以上のグラムである場合、それは、飽和脂肪酸の健康への悪影響として見ることができます。 この事実の例：パルミチン酸、食肉中に見出される乳製品中に存在するが、積極的に皮下脂肪沈着物の形成に寄与するインスリン活性、ステアリン酸、減少、および心血管系に悪影響を引き起こします。

ここでは、炭水化物の摂取量の増加は不健康のカテゴリに「リッチ」の製品を翻訳することが可能であると結論付けることができます。

おいしい健康への脅威

水素化、水素と強制飽和植物性脂肪によって得られた - 飽和脂肪酸「自然によって生成」を特徴付ける、証明されていなかったダメージは、我々はまた、人工について覚えておく必要があります。

様々な菓子製品、半製品及び場所でのすべての種類の製造に：これは、それが広く使用され、その低コストによるところが大きいマーガリンを、含むべき ケータリング 料理に。 良い本製品及びその誘導体何の使用は健康のために保持することができません。 また、それは、糖尿病、癌、冠状動脈性心臓病、血管閉塞などの深刻な病気を引き起こします。