どのように水浴中でチョコレートを溶かし：料理のヒント

チョコレート - それは、それから、料理を準備し、それゆえ、気まぐれな製品です - 芸術。 この「問題」は簡単にあなたの野心的な計画を台無しにすることができます：それは剥離し、それが崩れ、それが終了します。 しかし、人々の間で、長い間この珍味の行動のすべての秘密を考え出した多くの料理の専門家は、そこにある、例えば、水浴や彼の気性にチョコレートを溶かします。 有名菓子は常に正しく製品を加熱することができるように十分ではありませんと言われています。 あなたが他の言葉で、「灰色になっ」ではありませんあなたの作品のすべての料理の努力の結果として持っているしたい場合は、白色層で覆われていない、最適な解決策は - チョコレートが和らげられている中で成分としてそれを取ります

ウォーターバスとチョコレート

溶融する多くの方法があります。 人々の膨大な数は、水浴中でチョコレートを溶かすする方法を知っています。 この方法は何ですか？ この手順を実行するために、大きな鍋と最初に挿入することができるより小さな容量を必要とするであろう。 あなたは水浴中でチョコレートを溶かす前に、水を沸騰させると熱からそれを削除する必要があります。 褐色の繊細さは、次にパン上に置かれる耐熱容器に小片と場所に予め崩壊しなければなりません。 このボウルにしっかりと固定してください。 そして、定期的に製品を攪拌する必要があります。 水浴中でチョコレートを溶融する方法の問題に興味がある人は、製品の暗色の融解温度は、50〜55℃の範囲にあることを認識し、そして白であるべきである - 40〜45度摂氏。 それ以外の場合は厚くし始め、水を沸騰浴中でチョコレートを溶かすために推奨されていない、そしてそれが溶融していることを現実に既に溶接が、あなたは、それを解釈することができます。 それが塊になってしまう - あなたの多くが誤って水を打つ、または正常に動作しません水浴中にチョコレートを溶融しないように制御しなければなりません。

次に、溶融した生成物は、それが大理石で最適場合、水平な表面上にボウルの外へ注がれるべきです。 マーブル悪化し、加熱し、非常に迅速に冷却し、そしてこの事実は、多くの場合、チョコレートのデザートを調理する必要が菓子、という利点があります。 へらの助けを借りて、それが30℃の温度に冷却したような時間まで、製品を攪拌する必要がある - ジョブの正常速度です。 この珍味の準備状況を確認するには、軽く指で触れます。 接触で適切に調理されテンパリングチョコレートは少しクールに見える必要があります。

完璧な品質のために

調理の専門家は、チョコレートで作られた場合の削減甘いの固体塊のも、ごく一部を取得し、雪だるまのようになりますことを警告しています。 だから、チョコレートの結果として、私は医療用ゴム手袋よりも良い完璧な品質を持っていました。 この方法でのみ、所望の生成物を提供しています。 プロセスの見かけのシンプルさは、料理のすべてのルールを遵守することが重要です。