ジラとクミン：何が違うのか、彼らが持っている有用な性質、どこで使われているのか。

多くの主婦は、ジラとクミンは同じものだと信じています。 本当ですか？ この記事では、この問題を詳細に調査します：ziraとクミンのようなスパイスが何であるか、何が違うのか（それぞれのスパイスの写真を以下に示します）、そしてそれらをどこで使用するのかを教えてください。

オリエンタルスパイスの女王

Zira - 小さな属Kmin家族に属している植物は、umbellate。 多くの場合、このスパイスはローマンキャロウェイ、またはクミンと呼ばれています。 多くの人によると、ziraとcuminは同じものですが、これはそうではありません。 彼らは確かに非常によく似ていますが、これらのスパイスの味は全く異なります。 ジラの故郷は中央アジアです。 スパイスとして古くからインド、ギリシャ、ローマ、 中東などで 使われてきました 。 ギリシア人とローマ人は治療のためにクミンを使用しました - これはヒポクラテス、プラニィ・ザ・エルダー、ディオスコリドーの作品で言及されています。

異なる味と香りを持ついくつかのタイプのチラがあります。 最も一般的なのはペルシア人とクルマン人のクミンです。 Zireは、鋭い味とナツメ付きの明るいアロマが特徴です。

クミン

石器時代の山積みの建物で見つかった最も古い植物の1つがクミンです。 私たちの州では、この植物は牧草地、車道に沿って、縞に沿って、ほぼどこにでもあります。 この スパイシーな植物 はセロリの家族に属します。 人生の初めの1年で、肉厚の弱い枝の根の作物と、枝の葉のロゼットが2番目にあります。分岐する茎の枝があり、その高さは90センチメートルに達することができます。 クミンの開花は7月になります。 果実は細長い半貧血です。 小さいサイズの種子、リブ付き。 ヤングの葉は約45％のアスコルビン酸を含み、根の作物は砂糖を蓄積する。

コーカサス、 バルカン半島 、地中海およびアジア小地区では、ブラッククミンが栽培されています。 このスパイスは、しばしばziraとして認識されます。 オリエンタルスパイスとブラッククミンの違いは何ですか？私たちは見つけようとします。 両方のスパイスには辛味と苦味がありますが、味の特徴ははっきりと違っています。そのため、料理に違った使い方があります。 東ピラフは、チラの追加なしで行うことはできません、さらに、それはしばしば肉料理、ソーセージ、チーズに存在します。 ブラッククミン は、主に菓子、飲料の調製および矯味漬け用のスパイスとして使用される。

ジラとクミン：化学組成の違い

クミン種子は、約20％の脂肪油、2.5~4％の精油（クメンアルデヒド、キモール、パラコモール、キモンおよびカルボンを含む）、10~15％のタンパク質、16％以下のガム、およびフラボノイド、クミン アルコール、アルファ およびベータピンニン、タンニン、B-グループビタミン、ジペンテン、ベータ - フェンダンドレン、アスコルビン酸、ペリルアルデヒド、カルシウム、マグネシウム、リンおよび他のミネラル。

クミンの種子の組成物は、フラボノイド、脂肪および精油、タンパク質化合物、クマリン、ミネラルおよびタンニンを含む。 エッセンシャルオイルには、リモネン、カルボン、カルバクロールが含まれています（この物質のおかげで、特別なアロマが出てきます）。 クミンの根には、大量のアスコルビン酸が蓄積しています。

スパイスの有用な特性

あなたが写真で見ることができるように、表面的にオーラとクミンがたくさんあります。 これらのスパイスの違いは何ですか？ プロパティ。 定期的なクミンの使用は、不眠、健忘、神経の疲労、偏頭痛、胃の疝痛、消化不良、鼓腸、下痢、気管支炎、胆石症および腎臓結石、咳との闘いに役立ちます。 ziraのこの利点については、終了しません。 この東洋スパイスは、消化を正常化させ、血栓症を防ぎ、心臓発作から身体を保護し、心臓血管系を改善し、視力および脳活動を改善する。

Ziraは強壮、利尿作用、消毒作用があり、性的魅力を高め、体内の毒素を取り除きます。 妊娠の最初の月のクミン - ワンド - ザッシュカロッカ：吐き気を和らげ、鼓腸を防ぐ。 子どもの鼓腸を治療する小児科医の助けを借りた小児科医、そしてギリシア人はそれを治療する子供のお茶を準備する。

クミン果実はまた、（頭痛、肺炎および気管支炎を治療するために使用される）医薬品に広く適用されている。 スパイスは良い消毒剤と考えられています。 クミンとアンチワームの性質を持っています。 エッセンシャルオイルは消化を改善し、発酵の過程を抑制し、胆汁分泌を正常化し、平滑筋をリラックスさせ、鎮静作用を有する。 スパイス種子は、鼓腸、尿路病変、便秘、腸の萎縮に使用することをお勧めします。

ziraやクミンのような人気のあるスパイスの有用な特性に慣れてきたので、あなたは皿に異常な香りを与えるだけでなく、あなたの健康を改善することができます。

使用の禁忌

チラやクミンのような有用な調味料を食べることが許されていますか？ 彼らはどう違うのですか？私たちはすでに考え出しています。 いつこれらのスパイスを使用しないことをお勧めしますかについて話しましょう。 したがって、クミンの使用は 、高酸性の胃炎 、十二指腸および胃の潰瘍において禁忌である。

心臓が弱い人は、心臓発作の可能性が高まるため、クミンで味付けした肉や魚料理を食べることを控えてください。 スパイスは、胃や貧血によって産生される消化液の 酸度 を 高める ために推奨されていません。 血栓性静脈炎および血栓症を伴う禁忌のキャロウェイ種子。 多数の種子に使用すると、移植された器官の拒絶につながる可能性があります。

アプリケーション

クミン果実はエッセンシャルオイルを作るために使われ、若い芽はサラダ、スープ、ペッツに加えられます。 今日まで、これは、菓子類、アルコール飲料、マリネ、ソース、および缶詰食品の香味付けに使用される最も人気のあるスパイスの1つです。 化粧品および医薬品では、精油が使用された。

料理中のチラの種は、全体としてまたは地面として使用することができます。 インドでは、この調味料を使用してギリシャの野菜料理にクミンを加え、シミール、ウズベキスタンでピラフ、様々なスープ、冷たいスナック、キルギスのマリネやソース、アルメニア・ソーセージ・スズクでソーセージを調理します。

この資料を読んだら、初心者の料理家は質問に答えることができます： "なぜジルとクミンが使われましたか？" これらのスパイスの違いは何ですか？また、どのような有用な特性を持っていますか？