フランスの醤油velyute：写真とレシピ

（ - 「肉汁」フランス語醤油で） -ソース強調または修正する料理の味を、それを独創性と洗練さを与えるように設計された液体調味料、。

「 - 土地で、そしてコック - ソースアーキテクトは、ツタの下で医師をその過ちを隠す」：ジョージ・バーナード・ショー言ったと言われています。

議員がソースはフランスのある料理に使用していると考えられます。 世界中のシェフがユニークなトッピングやソースの準備に出場以来、フランスでは、 醤油は 、17世紀に登場しました。

フレンチドレッシング

モダンなフランス料理ではグレイビーやソースのための以上200件のレシピを使用しています。 しかし、20世紀初頭、フランスのソースの体系レシピ「のためにシェフと王のシェフの間で王」認識Ogyust Eskofe、シェフ、。 彼は、調味液の他のすべての数多くの品種、その上に、5つの基本的な、基本的な（親）を同定しました。

基本的なフレンチドレッシング：

• ベシャメル;
• velyute;
• オランダ;
• エスパニョーラ（スペイン語）。
• トマト。

古典velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". 彼は「白」または「パリジャン」として知られていたバック1553年にまで遡る、レコードで見つかった最初の醤油レシピvelyute、。 был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19世紀のvelyuteでは、4つの主要なフランスのソースの一つとして認識されました。

. 醤油velyuteを -だから、知り合い。 クラシックレシピは以下の製品が必要です。

• ブロス（魚、肉、鶏肉 - オプション） - 0.5リットル。
• 小麦粉（小麦） - 50グラム。
• 食用塩 - 必要に応じて、
• 黒コショウ - 意志で。
• バター - 75グラム。

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: 味の醤油velyuteはとても洗練されたタイトル、銘柄選択に依存します。

• 魚- veloute・ド・ポワソン。
• チキン- velouteデvolaille。
• 若い牛の肉- veloute・ド・ヴォー。

培養液は、（これが主な機能です！）透明かつ非常に軽いする必要があります。

最初のソースのためのPY（特に揚げ粉）を調製します。

バターを入れて厚い壁を持つコンテナは、溶融、沸騰します。 油を沸騰粉を攪拌し、細い流れに注入します。 わずかに黄色がかった色になるまで炒めます。

調理されたクールなPV。 スープは沸騰させます。 ブロス揚げ粉（PV）との混合物の沸騰約1時間沸騰し、弱火に注ぎます。

醤油に追加、お好みに合わせて、塩コショウ、ほぼ準備ができています。 пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. 篩を通過したvelyuteは涼しく、（小麦粉の塊をそこに居るべきではありません）。

подаётся к рыбе, курице и мясу. クラシックvelyute醤油は、魚、鶏肉や肉を添えて。 それはそれは時々彼らに強いブロス（コンソメ）に代わる、ホワイトソースの様々な調製に使用され、スープの基礎となる、マッシュポテト。

オプションvelyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute醤油、上記された写真とレシピは、わずかにいくつかの成分を添加することによって修飾することができる：等マッシュルーム、タマネギ、様々なスパイス、

с грибами. 例えば、キノコとvelyute。 その準備のために必要とされています。

• 小麦粉 - 100グラム。
• バター - 100グラム。
• 菌類（キノコ） - 100グラム。
• ブイヨン（チキンやビーフ） - 2杯。
• レモン汁 - 味します。
• 黒コショウ（グランド） - オプション。
• 塩（食品） - 味に。

PYを調製：厚い壁を有する容器が淡黄色になるまで粉油、稚魚に注ぐ、沸騰させる、バターを溶かします。 キノコは、チョップPVに追加します。

PVにそれを注ぐ、光ブロス沸騰を準備します。 混合物を厚い醤油フィルタまで一時間火と料理人の上に置きました。 サワークリームに似た、完成ソースの一貫性。 добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. 必要に応じて、少しレモン汁（味に）、塩、コショウを追加するvelyuteで準備ができて。

非常に多くの場合、完成醤油にキノコが代わりなど少し揚げ玉ねぎを使用し、クリーム、卵黄を追加 . 成分はvelyuteを準備している料理人や料理の味の好みに依存します。

スープのための基礎としてのタレ

готовят различные супы-пюре. 醤油ベースのvelyuteフレンチシェフが様々なスープを準備します。 . それらの最も単純な-スープvelyute。 正しく言った：「すべての華麗な - 簡単に。」

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyuteスープ -偉大なダイエット皿、適切かつ子供、老人。 よく胃に刺激を与え、それが急速に吸収され、飽和しています。 スープは、ホットとコールドの両方の良いです。 不慣れなホステスを準備することができるようになります。

この素晴らしいスープのために以下のものが必要です。

• 小麦粉 - 100グラム。
• バター - 150グラム。
• 光ブロス（肉） - 1リットル。
• 玉ねぎ - 一つのこと。
• クリーム（またはミルク） - 100ミリリットル。
• 食用塩 - 味に。
• 黒コショウ - 味わうために。
• ハーブ - 味します。

タマネギはきれい、洗浄、細かく切ります。 バターのタマネギで炒め、軽く、深いボウルにバターを溶かします。 稚魚に続いて、小麦粉を加え、軽く炒めます。

ブロス沸騰は、すべて徹底的に攪拌し、小麦粉の混合物に注ぎます。 弱火で肉厚まで醤油の料理をかき混ぜます。

レディーソースフィルタは、味にパセリ、ディル、または他の好きなハーブを崩れ、クリーム（ミルク）、塩、コショウを追加します。 スープは、サービス提供の準備ができています。

結論

したがって、上記の醤油ベースのための最も簡単なレシピを考えられています。 彼はいくつかの有名なソースの主成分であります：

• добавляют пюре из томатов; オーロラ-トマトピューレを追加velyuteで。
• アルマンド（ドイツタレ） - 肉汁が追加された鶏の卵黄、生クリーム、レモン汁、
• ハンガリータレ-追加 玉ねぎ、白 ワイン、パプリカを。

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyuteは、あなたの台所でベースのたれになることができます。

提案されたレシピに基づいて、お好みに合わせてそれぞれのホステスは、あなたの小さな料理の傑作を準備することができます。

実験は、発明、台所のソースと肉汁で使用して調理します。 appetitボン！