ホーム発酵種なしパン：レシピ

酵母発酵せずに作られたパンは - すべてのシンアルメニアlavash、matzahやクリスプブレッドのユダヤ人の新鮮なスライスによく知られています。 無酸菌がパンを焼くためにも、最も有用な操作を行うことはできませんように、種入れぬパン、家庭料理のためのパン種、それは、発酵反応を含みます。 その後、自家製サワー種の伝統的なパンから、お店で買っ異なるパンは何ですか？

パン種のオプション

クラシック、日常のパン、そして休日の選択肢な限り種入れぬパンの昔からパン種のオプション。 レシピのいずれかの条項に来て、これはテストの上昇と素晴らしさのための唯一の前提条件であるとして、まだ、酸、天然酵母の存在を持っています。

自宅でサワー種のパンの使用

酵母がいることを信じている人たちに大きな慰め - 有害であるが、家庭で増殖した細菌を活性化するプロセスの制御は、自分のことができるという事実です。 乾燥、圧縮酵母の工業生産の技術は、出力の各ユニットに注意を提供することはできません。 病原性細菌の破壊のためにそれらの除染作業領域に従業員やベーカリーショップからの需要に奇妙なことでしょう。 そのため、ランダムな人間と産業要因から身を守るためにできること - 最近の村の主婦の役割で自分を試して良い理由。

害パン自家製サワー種

ホームサワー種のパンのための利点は、非常に理解しやすい自体にパンとこれを種入れぬが、それらのいずれかの潜在的な害であれば？ それが判明したように、はい、これが唯一の消化管の重篤な疾患を持つ人々の負の側面を指します。 同一の 酸性環境 鼓腸、胸焼けを引き起こし、製品の病原体に障害消化器系に有害な影響を沈降することができない激しい発酵酵母、が形成されています。

部分的に練り生地1~2時間を置くこととすることができる有用な細菌媒体の開発に影響を与えることなく、酸性を中和する。大さじベーキングソーダを。

小麦ライ麦サワードウの調製

それ以外の場合は、全粒小麦の種入れぬパンは、香りの内容と布で覆われたタイムリーな供給瓶に役立つことができる一年以上以来、「永遠」と呼ばれるパン種にします。 減少のパン種のライ麦粉と小麦用語「命」を混合するオプションを使用すると、しかし、長期的な伐採が計画されていない場合は、このオプションが豊かで複雑な味わいになります。

半リットル瓶で大さじ1杯に注ぎます。 スプーンライ麦と第一または第二級の小麦粉。 水の薄い流れを注ぎ、液体クリームのコンシステンシーに同様のスラリーを、混合します。 今、あなたは、単一層のみの銀行綿の布をカバーするために持っている、とあなたが期待することができます。

醸造発酵と混同してはならない - 小麦粉を - その後、酵母を入れて準備ができて部品の希釈で醸造し、砂糖や蜂蜜の増加発酵を引き起こす、とします。 種なしパン、ライ麦、または任意の他の形態のみ適切な栄養培地、及び空気から小麦粉や落下中に存在する生菌の酵母では、独自に処理を完了する。

缶酸っぱい匂い特性の次の日に表示され、その内容が満たされなければならないと酸素の気泡がほぼ半分に上昇します。 これが起こったら、再び3大さじため、小麦粉の2種類で、この時間を介入します。 各スプーン。 発酵の新たなステージを2〜3時間のピーク活性に到達すると、これは種入れぬパンのスターターの準備ができていることを意味します。

サワー種ライ麦の調製

種入れぬパン用ライ麦サワー種のレシピ - その長期保存と柔らかさで有名な、パンの修道院を作るために使用されるオプションです。 本当のパンは、地元のパン屋の信念のために、5日間の発酵に準備されるべきであるが、完成したロールをオーブンから除去された後も、テーブルの上にそれをカットし、別の日タオルできれいな「利益」に包まれていません。 パン粉が散らばっていないチャンクテーブルを切断する際に響いたパンの音の地殻の上にラップし、一方で - のみ、これらの条件の下で、パンは真とみなすことができます。

すべてのこれらの要求を満たしている種入れぬパンのためのスターターを調理するには？ まず、100gの溶解するのに必要である、精製された使用か煮沸し、水を守る ライ麦粉を クリーム脂肪の平均厚さ。 ナプキンは、パン種と瓶、あらかじめ湿らせ、その後、清潔なコンテナとし、熱にカバーをカバーします。

泡の正常な外観の二日目 - 彼らは非常に多くはないかもしれませんが、スターターはとにかく同じ一貫性を維持するために、ライ麦粉と少量の水を別の100グラムを補充しました。

種なしパンの三日目に最後podsypaniem粉（100g）を、それが一日のために洗浄される前回形成された酵母します。 五日目の基礎の朝にすでに使用することができます。 これを行うために、発泡液の総量は、2つの部分に分割されなければならない、そしてガーゼで覆い、ジャーに残った部分が三回折り畳まれ、冷蔵庫に入れ、および繰延部分が試験に使用しました。

レーズンのサワー種の調製

柔らかな白いレーズンの半分ガラスを乳鉢でまたは彼の整合性を破るためにパッケージを展開するために麺棒で伸ばす必要があります。 深皿で共有レーズンは、ライ麦粉の同じ量を記入し、すべてが順調に1時間攪拌し、水の半分ガラスを注ぐ。自然な蜂蜜をスプーン。 混合物は、それが特に必要ではない厚い、薄いザあります。

二層ガーゼでカバーし、ガラスの瓶に体重をシフトし、その日のために暖かいに残します。 発酵スターター菌株の二日目に、スラリーレーズンから液体の全てを押し、そして甘い水大さじ4に注ぎました。 大さじ小麦粉とライ麦は、ヨーグルトの一貫性を飲む前にぬるま湯を突破しました。

三日目に、スタータを使用することができます。 冷蔵庫内に堆積される基本の半分では、別の4アートを埋めます。 大さじ粉は、その後、ガーゼや清潔で覆われ、残りの半分は、テストのために使用されています。

粒子上の粗発酵物の調製

生の形式とカスタードで - の2つのバージョンが用意穀物を発酵。 原油生菌が豊富酵母、および完全にそれを保存された発芽穀物の値が、2番目の方法により製造された発酵は、長持ち。

トウモロコシの湿式法で種入れぬパンのパン種にする方法？ 暗いまたは白 - まず、あなたは焼く予定のパンの種類を決定する必要があります。 小麦 - ダークライ麦パンの場合は白のために穀物を取る必要があります。 あなたは別の両方のオプションで料理を調理した後、1によって、あるいは相互に混合することによって、それらを1つずつ使用することができます。

粒子を移動させ、よく洗浄したガラスジャー1カップに注ぐと一緒に粘着する湿潤顆粒を数回振ります。 最高のために発芽が袋に入れ容量は、その日のために暖かいでそれを結ぶ、ときれいいる銀行の凝縮を配置する必要があります。

次の日のパッケージを除去し、水を実行している穀物で再度洗浄されます。 すべての粒が腫れて芽が許可されている場合は、のパン種の作成に進むことができます - いない場合は、パッケージでの手順を繰り返し、別の6-8時間のために暖かいでjarファイルを残します。 その後、膨潤粒子は、中程度の速度でブレンダーのための容器の中に広がり、パルプに粉砕された - 必ずしも均質性を達成していません。

大さじ2と合わせてスラリーを得られた深皿。 大さじは、ライ麦粉、1時間を剥離。蜂蜜のスプーン、ジャーの体重を移動、別の日に布ときれいで覆います。 冷中で除去一部、多くの場合、直ちに使用 - 将来の混合の前のレシピのように来ます。

穀物の準備カスタード発酵

穀物から種入れぬサワー種のパンは、部分的に上記反復するためのカスタードレシピ - 発芽穀物は、粉砕された小麦粉と蜂蜜と混合したが、その後再び厚いサワークリームまで、少量の水で希釈し、25分間の小さな火の上に置かれています。 混合物を冷却し、タオル鍋に包まれ、その後、半分に分離しました。

米パン種を調理

図は、単一（非ゆで）と籾殻として使用することができます。 トウモロコシの100gを流水ですすぎ、ジャーに入れます。 （スライドして）スプーン1時間を追加し、同じ少し加熱水150mlに充填砂糖、3日間暗い涼しい場所に布で覆われたjarファイルを削除します。

三日目の夕方に条1.5をパン種に追加します。 スプーン白小麦粉および0.5 ST。 砂糖のスプーン。 四日目ミックスに質量を発泡眠っ大さじ1を落下した後、加熱された100mlの水でそれを希釈します。 リットル。 小麦粉。

注意深くチーズクロスを通して押圧五日スターター株に、1時間。砂糖のスプーンと小麦粉の半分カップを加えます。 4 chasa後サワードウを使用することができます。 これは、この米のパン種が事実上cherstveyuschieバンズ、最も緑豊かなパンケーキと甘いケーキですとあります。

ホップコーンにおける酵母の調製

人気の信念に反して、ホップ毬花の発酵は「酔って」もらうことは、そのようなフレームワークは、種入れぬパン用のもの、既に説明したサワー種のレシピと違いはありません。 発酵によるエチルアルコールの一部は本当に際立っているが、熱処理された物質が消え、痕跡を残しません。

夕方には、魔法瓶大さじ1に注ぎます。 ホップコーンのスプーンは、沸騰したお湯の自分のカップを醸造し、一晩閉じ魔法瓶でチンキを残します。 翌日ガラス2リットルの瓶に液体ドレイン、一品を入力します。 天然はちみつのスプーンは、クリーム脂肪の平均厚さにプリフォームを持って、徐々に眠りライ麦粉を落下、集中的にすべてかき混ぜます。 銀行はガーゼで覆って熱を除去します。

午前中は、銀行からのサワー種と嫌な臭いにマークフォームを注意することが可能になります - それは正常です。 さらに2-3大さじの質量に介入します。 大さじは、小麦粉と、再び日のままにしておきます。 処置の4日目にpodteplennoy水を添加することによって複雑である - それは前者の一貫性の配列を返す、少なくとも全混合物の半量を注ぎ、次いで小麦粉と厚くするなければなりません。 五日目 - 4日目のすべてのアクションを繰り返します。

最後に、6日目、最長のパン種が終了したとみなされ、それは使用することができます。

ホームパン種の生地の調製

Oparaはアクティブに、乳酸菌は完全な力で入力できますので、それなしで自家製パン生地の製造は不可能です。 あなたが習慣的に湿った圧縮酵母の重量に焦点を当てた場合は、スライス40グラムは、既製のサワー種の1杯を代用します。 これは、3時間をパン種の量に似ています。インスタントンスプーン乾燥酵母。

サワードウスポンジ完全なガラスの製造のために、広いボウルに注ぎ質量加熱水400mlで希釈し、生地がサワークリームに似始める瞬間を逃さないようにしようと、穀粉podseivat小さな部分を始めます。 その後、ボウルに蓋をして8〜10時間の熱で除去されます。

ホームパン種のパン

夜の間に数回は上昇を生地と落ちる - 強さを増して。 生地を混練することはライ麦パンは、もちろん、便利な、それは時々、「難しい」くらいで、完全に焼くことができないことに留意すべきです。 したがって、20〜30％のライ麦粉スポンジに追加する前に、小麦の同量の、第一又は第二級を交換することが望ましいです。

別々のカップに1時間暖かい水100mlを接続する必要がある。塩大さじ1をスプーン。 砂糖や蜂蜜のスプーン。 砂糖が溶解したとき、混合物は、BREWに注ぎ、木製スプーンで十分に混練しました。 今では幻想の番だった - 将来的に生地、あなたはどんな味にスパイス、クルミ、ゴマ、ふすま、オーツ麦、種子、発芽穀物を追加することができます。 種なしパンの使用は、ほぼすべての料理の実験でそのプロパティを保持することをパン種にします。 将来3-5アートに打者を注ぐようにしてください。 植物油の大さじ。 主なものは、すべてが順調ですし、ボウルに直接調製小麦粉をふるいにかけるかき混ぜます。

生地をロールアウト

生活酵母の生地については言っていない - 彼の「ロールアウト」こねます。 寛大に小麦粉を使用してテーブルを覚ます、Prominは再びボールを形成し、両手で時計方向にすべてのスティッキ異質質量はそれで実行し始め、それに広がりました。 小麦粉の生地を過飽和べきではない - それは手に固執するのをやめるが、ないより必要があります。

一般的なパンの形成はそう起こる - 彼の手にボールを取り、全周に亘ってボールの内側の生地デント - 油を塗ったパンの中に入れなければ、半球になります。 今パンの将来は、暑さの中で立って約2時間でなければなりません。

オーブンは少し温めた後、下のグリルの上に、後壁に近いほど、水を入れたボウルを置くことが必要です。 そして、ドアを閉じて、オーブンは^230℃に温まるまで待ちます

パンはオーブンである場合には、40分時限、準備が木製の串を評価しようとすることが可能です。

パンメーカーにパン種にする種入れぬパンの調製は、生地をロールアウトの長い手順からあなたを救うと巧妙なデバイスのおかげで、あなたは偉大な多様性を試すことができ、余分な料理や好きなパンのレシピの多くを洗うこと。