自宅で豚を解体

大人の動物の肉を処理する - 豚が目的のサイズに到達すると、その所有者は、重大な仕事を持っています。 しかし、多くはないが、豚を屠殺し、解体として、これを自分で行うことをあえて-それは長く、骨の折れるプロセスです。

これは、取り扱いや解体の基本的な知識の土地かなりの体力、スキルと可用性を分割するために肉屋が必要です。 最初の2つの点がある場合は、この記事では、国内の豚を切断し、どのように美しいとジューシーな肉を取得することです何を詳細に教えてくれます。

虐殺と屠殺豚の準備

豚の前準備 - 虐殺の前に必要な段階。 いくつかの簡単なルールに従うと、無理なく行うことができ、屠殺を準備進める、と動物の肉の自然香ばしいプロパティを追加します。

豚の屠殺は、次のルールを遵守して行わなければなりません。

1. あなたの家は冷凍庫のあまりない場合、カット豚は、秋・冬の期間にする必要があります。 このように、肉は通りに長く保存することができます。
2. 110キロ以上 - 「ピギー」を切断することが推奨されるおおよその重量。 そのような量の純粋な生成物（純粋な肉）の割合が70％です。
3. いくつかのブリーダー砂糖の0.5キロを与え豚を屠殺する前の数日間。 動物肉の食事に本製品を追加すると、よりジューシーで柔らかいです。
4. 豚を屠殺する前には、日中に供給することができません。 だから、グッズの助けを借りて、納屋の外に彼女を誘惑するために容易になります。 また、豚の腸を清めた後、肉の品質を向上させます。
5. 屠殺する前の数時間を除去し、飲むべきです。
6. 虐殺の前に豚の獣医師を表示します。 あなたは結果の肉を販売した場合は、検査の証明書が与えられます。 あなたは自分のために豚を刺した場合、我々は獣医を参照することはできません。
7. 豚がだらしない小屋に保管されている場合、それは償うべきです。
8. 事前に採血のための容量を準備します。
9. 虐殺の場所を選択します。 豚が逃れることができなかったようなものでなければなりません。
10. 動物に対処するために、あなたは成功しませんので、事前には、アシスタントを見つけます。

あなたは納屋の外に豚を誘惑したら、彼女に叫ぶ必要はありません。 それは隅から隅までメタン気にならない、とないことを、優しく丁寧に話します。 そして、それは不必要な苦痛から動物を節約できます。

解体前の準備を進めます

あなたの前に、すでに死体を終了すると、問題が発生し、次のことをどうしますか。 あなたの虐殺のための行動の基本的なルールがすでに認識している、今カーカス処理の勧告に触れています。

あなたが専門家のアドバイス、以下を守っている場合、成功する豚を解体：

1. あなたの便宜のために、あなたはカーカスをハングアップすることができたのフックを見つけます。
2. バンチングの前に、高品質で美しい肉を得るために動物の全血から生成されなければなりません。
3. あなたは動物を掛けたら、それを洗ったり濡れた布で拭いてください。 洗浄が必要ではありません内部では、そうでない場合は肉が低下するおそれがあります。
4. 死体からの皮膚は削除されません。 豚を焦がすためにガスバーナーを準備します。 結果の煙は、ナイフをきれいにする必要があります。

不可欠なツールのセット

隣人に実行する必要がない場合にように進歩は、あなたが必要なツールの世話をする必要があります。 自宅で屠殺し、豚の屠殺は高速なので、あなたがあなたの指先にする必要があるすべてを必要としています。 豚を屠殺するためのツールの最小セット：

• デスク。
• フック。
• 血液の収集のためのコンテナ。
• 虐殺のための装置。 ほとんどの場合、それはナイフです。
• ガスバーナー。
• 太いロープ。
• スレッジハンマー。

スローター豚 ナイフで

準備の段階は過ぎている、あなたは今虐殺に直接進むこともできます。 まず、あなたは納屋の外に豚を誘惑する必要があります。 蹴らまたはスティックで打つ彼に叫ぶする必要はありません。 虐殺の豚の時に空腹であることを考えると、あなたはグッズでそれを誘惑することができます。 それは何でもかまいません。 パン、野菜、果物 - フィットすべて。

豚は自分のトリックにない場合、あなたは彼の頭の上にそれをタイト袋を着用し、後方に引きする必要があります。

この場合の新人は、動物を気絶させることが第一です。 あなたはハンマーやスタンガンを使用することができます。 あなたはハンマーを使用している場合は、ヘッドの正面部分に打撃をする必要があります。 動物唖然ない、あなたは攻撃しないことがあり、それが庭に急いで負傷されます。 従って、不必要な苦痛から豚を惜しま優れています。

スローター豚の心臓に打撃

心臓にナイフ一撃は、動物が回復することはできません、それは即座に、痛みなしで死にます。 包丁は虐殺には適していません。 銃を曲げることなく、ブレードはシャープする必要があり、最後はやや鈍化したままにする必要があります。 ブレードの長さは、少なくとも20 cmで、幅なければならない - ない3cm未満。

あなたは豚を唖然としたら、左側にそれを回します。 手には、ハートビートのために感じます。 急激かつ迅速に胸にナイフに必要な推力。 ブローは、リブ3と4の間の中心にすべきです。 この時点で、あなたのアシスタントは、それが動いて停止しないように、動物の足を保持する必要があります。 ナイフカバー布から傷。

その後、フックの上にカーカスをハングアップし、すべての血液を準備した容器に排出されるまで待つ必要があります。

スローター豚の首への一撃

この方法は、動物のためのより多くの苦痛であることを以前のものとは異なります。 しかし、これは肉の質によって相殺されます。 頸動脈からの大量出血を起こし、首にビート。 より多くの血液がカーカスの外に流れ、おいしい肉になります。 そして、それは、その貯蔵寿命を増加します。

このように豚を殺すために、あなたは、少なくとも3つのアシスタントが必要になります。 ロープとソリッドバーを取得するために準備してください。 次に、以下の手順では、段階的に行われるべきです。

• 庭に食べ物のボウルに入れて、動物が食事を開始しますまで待ちます。
• 豚は食べ物によって占有される場合には、後脚にロープを結びます。
• その後、クロスバーの上ロープperekin'te。
• 非常に迅速に、ロープを引っ張るとけいれんを停止します豚を待ちます。
• 頸動脈を切断します。
• 準備された容器の中に血液を収集します。

豚を解体

豚を解体 - それは一見見えるかもしれないほど簡単ではありません。 ブッチャーは、厳格な技術に準拠する必要があります。 これは、肉がきれいな外観を与え、その長期保存に貢献できるようになります。 カーカスが白から採血され、そして皮膚を処理した後、清潔な布で拭いてください。 カーカスを洗うための水は、T。ためには。これは、負の保持期間の長さに影響を与えるべきではありません。

枝肉はで彫るを推奨 、どっちつかずの状態 により、このような状況で豚の筋肉がぴんと張っているという事実に。 ブタを切断するブレードが十分に先鋭化された場合に応じて、カットラインは、当然のことながら、より正確であろう。 これは、事前に注意を払う必要があります。 経験豊富な肉屋は、非鋭利なナイフが簡単に製品を台無しにすることができます知っているので、常に独自のツールを見て。

次の順序で生成豚を解体：

• ヘッド。
• 胃。
• 食道。
• 脚と側面。

ヘッド

まず、枝肉から頭部を分離する必要があります。 首にはこの、横切開をすることができません。 あなたが動作しませんナイフで背骨の首から離れて次に、あなたは、小さな斧やハンドソーを必要としています。

ヘッドは、小さな断片に切断し、それらの筋肉を調理します。 豚の耳や舌の特別な珍味と見なさ。 耳は燻製やビールのスナックとして使用され、言語の大きなフィラーを取得します。

腹

次に、胃に進みます。 脂肪と腹部の筋肉を分離する必要があります。 この段階では、そうでなければ、内臓を損傷し、肉を台無しにすることができ、右のナイフを使用することが重要です。

胸郭の隣に配置される光線、上の小さな縦切開を行います。 その後、穴に人差し指と中指を挿入し、カットを増加させます。 そうでなければ、腹部の一部が損傷します、カーカスに深く行かなかったナイフを保つようにしてください。

食道

胸骨の中央を通る縦断面図を作成します。 今、あなたは腹膜から食道を削除する必要があります。 前は、ロープの内側をタイアップすることができます。 食道の分離は、その上、肺、腎臓、心臓、およびを除去した後。D.

非常に慎重に膀胱を削除する必要があります。 突然の動きは、あなたがそれをプルアップし、慎重に引き抜いてくださいする必要はありません。

腸は徹底的に水と食塩水で洗浄する必要があります。 将来的には、彼らは家のソーセージのためのシェルとして使用することができます。

全ての内臓が正常に取得された後、我々は2つの等しい部分にカーカスを分割します。 ナイフ切開は背骨の方向に行われ、二つの半死体を取得しています。

足と側壁

次いで、各半枝肉は、6つの部分に分割されます。 まず、手足を分離し、関節でそれらを切断します。

肋骨と脊椎に焦点を当てたトップ側壁カット、。 次胸骨と首のターンが来ます。 彼らは、大きな塊にカットされています。 その後、脂肪は死体から分離し、残りは小さな断片に切断することができます。 慎重に、ゆっくりと行われた場合は、自宅で豚を解体しても、問題は発生しませんが、結果は、プロの肉屋の仕事から何ら変わりません。

どのように豚を解体後の肉は行きますか？

直接カーカスの処理中に実質的に重量を失います。 重量融合血液、頭、内臓等により全質量から減算されます。 また、食肉豚は肉、腱や軟骨からの大きな骨の分離を含みます。 すべてのことは、「ライブ」重量のリリースを呼ばれて残っています。 大きな豚は、インクの総重量に「ライブ」肉の割合も大きく、最初に重量を量ります。 110キロ肉収量の重量で70％です。

豚を解体スキーム

豚肉を処理肉屋は - 代わりに手でブラシの、しかし、当該技術分野でブタを解体するためのナイフです。

自分の仕事では、彼らは4つのメインカーカス処理回路を使用する傾向があります：

• ドイツ語。 この方式では、豚枝肉は半分に分割されます。 その後、半死体が8片に切断され、該当する等級にそれらを運びます。
• 米国。 アメリカで豚をカットするには、カーカスは二つの半死体に分け、その後、6部にそれらを切断しなければならないことを意味しています。
• 英語。 死体を切断英国のスキームによると4つの大部分に分割されます。 ヘッド、フロント、リア、中央部分を分離。
• モスクワ。 CIS諸国では、この方式は最も人気があります。 これは、8片に切断死体。

もちろん、それぞれの人が自宅で解体のために上記のスキームのいずれかを遵守する義務はありません。 個々の肉屋カット。 それは彼にとって便利であるとしてそのためにそれらのいずれか1つが、自分の経験で、死体を処理します。