菓子に含まれるグルコースシロップ。 調理レシピ、アプリケーション

グルコースシロップは、製品の甘味を防止し、それらに塑性を高めるので、菓子製造業者によって広く使用されている。 以前は主に専門家によって使用されていましたが、今では家庭用キッチンでの複合レシピの複製が非常に人気があります。 この記事は最小の労力と努力で最大限の結果を達成しようと努力している菓子会社のためのものです。

物語を学ぶ！

グルコースシロップは、均一で透明な粘性のある塊であり、不純物のない甘い味が強い。 視覚的に液体の蜂蜜に似ています。 デザートの製造工程で使用されているのは、砂糖の結晶化を防ぎ、製品をより柔軟にするためです。 それは広く調理に使用されています：

• 釉薬。 グルコースシロップのおかげで、凍りついて輝きと滑らかさを保ちます。
• ゼフィアとトパーズ。 ここでは、シロップは風通しの良いコンシステンシーを維持し、審美的および味覚特性を失うことなくデザートの貯蔵寿命を延ばす。
• アイスクリーム、パフェ、シャーベット、その他の冷凍デザート。 グルコースシロップは、大きな氷結晶の形成を防ぎ、大きな安定性を提供します。ディッシュは0℃以上の温度でもゆっくりと溶けます。
• キャラメル。 完成した製品は、豊かな味わいで柔軟性があることが分かります。

平均して、グルコースシロップの作業温度は50℃から始まります。それはより流動的になり、しなやかになります。 エネルギー値は316 kcalです。

どのようにグルコースシロップを作る？ レシピは基本的です

上記の情報からわかるように、一貫して高品質の結果を得るには、シロップが不可欠です。 はい、それは菓子店のための大規模な店で購入することができますが、住居のおかげで、それを購入する機会を持っていない人になる方法？ Golは架空の狡猾で、自宅でグルコースシロップを準備する機会があり、その性能は工場版と変わらないでしょう。 したがって、次の製品が必要です。

• シュガー700g;
• 水 - 310g;
• ベーキングソーダ - 3 g;
• クエン酸 - 4g。

料理

1.厚い壁の鍋に砂糖を注ぎ、お湯で満たします。 砂糖結晶の最大溶解を達成するためにかき混ぜる。

2.鍋に小さな火を置き、沸騰させる。

3.クエン酸をシロップに加え、混合する。

4.フタで鍋を覆い、妨害することなく25-30分間調理する。 色に焦点を当てる - それは優しく金色になるはずです。 熱から取り除く。

5.ソーダを水10mlに溶解し、溶液をシロップに注ぎます。 すぐに反応するのはクエン酸とソーダの接触によるものです。この物質は泡立ち、体積が増加します。 完全に落ち着くまで待ってください。通常は15分かかります。

6.蓋をしっかりと入れた瓶にシロップを注ぎ、乾燥した暗所に保管します。

グルコースシロップ入りベリーマシュマロのレシピ

これはあなたが今までに試みたことの中で最も客観的に最も美味しいマシュマロです。 レシピは柔軟性があり、必要に応じてラズベリーの果物を味に簡単に置き換えることができます：

• ピットなしのラズベリーピューレ - 250 g;
• 砂糖1〜200g;
• グルコースシロップ-150g;
• 大型タンパク質 - 1個。
• 水160g;
• 砂糖2~230g;
• 寒天 - 8g。

ステップバイステップ

私たちが以前に言ったグルコースシロップを作る方法は、レシピでこれを省略します。

1.ベリーピューレと砂糖1を30〜40秒間混合します。

2.暖かいマッシュポテトを温めて、砂糖を完全に溶かす。

3.紅色の塊にタンパク質を加え、泡立て続けます。塊は強く明るくなり、大きさは4〜5倍に増えます。

同時に、シロップを使用する。 それには、寒天と水を混ぜ、沸騰させてシロップと一緒に砂糖2を加えます。 その温度が110℃になるまで混合物を^煮る 。

5.薄いトリクルで熱いシロップをベリータンパク質の塊に注ぎ、止めることなく叩きます。

6.ゼフィアの塊は、与えられた形状を明確に保持しているときに準備ができていると考えられます（いわゆる「固体のピーク」）。

7.「スター」ノズルを使用して塊を菓子の袋に移し、「マシュマロ」をシリコーンマットまたはベーキングペーパーに置きます。 室温で一晩ブランクを放置して放置する。

8.朝、凍結した半分の塊を結合し、底に糊付けし、砂糖粉を多量に振りかけ、少量のコーンスターチを混ぜる。

それだけです！ 美味しくて美味しい料理が用意されています。 このレシピでは、グルコースシロップの調製は製品と時間の無駄ではなく、創造性のためのより広い範囲を与えることを証明しました。

ミラーグラスとグルコースシロップ

主婦の間でグルコースシロップの最初の言及は、この釉薬のレシピが公開されたときに現れた。 これは、通常のチョコレートのコーティングやフォンダントとは異なります。なぜなら、それは強い輝きを持ち、様々な色で塗装することができ、非常にプラスチックで壮観です。 これは、凍結された製品で覆われています。そのおかげで、釉薬は平らに落ち、素早く凍りつきます。 この記事では、 白いチョコレート を使って食べ物の色を使うことができるレシピを紹介します。 はい、とても甘いですが、薄い層の中にあるので、食べ物の基本的な味には影響しません。 だから、取る：

• グルコースシロップ-150g;
• シュガー150g;
• 水 - 75g;
• 凝縮ミルク - 100 g;
• チョコレートホワイト - 150g;
• ゼラチン-10g;
• 意志で染料。

準備

半分の水分はゼラチンを吸収する。

2.残りの水を砂糖とグルコースシロップと混ぜる。 熱が弱い場合は、沸騰させてください。

3.煮沸したシロップを凝縮したミルクとチョコレートの上に注ぎます。 炒めないで炒める。 腫れたゼラチンを加える。

4.再度混合し、着色剤を添加する。 完璧な滑らかさを達成し、気泡を取り除くために、ミキサーでマスを打ちます。 冷蔵庫で7〜8時間アイシングを放置する。 35 ^℃まで予熱する。