解凍は - ...魚や肉のアプリケーションプロセスであり、

ほとんどの場合、不可解な用語が非常に明確かつ身近なものを表します。 たとえば、神秘的な霜 - それは単に解凍。 しかし有能解凍、あなたはそれらの有用な性質と味の全ての製品に保存することができます。 ように 冷凍食品を 解凍の異なる物理的特性によって区別される一般的な原理が、異なる方法で実施され、記憶されます。 冷凍魚や肉の最大数だけでなく、それはそれらを参照する大部分用語。

除霜食肉業界

肉の生産が解凍されたことにより、いくつかの方法があります。

マイクロ波解凍。 これは、幾分従来の台所のマイクロ波の動作と同様に、しかし、はるかに大量の処理です。 その欠点は、脂肪が肉、骨とそれらが表すすべてより別の強度でマイクロ波を吸収していることです。 それは過熱組織のバックボーンに近く、肉の質が低下しています。 しかし、このプロセスは非常に高速である：時間のカップルのための冷蔵前に解凍トンの死骸。

誘電除霜が - それが配置されている間に肉電極への影響です。 キー条件：電極は、製品と接触してはなりません。

紫外線への暴露。 グッドは、バクテリアを中和するのではなく、遅いです。

真空解凍。 これは彼の半死体に使用されていない家禽、ブロックやカットを解凍するために適用されます。 乾き蒸気に基づいて真空ドラムに注入されます。 サニタリーは正当化が、使用に限定されています。

調理用冷凍食品の準備のすべてのこれらの方法は、当然のことながら、業界のための唯一の良いです - 自宅であなたはデフロスタを入れないようにします。

解凍魚の生産

彼女は（大きさ、構造）が陸上動物や鳥の肉は非常に異なっているので、多少異なる解凍したパラメータにあります。 主な問題は、カーカス中のタンパク質を変性-5 -1度の範囲で除霜時とのギャップは可能な限り迅速に「スキップ」しなければならないようにすることです。

最も使用され除霜魚 - 水、12〜16度の温度で。 そして、停滞は非常に迅速に死体の周りに冷却し、解凍プロセスが大幅に低下しているため、水だけを実行している使用して。 同じ方法では、除霜主婦や家庭の台所を使用しています。

このようカレイやタラなどの大型魚は、多くの場合、生理食塩水、4％水溶液中で解凍しました。 この方法は、いくつかの死骸のprosalivayutsyaとして、常に適用されません。 缶詰食品の製造においては、必ずしも、このような魚を販売することを考慮に入れますが、生の形であることは望ましくありません。

電磁振動 - 解凍魚を産生する最新のいずれかの方法。 霜取りプロセスの助けを借りて、ほぼ2倍に加速されます。

もう一つの近代的な方法 - 高周波電流を使用します。 これは、全体に均等に解凍魚を可能にします。

ホーム解凍：マイクロ波

このデバイスはすぐに食品を解凍することが可能であるという事実は、彼らはすべてを知っています。 しかし、除霜肉が均等になることで、ルールは、それに準拠していません。 その結果、時には製品は、乾燥やジューシーによって得られ、時には特定のではなく、あまりにも心地よい香りになります。 まず、肉を電子レンジに適した容器内に配置する必要があり、しっかりとそれを閉じ。 第二に、3分ごとに、製品が、彼はrazlohmatitsyaそうでない一方、裏返しする必要があり、他方で、凍結のままになります。 第三に、大きすぎる作品はその中の凍結切片ままにしないようにするためにカットされなければなりません。

ホーム解凍：水

肉はいえ、非常に良いではない、かつ迅速な方法。 その欠点は、それが水と肉を飽和され、より多孔質になります。 あなたがうまく閉じ袋や容器にそれを置く場合、これを回避することができます。 解凍は冷水の下に必要である - ホット（あるいは暖かい）肉の味を台無しにし、その上の細菌の急速な増殖を促進します。

ホーム解凍：冷蔵庫で

もちろん、この方法は、最も耐久性があります。 作品のサイズによっては、少なくとも半日かかります。 しかし、彼は除霜食肉生産を作成する方法を示し、つまり、それがあることを、あなたはまともなの最大と製品に保存することができます。 この霜取りのための特別な努力は必要ありませんされていません。ただ、夜の肉は冷蔵庫と忍耐の野菜室の底部へシフトする必要がある前に。 そして、冷凍ひき肉のために、一般的に家の唯一の許容可能な方法です。

少し肉の便利品質を保つために悪いことが、除霜が室内を運営するよりもはるかに高速です。 それは3-4時間かかります。 それはタオルで覆われてボウルに行われるべきです。

早急に解凍冷凍食品を必要に応じて、非常に少なくとも、あなたは、水浴中でそれを行うことができます。 しかし、肉の部分、またはその外みじん切りされるべき熱傷様、内部固体のままです。 そして、もちろん、均等にそれを暖めるために、攪拌します。