赤キャビアの種類 - お互いを区別する方法は？ どのように選択して保管しますか？

すべての種類の赤キャビアを味わうことができた人は、好きなものを決める方が簡単です。 そして、この珍味を休日に購入し、そのような高価な製品を選ぶ際に間違いを犯したくない人はどうしますか？ 記事は、味、コスト、および人々のレビューに基づいて、既存の種類の細かい品種を分類します。 また、高品質な製品の購入のための推奨事項も記載されています。

生産

サケの繊細さは、ロシア極東（サハリン、カムチャツカ、クアリス）で採掘されます。 これらの魚のファミリーは、太平洋と大西洋に住んでいます。 産卵期間中、卵を産むために、成虫は淡水の川に移動する。 そこでは、彼らはさらなる処理のためにネットによって捕らえられる。 極東で漁民のネットワークに入る有名な代表者は、ピンクの鮭、鮭、鮭の鮭、鮭の鮭、鮭のサケです。 粒状の珍味がどの魚から抽出されたかに応じて、対応する種の赤キャビアが区別される。

捕獲後、餌は植物に送られ、そこで刈られます。 すなわち、彼らはキャビアから腹部を解放し、魚をきれいにして、それを深い凍結に送る。 パラレルショップの粒状製品は、最終製品が得られるまでより完全な調製物を通過させる。 それは最初に穀粒を特別な格子を通して固定してからシェルから取り出し、塩漬けして検査部門に送ります。 そこでは、厳格な監督の下で、破裂した核小体が除去され、その後、選択された製品が包装される。 だから、店舗の棚には工業的な方法で赤キャビアのサハリン、カムチャツカ、クリルが摘発される。

興味深い事実

19世紀まで、カムチャツカの先住民であるイテルメンは、生の形態または乾燥した形態の粒状製品を食べました。 彼らはXIX世紀の終わりまでに赤い珍味を漬け込む方法を学びました。 チョウザメ（黒）キャビアを持つロシア人との関係はより急速に発展した。 ロシアのロシアでは、この製品はすべての人に利用可能でした：貴族と一般の人々。 密猟は2007年以来、チョウザメの捕獲を禁止したため、現在は養殖生産を通じて黒キャビアが生産されている。

赤キャビアは、今日誰もが手頃な価格だが、まだ正当化されていますが、以下の解決策があります：1トンのピンクのサケ - 40kgから。 Rosrybolovstvaによると、2014年に13,000トンのサーモン粒状物が抽出された。

人工繁殖

サーモンの一族は生涯に一度産卵し、その後、属の代表者は滅びる。 したがって、魚は捕まえられて開かれる。 それどころか、物事はブラックキャビアである。 チョウザメの人工的な除去と、チェダーの女性は切り裂かれていないが、黒いキャビアが解放され、その後、魚が解放されるミニ切開が行われます。

極東では、サケ科の稚魚が栽培されています。 生殖と成長のために海に放出された若者の一定の体重に達した後。 極東での漁業は、そのような再生によってもたらされます。 鮭の鮭、鮭のサーモン、サーモンのサーモン、グルメテーブルに乗る人工栽培から成熟までの道のりは3年から5年です。

赤キャビアの種類とその違い

既に言及したように、商業的な太平洋サケの広範なキャビアは、ピンクのサケ、ミツバチのサケ、コショウのサケ、およびサケのサケから抽出される。 sockeyeサーモンとピンクサーモンからの製品の価格は、チムサモンとコショウサーモンの珍味よりも安いです。

穀物の味、色、大きさは、美食の繊細さの主な特徴です。 粗粒（5〜7mm）の淡橙色の製品で、グルメの味わいが評価されています。

キャビアのピンクキャビアは一般的な製品と見なされ、核小体のサイズはケト珍味よりも劣っています。味は古典的です。

鮭のサーモンとコショウの鮭のキャビアには、明るい赤色の小粒があります。 sockeyeサーモンの製品は苦いです。 レッドキャビアコホも苦味がありますが、鮭のサケよりもあまり発音されません。

パッキング

ロシア極東では、キャビアの抽出後、それは保存され、製品を販売するために缶に巻き込まれます。 しかし、塩漬けの形のおいしい食べ物のいくつかは、ロシア連邦の他の地域の工場に包装されて出荷されています。 核生成物は機械化された方法によって損傷され、この場合にはサケエネが負のフィードバックを得るので、生成物は手動で敷設される。

食欲をそそる珍味は、重量、錫、ガラス容器の3つの形態で販売店に落ちます。 最良の選択肢はガラス瓶です。 この場合、袋の中で猫を購入する可能性は最小限に抑えられます：卵は、望ましくない液体の存在と核小体の状態をチェックすることができます。 あなたは瓶の側面をオンにする場合、卵は転がるべきではありません。

錫でも高品質の製品になることができますが、テストする方法を知る必要があります。 銀行は3行の凸記号の形の情報を持つべきです。 これは製造年月日、「キャビア」と工場コードです。 標識の凸凹は、刻印された記号が手工芸品によって容易に適用できるので、工場での梱包の兆候である。 いくつかの報告によると、粒状生成物の約20％は工場法で詰め込まれていない。

重量による製品の販売

記載されている種類の赤キャビアは、開いた形で棚に落として、重量で販売することができます。 それで、繊細さが不法に上昇する確率。 しかし、この形式では、良い製品を購入することができます。 買う前に、核小体を見るべきです。 特に粗粒の卵では、明るい黒い点がはっきりと見える - これは胚の場所です。 そのような看板の存在は、美味しい食べ物の自然な起源を語っている。 ポリリン酸塩含浸粒子は、鈍い外観および大きな核を有する。 また、1つの穀物をピックアップして製品の品質をチェックすることもできます。 触れると、人工的に作られたコアは硬く、爆発しません。

キャビアを重量で購入するときは、トレイ内のスラッジの有無を確認する必要があります。 卵を洗ったり解凍したりする場合に形成されるピンク色の液体です。 そして、これは極東の繊細さの生産の技術的プロセスの違反です。

組成と貯蔵

キャビアと塩を除いて、粒状の製品になる可能性はありますか？ しかし、ソルビン酸およびベンゾイン酸ナトリウム（E200およびE211）を添加して食品の貯蔵寿命を延ばす。 これらの防腐剤は、カビが塩味であっても 腐敗しやすい製品 であるため、カビおよび酵母菌の増殖を抑制する 。 これらの添加剤の存在は許容される。

40年間、塩分を付けておいしい食べ物にウロトロピンを加えました。 これは、動物の尿石症を治療するために使用される抗菌薬です。 しかし研究は、ヒトの胃に入って、保存剤E239がホルムアルデヒドに変わり、突然変異誘発効果を引き起こすことを示している。 2010年以降、ロシア連邦はキャビアを塩漬けする際にこの物質の使用を禁止しています。

繊細さは冷蔵庫に保存されます。 工業的方法で包装された容器では、キャビアの貯蔵寿命は1年である。 開封後、極東食品を7日間以上保管しないでください。 キャビアを入れた容器内の発泡スラッジの存在は、発酵の開始の兆候です。 このような生成物は、大腸菌（E.coli）を含み得る。

コストとフィードバック

2016年に価格が140グラムあたり500ルーブルであるサーモンキャビアは、多価不飽和脂肪酸の一部と考えられている。 それは、心臓病を予防するために使用され、骨を強化し、一般に免疫を増強する。 あなたはサハリンからキャビアを注文することができますが、製品の重量が11kgの場合、kg当たりの価格は3000ルーブルになります。

キャビアはまれに、休日の前に購入されているので、それを味わったら高品質の製品を購入することが重要です。楽しむことができます。 キャビア・ソッケイのレビューは混在しています。 コージーサーモンのようなゴーキーの味は、誰もが好きではありません。 しかし、チムサモン、マス、ピンクのサーモンからの繊細さは、多くの人々が好む古典的な塩味があります。