basturmaとしてこの名前を聞い上の多くの。 つまり、実際には、それを何ですか？ のは、この単純な十分な質問を理解してみましょう。
Basturma - この「獣」は何ですか？
大きな肉（通常は牛肉）の部品から作られた独特の東の料理を：あなたはこの料理の定義を与える場合は、次のようにそれを記述することができます。 彼らは揚げと乾燥させることができます。 グルメでは確かに食欲と口に水を持っています！ 当然のことながら、これは偉大な料理です、素晴らしい香りを持っている - 古典東洋のスパイスをブレンドするために、すべての感謝を。 何年も前に、人々が眠って香り高いハーブを落下、太陽を直接肉をvyalili。 肉の小品は、数週間のために太陽の下でしおれることができます。 一部の人々は考える：「Basturmaは - この奇妙な言葉は何ですか？」 実際には、名前 - もともと東。 しかし、より正確に所属食べ物を見つけるためには、成功することはほとんどありません。 これは通常、白人かに起因する トルコ料理、 そして時には中央アジア。 いずれの場合も、料理のメリットは、この事実は減少しません。
東部皿の伝説
一部の歴史家は、名前「basturma」は「肉が押された」という意味チュルク語「basdirma」、から来ていると信じています。 テュルク系遊牧民が自分のサドルの両側に肉の部分（例えば、馬を）掛けと言われています。 肉は、釘付けとライダー焦げ暑い日には、数日後にはupotrebelniyuする準備ができていました。 レディbasturmaは長い座席の上にハングアップすることができます。 もちろん、一度に冷蔵庫がなかったし、人々がねじれ、彼らが可能性として回します。 数世紀後のぎくしゃくはシェル香り高いスパイス「を取得しました」。 このための回で食品の貯蔵寿命を増加させました。 この料理のもう一つのプラス - 比較的低カロリー。 良くなることを恐れてはいけません！
クラシックbasturma - プロのシェフの観点からですか？
伝統的な料理のレシピは、あなただけの牛肉を使用しなければならないと述べています。 すべてではないが、このアドバイスに従ってください。 たまに主婦は柔らかいマトン、エキゾチック鹿や鹿の切り身を選択してください。 調理する料理の基本的なルールの一つ - 若い肉を使用します。 自己basturma三センチメートルの板厚を表しています。 フィレットが豊富最初塩化ナトリウムでラビングし、次いで厚い塩酸特殊浴槽の層上に配置されました。 肉の上に間違いなく重いプレスを配置する必要があります。 ジュースの切り身を放つと直接にマリネする日だけのカップル。 そして今、マリネ肉プレートの最初の日と20日間の圧力下に保持しなければなりません。 その後、肉は氷水に浸しする必要があります。 三日後、それが軟化するとき、準備の最も重要な段階が来ます。 Basturmaは重く香り高いスパイスをこするする必要があります。 こすりみんなの混合物のためのレシピは彼自身を持っています。 そして、肉の部分はロープを引っ張ると、20日に再びドラフトにハングアップします。 あなたが見ることができるように、basturma - 真の芸術作品、そして唯一の最も患者と才能シェフが今、伝統的な料理を調理します。 今日では、しかし、どのような方法で苦しむする - ちょうど東洋レストランを訪問。