ソーセージ "フィンランド"：合成、GOST。 食肉加工工場「オスタンキノ」

フィンランド語のフレーズ「ソーセージ」「確かに旧ソ連の多くの住民のための穏やかな郷愁を引き起こします。

ソ連の切望された製品

前世紀の80年代に、ソビエト連邦の住民の大部分は、繁栄の特定の程度を達成するために人の存在を暗示いくつかの属性、と幸福を関連していました。

これらの属性の1つは、当然のことながら、その存在がテーブルで家族の中で繁栄の話ソーセージ「フィンランド」、でした。 ように月、新年、家族のお祝いの最初の、そして：それは常にフェスティバルで予約しようとしています。

当時、フィンランドで生産ソーセージのこの種は、非常に高品質だったと高価でした。 ただし、アカウントにこの国との特別な関係を取って、ソ連の貿易代表がソーセージを取得するために管理、の価格は完全に許容できるものでした。 購入それは全体の5年間のために、一度に膨大な量で行われました。

過去の情報

世界でソーセージは、乾燥のグルメ品種と呼ばれる 、スモークソーセージ 、牛肉、豚肉、馬肉やウサギを使用するの製造のため。

この用語はドイツ語圏スイスの辞書に取られます。 イタリア語やフランス語のような言葉は、「頭脳」として翻訳されます。

ソーセージ肉と呼ばれる約500年前、ミラノ商人ワードzervelada。

シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ：エキゾチックなスパイスを加えて豚肉、ベーコン、チーズを使用して、その生産のための最も初期のレシピで。

スイスのルーツcervelat

今日では、スイスのソーセージは、世界的な名声と評判を持っています。 それは最良のウシの腸から作られて丸みを帯びた形状、シェルの特定の直径を、異なります。 彼らは腸が皮膚が完全に歯の上にサクサクされる最高の燻製製品に取得できるようにとブラジルの雄牛が理想とされています。

この製品は、スイスにある、それはこの国の料理遺産のリストで見つけることができ、「国家のアイデンティティの象徴」と考えられています。 氷、スパイス、ベーコン、豚脂かすや牛肉を使用して、その生産のために。 彼が呼ばれるオリジナルの「完璧な曲面形状」と味、持っていたと考えられている「適度にスモークを。」

これは、「Fastnahtは」永遠にスイスの民間伝承にダウンしたカーニバルの間の伝統的な食事です。

ソ連の基準ではソーセージ「フィンランド」

ソ連ではすべての製品のリリースが厳しく規制されています。 その後、技術的な製造プロセス、および、必ずしもテストされて完成した製品を、販売しました。

牛肉の4分の1（トップグレード）でなければなりませんでしたソ連の標準cervelat（GOST 16290から86）によると、4分の1 - 豚肉（赤身部分）と豚肉の脂肪部分の半分を、例えば、豚ヒレ肉を使用することができます。

また、製剤は、スパイス塩からなるセットに含ま 亜硝酸ナトリウム、 砂糖、黒コショウ又は白、グランドナツメグ又はカルダモンを。

シェルは、乾燥した弾性、強力かつプラーク金型なしで行われました。 彼女が肉に付着していました。

ソーセージの塊を切断することによって、一つは、それがシェルの近く、中心および縁部に均一な色を有することを見ることができます。 ソーセージは、弾性の整合性が緩んで、確かにタイトではなかったでした。 カットにはグレーの斑点や汚れの斑点ができなくてはなりません。

GOSTの予見の貯蔵寿命ソーセージのこの種の - 30日以内に、温度にさらさ：ゼロより小さくない以上、プラス4度摂氏。 したがって、周囲空気は75〜78パーセントの相対湿度を有するべきです。

今日のソーセージ

今日では、ソーセージ大衆のための主な買い手は - 調理さと信頼性の高い高品質のソーセージを吸っています。

ロシアではソ連崩壊後、いくつかのメーカーは、例えば、ソーセージ用のソーセージレシピの品種を生産するために始めた、肉は、彼の評判のために知られている「オスタンキノは」まだ成功し、さまざまなを生成します。

「Servelatフィンランド」というように - それはソーセージのいくつかのメーカーが時々トリックに行くことは注目に値する、彼らはすぐに「ソーセージ」、別の名前を与えて調理し、スモークソーセージの様々なものを生成しませんでした。 ソーセージの本質は影響を受けないため、通常は、単にマーケティングの策略です。

調理スモークソーセージのすべてのこれらの品種、その組成がわずかに異なります。
Cervelat特色 - きめの細かい、甘味と良好な風味の存在。

今年の4月には、「テスト購入」の「第1チャンネル」中央テレビは、さまざまなメーカーから薫製ソーセージの様々なタイプを検討しました。 よく証明された他の研究ソーセージ「フィンランド」（「オスタンキノ」）、の中で。

伝送の過程では一般消費者および専門家の専門家として感じられましたが、誰もソ連時代の「フィンランド」ソーセージと現在のサンプル間のいずれかの類似性を指摘していません。

発表された唯一のものはない以上3ミリメートル以下の脂肪の部分で、この製品を見たいという願望です。

レシピについて

今日では、さまざまなメーカーが大幅に彼らのために承認された仕様に従って、製品の処方を変更することができます。

例えば、豚肉、牛肉、ベーコン側、ヨウ素添加テーブルからなるグロドノの食肉工場で発行された「フィンランドsaveloy優れた」 塩、亜硝酸塩curing- ミックスや食品添加物。

郊外にある「会社Mortadel」とは、その組成上から多少異なっている「フィンランドソーセージ」を生成します。 さらに、牛肉と豚肉ラードは、その中の動物性タンパク質サプリメント、ドライミルク、塩、澱粉、スパイスやハーブです。

タンボフ 食肉加工会社の ソーセージの品種の生産にOOO「Zhupikovは」ドライミルク、塩、砂糖と天然香辛料の牛肉、豚肉、ベーコンセットに追加されます。

「フィンランドの」ソーセージ肉の工場「オスタンキノ」のレビュー

本製品のインターネットサイト上の多くのレビュー。 価格が十分に高いことが注目されていますが、食品中のそれの使用は喜びを与えるので、それは非常に正当化されます。

黄色のロゴ「オスタンキノ」とソーセージのこの種について積極的に話します。 独自の歴史を持っている肉や乳製品工場。 同社の製品は、最も洗練された消費者の需要が常にあります。

薄茶色のサンドペーパーとソーセージのこの種は、心地よい香りを持っています。 非常に印象的で魅力的な外観は、スライスしました。 スパイスを測定するために十分な量で添加されます。 不要な不純物が感じられていません。

組成物は、牛肉に加えて、豚肉あり、脂肪はよく粉砕片の形で存在します。

不思議なことに、パンは百キロ少ないあたりのcervelat重量グラムを販売されているので、無意識のうちにそれが製品の価値と思われる - レス。