湯通しは何ですか？ 私たちは、学びます！

料理では、熱の影響下で異なる場合があり魅力的な外観の製品、およびその特定の香味品質を保持できるようにする多くの技術があります。 これらのトリックの中でブランチング含まれています。 単語のルートはフランスの委任状、すなわち「白」から来ています。 一度、この調理方法は、培養液中で肉と骨の色を維持するために使用されました。 「白く」と、なぜ私はそれを行う必要があるとは何ですか？

時々、料理を準備するために、あなたは野菜の本来の色を維持したい、明るく、視覚的にきれいでした。 誰もが料理やパッティング時に同じピーマン、トマト、ブロッコリーは、彼らの初期の明るさを失い、鈍い茶色になることを知っています。 しかし、この場合には、ブランチング使用されています。 このような処理の後に野菜缶詰のような自然な色を保持します。 しかし、「白く」このプロセスの本質は何である何ですか？

このための基礎は、製品蒸気場合お湯で短い調理受信処理です。 そのような露出表面シートの折り目の間に、初期状態では、セルの内容を保護します。 これを達成するためには、お湯を注ぐ又は（30秒から5分まで）短い時間のためにそれに浸漬し、密閉容器内に過熱水蒸気で食品を注ぐことができます。 この説明では、簡単にこの治療法の原理を説明することができ、そして何湯通しを示しています。 野菜は、例えば、2分以上を処理する必要がありません。 しかし、肉、魚、家禽のために、固体はより長い時間、より高密度のテクスチャ効果が必要な場合があります。

また、この手順では、特徴的な苦味を除去するための製品の多くの対象となっています。 例えば、多くの菌類は、彼らが必ずブランチングしなければならないことを意味する、という不快な乳白色の汁を持っています。 だけにして、通常の方法を調理し始めます。 また、この目的のための真菌は、時には、ナスで処理大キュウリ果実から苦味並びに乳酸ゲーム肉を排除出力されます。

非常に多くのレシピでトマトを使用すると、その必要性は粉砕前にブランチング満たしている、または他の料理。 このような要件は、トマトは多くのソースの基礎としているイタリアやフランス料理の料理では珍しいことではありません。 この場合の「湯通しトマト」とは何ですか？ 同様の手法の下では、2-3分間沸騰したお湯でホールトマトを下げる意味します。 その後、新鮮なかき取り非常に困難である肌を、除去が容易であるように、これが行われます。 沸騰したお湯にトマトを浸漬する前に、各切開部で行うことが推奨され、この時点から掃除を開始することを渡りました。

また、例えば、緑色またはアスパラガスの茎のために、いくつかの製品の凍結と同様の手法を用います。 「白く菜」とは？ 簡単に入札茎と緑のアスパラガスは、色と味を沸騰し、変更する時間を持っているが、同時に、よりソフトになっていませんobdavanii沸騰させて。 緑の場合には、この手順の後、それは安全に時間をかけて、それは冷凍庫に暗くし、pozhuhnetなるリスクなしに、凍結することができます。 しかし、まだ食べることが可能である。この形式のアスパラガスは、 - それは、優しく柔らかく、香りの偉大なおかずになります。