チーズ「カチョカヴァッロ」：起源の歴史、家庭でのレシピ

オリジナルも面白いアイテムの完全な様々な国の人々を調理するの歴史の中で。 それは、「カチョカヴァッロ」イタリアのチーズと呼ばれています文字通り「馬に乗って」として翻訳することができます！ カチョカヴァッロ-コホートパスタフィラータからの典型的なSoutherner。 オリジナルバッグの形でそれを作り出します。 チーズ「カチョカヴァッロ」はその製剤中で、料理のイタリアの伝統に大きな役割を果たしているが、それは完全に別の国に関連付けられています。 美しい「チーズ・ライダー」で有名とは何ですか？ のは、その伝説とレシピを発見しましょう！

「カチョカヴァッロ」チーズ。 物語

これは、古代ギリシアに由来します。 これは、古代ローマ人から借りたこのレシピからです。 発酵乳製品の生産では、世界的に有名なヒポクラテスを書きました。 彼は、食品およびその製造の芸術に捧げ、彼の作品の一つで、このチーズを述べました。 その後、およびPliniy Starshy、チーズの彼の論文では、そのユニークな特徴は、（現代のチーズ「カチョカヴァッロ」の祖先）«butirro»呼び出すと、強調しました。 彼は彼の定義を与えた- 「デリケートな食品を。」 その時以来、本物の製品は、その生産の独自の技術に、その栄養特性を保持するために管理しました。 イタリアの南に最も広い分布を受けた本製品によるものです。

名前の由来のバージョン

1つのバージョンによれば、チーズが原因で熟成に使用する珍しい方法で、そのように命名されていることを示唆しています。 カチョカヴァッロはバーで乾燥をぶら下げ、2台のロープを結びます。 第二は、馬の形で頭の表面にロゴを殴られたときに名前は、ナポリ王国に生まれたと言います。 第三の仮説によると、チーズは羊、羊飼いで、遊牧民からその名前を取得します。 彼らは牧草地に直接乳製品を処理しました。 道路に行く、カチョカヴァッロは馬、特別なぼろバッグの背中全体にスローロープに掛け。 バルカン半島では、日常的な使用で現在までKashcavalと呼ばれる乳製品を発酵させました。 そして、1996年にカチョカヴァッロシラノはその起源で保護されている料理のカテゴリーに相関しました。

チーズ「カチョカヴァッロ」を作る方法

伝統的に、いくつかのイタリアの地域でシチリアでチーズを生産。 牛との製造に使用される羊のミルク。 ところで、カチョカヴァッロシラノは牛のみから作られました。

プロセスが凝固することから始まります。 ミルクは、加熱することによって、多くて38度以上摂氏の温度に調整しました。 この同じ酵素は、胃から回収された子牛のレンネット袋を添加しました。 いくつかの植物はまた、前日から残った血清に追加しました。 しばらくして、温度調整した後、カードの凝塊を形成しなければなりません。 彼のcheesemakersを小片に分割します。 次のステップは、血栓が成熟した、すでに進行中です。 これは、10時間まで続きます。 すべてのこの時間は、マスターcheesemakerをサンプリングし、非常に暑いが、沸騰していない水に浸します。 ゴム状の塊が、その一貫性に隙間なく延伸されている場合-このプロセスが終わりに近づいていることを示します。

最終成熟

その後、カードの「テスト」の個々の部分は、内部に空隙なしで手動で滑らかなボールを形成し、熱水に浸漬されます。 その後、彼らは「バッグ」のようなものを与えます。 レディヘッド未来「カチョカヴァッロ」チーズは、水で洗浄し、すでに約6時間の生理食塩水に浸漬ostyvshimiされます。 製品prosolitsya、それに関連する2個、最終成熟のためにクロスバーの上に上回る場合。 以上でない場合は、少なくとも月かかる場合があります。 特別な需要が一歳に成熟のチーズです。 スモークの様々なもあります-それはaffumicatoをカチョカヴァッロ。 通常、これは、2ヶ月以上維持されています。 喫煙のために木材や乾燥わらを使用。

主な特徴

以下から高い楕円体、上部の小さな円形の部分：最も特徴的な特徴「カチョカヴァッロ」チーズレシピは、パウチの形態を有する最終製品の形状です。 コンポーネントは、天然素材で作られた文字列で区切られます。 時には、上の成分の存在が前提条件ではありません。 一部のメーカーは、それなしで生産します。 重量ヘッドは0.5〜2.5キロまで変化しうる。 チーズクラスト十分に薄く、滑らかな、麦わら黄色の色調。 色の範囲は、カチョカヴァッロが成熟するように強くなります。 スモークの異なる種類のは、茶色がかった黄金色をしています。 チーズの種類によっては、その地殻が人間の消費に適さないとなるため、ワックスの薄い層で覆われました。 内部では、チーズの塊「カチョカヴァッロ」白と弾力、そして味-優しい、甘いです。 また、内部には成熟した製品の麦わら色となり、典型的な穴を明らかにし、味がコショウと、スパイシーに変化しました。 香り スモークチーズは、 煙のヒントを使用して、非常に明るいです。

それは食べる何から？

特定の用途のため、および他の、より複雑な料理の成分として最適に適したチーズマーク「カチョカヴァッロ」。 イタリアでは、南部は、多くの場合、デュラム穀物からの素朴なパンでそれを使用しています。 . プーリアの住民は、例えば、また、本物のDOPのカテゴリーであるパンAlmaturaを、好みます。

レビュー

この製品は、完全に多くの料理のレシピの味を豊かにしています。 そして、レビューから判断すると、「カチョカヴァッロ」チーズは、宿泊客や地元の人々との両方が好きする必要があります。 このようナスやズッキーニなどのパスタやピザ、ロースト野菜、：それは古典の調製に使用されるおろしフォーム。

持続的な、彼は鋭い味を持っています。 多くの美食家の意見では、製品を最適サラミと組み合わされます。 スモークチーズのバージョンは、多くの場合、最初に温かい料理スモーキーな風味を作るために使用されます。

若いチーズは、素晴らしく組み合わせました：

• このよう梨やメロンなどの果物。
• バルサミコ酢と赤玉ねぎと。
• 例えばチェリーまたはチェリーなどの果実;
• ナッツ;
• ドライフルーツと。

味のコントラストを愛する人のために、我々は、光苦味を持っている栗、蜂蜜から若い製品を試すことをお勧めします。 年齢チーズによると、カチョカヴァッロの必要性の下でワインを選びます。 若くて甘いのために - （後味で苦味を持つ）、適切な辛口の白、そして持続的な、それは正常な成熟度の赤ワインが必要です。 マークが自分で選択した 個人的な好み。 シェリー酒、カチョカヴァッロと完全にその豊かな風味の色域である - この製品にも良いです。

家庭で調理

自宅でチーズ「カチョカヴァッロ」、もちろん、調製することができます。 特に、あなたがチーズ製造に新しいしている場合。 （ -市場の任意の添加物なしで、復元されていない、すべての最高）平均乳牛の乳脂肪を取ります。 また、最後gotovki部分から（粉末形態）第四胃または血清を必要としました。 また、温度より高くない38℃で凝固プロセスを生成する必要があります。 手動凝固プロセスの結果として形成される、カードから血栓を形成します。 次に、あなたが一晩それを残すことができ、チーズが成熟しましょう。 約0.5 kgの、半製品の湯特有の小さな袋に形成されます。 形成されたヘッドは、6時間の塩溶液中に配置する必要があります。 次にそれらの自然ではなく、あまりにも太いロープを結び、それのためにハング。 この状態では、チーズは、あなたが試すことができた後、約一ヶ月のために成熟します。

何を交換することができます

あなたが成分カチョカヴァッロような製剤に遭遇したが、それは手元にない場合-心配しないでください！ どのようなチーズ「カチョカヴァッロ」を置き換えることができますか？ 成功を使用すると、例えば、「プロヴォローネ」または今すぐすべてのスーパーマーケットで販売されているのと同じ「モッツァレラ」、「パスタフィラータ」から任意のチーズを使用することができます。 チーズパスタフィラータは、加熱されたときに糸になってフィラメントを形成することができます。 suluguniの代替として使用することができます。

カロリーや有用な性質

この製品は、高カロリー、非常に栄養価が高いので、それは明らかにその形状を維持することを決定した人のために適切ではありません。 100グラムで439カロリーが含まれています。 製品は、タンパク質や脂肪、およびコレステロールのみ92ミリグラムの量が多いです。 高カロリー値に関連して、ほとんどで、毎日規範「カチョカヴァッロ」50〜100グラムを制限することをお勧めします。 チーズ50gのを消費する場合、体は、タンパク質の50％が毎日のノルムを提供されるであろう。 この発酵乳製品-カルシウムとビタミンAの優れた供給源は、それは免疫系や生殖器官の回復のために非常に便利です。 しかし、ナトリウムが多いよう、製品の高血圧や心血管疾患に苦しむ人々に関与し得ることはありません。 そして残り、食品での使用に関する制限-なし。

価格政策

唯一のイタリアで、することができます本物の本物のチーズをお楽しみください。 しかし、「カチョカヴァッロ」を見つけるために、ほぼすべてのチーズ部門することができます。 20ユーロ内の製品のKoleyuletsya価格。 価格はチーズの年齢に依存します。 продукта, может достигать 40 Евро. 例えば、高齢者 製品 の値が 40ユーロに達することができます。 国内工場はまた、イタリアの技術にこのチーズを製造します。 ロシアで製造された製品の価値は、欧州諸国に比べてはるかに低いです。 しかし、品質と味はイタリアのカウンターパートに比べて少ない固有のものです。 そして一般的に、彼らは古いイタリアの羊飼いたちに言うように：「ダレン馬最初の」カチョカヴァッロ「バックハング、そしてあなたがあなたの歯をチェックします！」

このチーズ「カチョカヴァッロ」の独特の風味を味わう、それだけでこれらの場所の、この製品の製造において、密閉型シャワー、文化と伝統イタリア、にすることができます。