パスタの種類。 パスタの種類は何？

Chellentaniとmanikotti、kazerechcheと琵琶Rigat、mafaldineとStellini、そばやうどん、およびsayfun bifun、chuzmaとnuasyr - 「静める」パスタを指し誰かのために、それは単に外国語の集合です。 真のファンのために各国のパスタの種類が何であるかについての物語です。

今日では、それ以前の時代とは対照的に、お店やスーパーマーケットの棚にはパスタの種類の多様性を提示しています。 以下に写真には、フォーム、グレードやパスタの種類の様々なのほんの数を示します。

どこで、いつパスタでしたか？

人々の食事はパスタだった正確な日付は、任意の歴史家料理に名前を付けることはできません。 エトルリア選手権についてSegodnyasuschestvuyut仮説、パスタの本発明の問題で中国とアラブ人。

慎重IV世紀紀元前に属するエトルリアのネクロポリスのレリーフを研究しました。 すなわち、歴史家はパスタで作られた、彼らは器具の項目を示しているという結論になってきました。

別の理論によればヴェネツィアは、中国・マルコポーロから戻ったときパスタの近代史は、13世紀から始まるということです。 しかし、12世紀の半ばに、シチリアの輸出のほとんどはの一つであった パスタの種類 （パスタsecca）。 それはパスタの種類を生産している中国イタリア人からの偉大な旅行者の復帰までも、半世紀のために、です。

他の歴史家は、このような麺などのパスタ、またはむしろそのタイプの発見で優先順位は、それがADの発症前に調製した中国、に属していることを主張しています。 人々はさまざまな国で生活し、それらを使用して幸せ異なる文化や国籍、所属、パスタがある場合、どこについての正確な情報がないという事実にもかかわらず。

「ナショナル」は特にパスタ

キッチンでは、多くの人々は、彼らが何らかの形で使用されているパスタや料理の種類の多様性を持っています。

ヨーロッパ人のために、最も好きな、使い慣れた種は、小麦粉から作られた麺です。 彼らは非常に異なる幅、長さ及び形状であってもよいです。

中国を含め、ほとんどのアジア人は、から作られたパスタ好む 米粉を。 基本的にはパスタとしてのこれらのタイプであるビーフン半透明又は白色の異なる長さおよび幅の、。

日本、カザフスタンでは、中央アジア、中国のいくつかの州では特別な方法で描かれている非常に人気の長い麺、です。 アジアでは、「chuzma」と呼ばれ、ラグマンを調理するために使用されています。

日本では、喜びは小麦粉パスタの多様な種類の品種から造られます。 だから、それは非常に人気のある 麺そば、 そばや米粉の混合物から作られた、と多くの料理の準備に使用されています。 sayfun - マメ科デンプンは、特別な種類の麺を準備します。

ラシュトとnuasyrなどのパスタなど人気のあるタイプのアラブ諸国で。

長い間、世界中からシェフがパスタを作り、新しいレシピの作成の芸術を完成しています。 さんがパスタが何であるかを見てみましょう。

ロシアの分類パスタ

パスタ製造工程において使用される原料に応じて、上記のすべて、さまざまな基準に応じて配置することができます。 ほとんどの場合、マカロニは、小麦粉から作られるが、米、ライ麦、とから作られてもよいそば粉、及びトウモロコシデンプン。

ロシア規格に従って、コムギ品種に応じた小麦粉から作られたパスタは、以下のグループに分類される： - より高い第一及び第二さらにA、B、C、小麦粉グレードはパスタの三種類の単離のための基礎です。

グループAは高く、第一及び第二のデュラムコムギ粉から作られたパスタに受け入れられています。 グループBの生パスタは、硝子体の高い第一等級の小麦粉である小麦。 パスタグループBは、パン用小麦粉先輩と一年生を使用しました。

ロシアでは、確立された状態の基準に基づいて、すべてのパスタは、その形状に応じて、いくつかのタイプに分けられます。

• カーリー;
• 管状;
• 糸状;
• リボン状。

これらの各タイプにはいくつかの種類があります。 造形品は、すべての形や大きさに作ることができます。

管状パスタによって直接パスタ、羽毛及びホーンを含みます。 その中に、直径に応じに分割されます。

• 「ストロー」 - 4ミリメートルまでの直径。
• 特別 - 4ミリメートルから5.5ミリメートルの直径。
• 共通 - 7ミリメートルから5.6ミリメートルの直径。
• アマチュア - 7ミリメートルよりも大きい直径を有します。

糸状パスタ麺以上0.8mmのクモの巣直径に分割されます。 罰金 - 1.2ミリメートルより大きくないの直径; コモン - 1.5ミリメートル未満の直径。 素人 - 3ミリメートルまでの直径。

様々な形と名前で生産帯状のパスタ麺を適用します。 これは、段ボールと滑らかなストレートや波状の縁、することができます。 麺の厚さは、2mm、及びいずれかの許容幅はなく、3mm以上を超えることはできません。

ロシアのゲストによると、すべてのパスタは、2つの主要なグループ:. 1.5から15cm、長さの短い長さに分割されている - パスタ、状態の基準に準拠して15〜50センチメートルからだけの長さで、麺と春雨が長く両方とすることができますそして、短いです。 形状製品と同様に、角と短い生産羽。

イタリアのパスタの分類

イタリアでは、ロシアでは通例であるよりも、パスタのわずかに異なる分類を使用していました。 ただ、イタリア料理、パスタが約300種類がありますが、その正確な数は、誰かが呼び出すことができるようになりそうです。

イタリアではパスタは生と乾燥に主に分割されています。 乾燥パスタは、長期間保存され、小売店で販売されています。 対照的に、未調理パスタは直ちに皿の調製のために使用されます。

条件付きで、以下のサブグループに分け、すべてのイタリアのパスタ：

• 長いです;
• 短いです;
• カーリー;
• 小さなスープパスタ。
• ベーキングするためのもの。
• 満たされた（詰め物）ペースト。

ロングパスタ

そのようなカッペリーニ、春雨、スパゲッティとspagettiniとブカティーニとして1.2から2mmの直径を有する長いパスタチューブを運びます。

そのようなbavette、フェットチーネ、タリアテッレ、リングイネとパッパルデッレとして麺の形態におけるフラットパスタリボンは、3〜13 mmの幅の間で変化します。

別々のビュー長いフラットパスタmafaldineは波状のエッジを有するいます。

ショートパスタ

ショートパスタ最も人気のある以下の多種多様。

羽のペンネは - この小管の直径より大きくない10mmからパスタのない4つの以上のCM先端の長さは、それらが鋭利なペンに似ている理由である角度で切断されます。 その表面は平滑または溝付きのいずれかになります。

イタリア語から翻訳Ditaliniは、「シンブル」を意味します。 小型で非常に短いチューブ。

リガトーニ - ペンネより広く短期および長期のパスタチューブ、。 通常、溝付き。

ジーティ - わずかに湾曲したアークチューブ。 これは、短期および長期の両方にすることができます。

ホーン（エルボマカロニ） - アーチ、小さな中空管。

カーリーパスタ

イタリアの伝統でカーリーパスタは形やサイズが非常に異なる場合があります。 パスタの中で最も人気のあると一般的に使用される形式は何ですか。

Rotini - スパイラル、本当に小さくて短い「スプリング」。

ファジィ - 長いrotiniよりスパイラルは、ともにねじれ「春」。 、長く細い、短いと厚い：異なったタイプのものとすることができます。

Kavatappi - ファズと非常に似ていますが、より多くの長さに伸長。 段ボール - 彼らは中空であり、かつ内外。

コンキリエ - シェル、およびイタリア語から直訳で - 「クラムシェル」。 異なる長さと幅の狭い内部空洞。

Lyumake - カタツムリ。 実際には、それがクロールされたから、カタツムリの家に非常に似ています。

ファルファーレ - 蝶。 「弓」 - 私たちは、あまりロマンチックで、より多くの平凡な名前をつかまえました。

ラジエーター - ない非常においしいとロマンチックな響きの名前 - ラジエーター、各スパゲッティの溝と溝のため。

Ruota - ホイールは、私たちのパスタような形態が呼び出されます - 「ホイール」。

ドルソ - 細かい米麺のより彷彿とさせます。

Torchioの、ジェメリ、malloredas、kezaritsiya、クロスディガリ、kvadreforeとジリ：詳細は、ほんの数名に言及しませんイタリアカーリーパスタの種類を検討します。

スープ用小型パスタ（パスタ）

充填スープのために小さなパスタ、次のタイプを使用します。

Anelli - 小さな、平らなリング。

アルファベット - 手紙の形でパスタ。

コーラル - 小さなミニチュアの細管は、断面サンゴに似ています。

Stellete - 同じ形状の私たちのパスタスープに似た星、。

フィルイン - 短い文字列。

ベーキング用パスタ

カネロニは - 長く、大口径パイプのように見えます。

Manikotti - カネロニとして長い管が、小径の。

Konkilone - 最大は、我々は、巨大な貝殻を言うことができます。

コンキリエ - 中規模の殻。

Lumakoni - 大きなカタツムリ。

ラザニアは、 - その縁平坦で広いシートは直線状または波状のいずれかであり得ます。

満たされたパスタ - 充填とパスタ

ラビオリ - ずっと普通のロシア餃子のようなパスタ生地から正方形餃子、。

トルテリーニ - フィリングの様々なリングの形で小さな餃子。

ニョッキ - マッシュポテト、チーズやほうれん草を詰めた小さな餃子。

パスタが何であるかという質問には、3〜12歳から老齢彼らのファンのほとんどは、あなたにその色を教えてくれます。 確かに、それはほとんどのこれらの麺のような子どもたちです！ ルール、天然染料として、それらをペイント。 ビートジュース、黒 - - イカ墨ので、緑のパスタはほうれん草、紫のジュースを加えることによって得られます。

イタリアでは、黒のパスタが非常に好きで、パスタネラそれを呼び出します。 パスタの大きさ、形状、長さが料理のファンタジーのシェフだけに依存して調理することを決めました。

私たちは、最も頻繁に使用される種やパスタの種類を検討し、実際には、パスタの範囲は、我々が想像できるよりもはるかに大きいです。 おそらく、プロのシェフ、料理の歴史家やエンジニアのパスタの生産を除いて、イタリア人自身が、パスタが何であるか分からないので、母国で愛さ。