ブリー - チーズ、王のチーズの王様。 白カビのブリーチーズとフランス語

フランス - ワインとチーズの国。 これらの人々はおよそ、および実際には、別で多くのことを知っているが、必ずしもすべてのフランス人は、国家のプライドの食品のすべての名前を一覧表示することができます。 しかし、フランスではなく、世界各地だけでなく、さらに、多くの人に知られ、愛されているチーズがあります。 これは、もちろん、チーズブリーチーズ。 私たちの国では、ブリーと呼ばれています。 白カビのブリーチーズは、長い第五共和国を超えて、移行、およびさまざまな国籍のグルメテーブルに強いポジションを取っています。 この製品の多くの偽物があります。 ロシア人も自分の小さなキッチンに白いカビとチーズを調理する方法を学びました。 しかし、これは唯一の彼の故郷でブリーを試すことができます。

物語

チーズブリー異なるロマン主義の歴史。 それの最初の言及は、15世紀からのものとナバラの女王ブランカの名前で接続されています。 それだけでなく、ワニス絶妙な繊細さに満足するだけでなく、定期的にブリー彼highborn家族や友人とバスケットを送信します。 フランス人は、王のチーズが革命の間に反政府勢力から逃走ルイ16と残酷な冗談を果たした、彼はブリーに滞在することを言います。 彼とチーズの食事のためにつかみました。 おそらく足場の上に、彼は繊細に彼の中毒について申し訳ありませんでした。

正当化、高価格

チーズ王が生成され、一箇所にのみ実行します。 ブリーは少し1000人の未満の人口と、小さな町で、300キロ東のパリに位置しています。 それは王のチーズとチーズの王様と呼ばれる最も有名なブリー・ド・モーを、醸造ことここにあります。 十数種を持っているチーズ、他のフランスのカウンターパートは、標準と異ならない、ブリー・ド・モーとは異なり、品質のAOCの証明書を持っていない、という事実です。 しかし、たとえ有名な品質保証なしでこの製品は非常に高価です。

ブリーチーズのためにどのように多くの今日のロシア連邦を支払うには？ デリカテッセンの100グラムあたりの価格は約230ルーブルに等しいです。 この脂肪チーズの100グラム、それは非常に多くあるものブリー。 大量に表面を覆うモールドが血液を汚染することができる毒であるため、食べるために夜の複数の30グラムピースは、簡単に、そして健康のために安全ではありません。 でも毒の少量便利なので、そのようなデリケートな製品の恐れとブリーチーズのようにあまり価値がありません。 価格は、それは貧しい人々のための健康の保護の一種です。

他者性

簡単に他のブリーチーズと区別。 それは内部の光、グレー厚い、柔らかく油性であり、そしてトップはアンモニアの独特の微細かつ鋭い香りを有する白色型の厚い層で覆われています。 寸法全体ブリー小さい - 約50cmの直径、厚さはめったに4センチメートルを超えません。

の秘密

チーズ、王のチーズの王様は、ブリーチーズは、調理され、1ヶ月半以内に満期を迎えます。 使用のための準備ができて若い製品は、28日間の成熟度です。 彼は、式の古いので、味と香りは何ですか。 60日後に、チーズブリーチーズは、人間の消費に適さないとなります。 それは忘れてはならない、製造および貯蔵寿命の日付についての情報を示しており、ラベルに碑文を精査します。

唯一の牛乳から作られた王のチーズの王様とチーズ。 ミルクの独特の味と品質を与える高山草原牛、 - ブリーの最初の秘密。 取られたチーズスターターレンネット酵素若い反芻動物の第四章で発売-これは極秘で開催されたフランスのチーズメーカーの第2の秘密です。 塩水、それは金型培養の表面への適用前に洗浄された - ブリーチーズの成功の第三成分。 これらの三つの条件を繰り返しすることはほぼ不可能ですが、料理の分野での大胆な実験者は、私たちは、家庭の台所でレシピブリーチーズ作りを公開します。

自宅でブリーの調製

チーズのポンドを得るために、それは、低温殺菌されていないミルク村の6リットルが必要です。 それは、専門店で見つけることができレンネットを追加し、37度skvasitクエン又は酢酸の温度に加熱しなければなりません。 かき混ぜます。 混合物が十分に厚くする場合、40〜50分後に、それは少し塩である必要があり、再びかき混ぜるとガーゼに渡します。 この形式では、血清の大部分を除去しておきます。 チーズが多かれ少なかれ困難になる場合は、乾いた布の上に渡し、そして冷蔵庫に送信する必要があります。 数日以内に布を乾燥するように変更します。 ホエーは目立つしなくなったら、チーズは店で買ったこのブリーで金型を汚す必要があります。 五日の金型は、通常は成長し、乳基質で増殖を開始するのに十分です。 数週間後、全体チーズヘッドが白ブルームでカバーされるべきです。 これは、実験の成功の最初の指標です。 さて、チーズは羊皮紙で包み、熟成のために2週間冷蔵庫に残すことができます。 完成したチーズは、アンモニアの黄色がかった色と香りを持つことです。

食べるの伝統

典型的には、王のチーズは、任意のテーブルの上に支配します。 シェード光のワインやフルーツに行われた彼の洗練された味。 王のチーズとチーズの王様は別々の皿に値するが、通常は他のチーズの会社で提供しています。 それは非常に許容可能です。 果物はブドウ、新鮮なイチジク、メロン、パイナップル、梨、りんごを優先しなければなりません。 ブリーチーズとドライフルーツとナッツと良いです。 浅いボウルに別のプレートのトーストや柔らかい白パンに添え蜂蜜を注ぎます。 また、挽きたての黒コショウを忘れないでください。 それはトーストの上に広がったときに彼らは王のチーズを振りかけ。

賛美チーズは、多くの場合、おいしい食事を調理するために、このおいしい製品を使用しています。 私たちは、あなたが白カビロイヤルチーズに彼らといくつかの珍しい料理を試してみてくださいことを示唆しています。

ブリーチーズとライ麦パンのケーキ

ライ麦粉の丸いパンと蓋のように、トップを切断する必要があります。 パン粉を削除します。 砲撃マスタードとニンニクと混合斤ソフトバターの内部を潤滑。 パンの側面には、その形状を維持しようとし、垂直方向のカットを行います。 パンのボウルの内側にカビ地殻から解放され、チーズを入れました。 それはあまりにも軽く、急性オイルペーストをグリース。 カバー、25分間中火のオーブンに入れました。 このチーズケーキは、熱と冷却の形で非常においしいです。

ブリーチーズを詰めたポテト

大と滑らかなジャガイモ、4つの作品は、あなたが徹底的に洗浄し、ベークする必要があります。 フィリングを準備します。 ソフトコアブリー70gを素朴を発酵することなくクリームの5杯、ナツメグ、塩、コショウとみじん切り玉ねぎとベーコンのピンチを取ら。

完成ジャガイモからパルプのビットを取り出し、詰め物とそれを組み合わせる必要があります。 数分間ホットオーブンでジャガイモや場所に置くために詰め。 泡の後気泡が消え、そしてその場所に褐変地殻を開始します - ジャガイモの準備ができて。 この目的のために、野菜サラダを作るのは簡単であるべきと白のテーブルワインのグラスで提供しています。