レンネット - プロパティやアプリケーション。 人体にそれが持っているどのような影響があります

レンネットは、子牛、羊及び他の新生牛の胃で産生される複雑な有機物質です。 物質が子牛を使用して母乳の内訳と再資源化を促進することが知られています。 この酵素は、人工的な手段によって得られることができないことに留意すべきです。 この点で、それは非常に高価な、しかし、乳製品の製造に非常に有効です。

別個の抽出及び乾燥酵素

あなたはこのような製品を使用して、家庭用チーズやカッテージチーズを調理する場合、それは薬局で購入することができます。 典型的には臭い又は色を有していない、明るい灰色または白色粉末で販売されている成分を提出しました。 また、薬局チェーンで、それは非常にまれで売らことに留意すべきです。 このように、製造された製品が存在しない状態で自宅にレンネットを調製することができます。 これを行うには、子牛や子羊の屠殺後に抽出されたレンネットを洗浄する必要があり、タイ穴の端部は、空気を膨張し、シェードまたは暖かい部屋（18〜20度）で数日間残します。 次に、乾燥した生成物は、暗紙で包み、直接消費まで保存されるべきです。 チーズカードの調製のための、または新鮮な原料粘液を用いる溶液中に現れる可能性があるため、乾燥後の2~4ヶ月後にそのような酵素を使用することが望ましいです。

どのような役割レンネットは、チーズやその他の乳製品の生産に果たしていますか？

レンネットは、多くの場合、チーズを作るために使用されます。 確かに、この製品の製造時に血清からの新鮮な乳飲料のタンパク質成分の迅速な分離を必要とします。 ペプシンおよびキモシン：あなたが知っているように、この動物物質は二つの要素から構成されています。 これらのコンポーネントのレンネット酵素はおいしいと柔らかいチーズの製造における触媒として作用するためです。 結局のところ、それを追加するとすぐのタンパク質成分分離することにより、ミルクを凝固し ホエーを。

生産者が恩恵を受けるか？

このコンポーネントが高価であるという事実にもかかわらず、それは広く乳製品の製造業者によって使用されています。 レンネットのないチーズはあまりおいしいと入札を得た後。 また、物質の使用と牛乳を凝乳のプロセスは、非常に多くの製品を可能にする、はるかに高速です。

また、レンネットは、最終製品の官能特性に全く影響を与えないないことに留意すべきです。 言い換えれば、この物質を使用して作られたチーズは、色で味を変え、まだ香り残っていません。 ところで、外側の乳製品は、それが酵素を使用してかない作られた、理解することは絶対に不可能を意味しました。

どのようにチーズを作るには？

レンネットをミルクに追加された後、それが密な血栓に変換されます。 この乳清タンパク質成分から分離されます。 この段階での生産を停止する場合は、非常においしいチーズを取得します。 固体と風味豊かなチーズを作るために必要な場合は、穀物は湿度の一定割合は、血清を排出するための開口部を有する形状に入れ、その後、圧縮され、酸洗に送信する必要があり達しました。 バーによって形成された塩水は、それらが完全な熟成（約3週間）のための棚の上に置くために必要された後、約10日、でなければなりません。

レンネット：有害かの体のために？

上述したように、決定することは困難である、物質を用いてチーズか否かが判定されます。 結局のところ、このような酵素製品の一部として、あなたは見つけることはありません。 これは、それが唯一の凝乳ミルクのために使用されるレンネットは、チーズやカッテージチーズに含まれていないという事実によるものです。 しかし、1990年代の初めから、子牛、子羊や子供たちの胃からの除去の平均複雑さは、遺伝的バイオテクノロジーの結果と同じ酵素（レニン）を生成し始めたことに留意すべきです。 その製造原理は、およそとしては、次のとおりです。それは数百万回をコピーされ、動物の遺伝子から抽出されます。 彼らはその後、彼らは人工的に栽培されている細菌の環境に置かれます。 現在で作成されている製品には不明のまま効果 遺伝子工学を。 この酵素は、有害であるかどうかを言うのは、このビットハードに関連して。

何レンネットを置き換えることができますか？

現在、レンネットのためのいくつかの代替があり、様々なチーズとカッテージチーズの製造のために広く使用されています。 これらの使用は、酪農生産者の間でも人気があります。 例えば、イタリア、レンネットレンネットに加えて、香りチーズが使用されている作成し、アーモンド子羊、子供やふくらはぎ製造される他の酵素。 このような材料は非常にグルメによって理解、製品に特定のピリッと辛い味を与えます。

また、チーズを調理する時に非動物性物質の使用は、あなたがそれらと菜食のフォロワーを使用することができますことに留意すべきです。 したがって、1960年代に、研究者らは、株単離された 真菌ムコール 適切な酵素を合成さミエヘイ及びムコールpusilusを、しかし低い活性を有します。 少し後のチーズの生産のための遺伝子バイオテクノロジーの発展に伴い、三十年後。ようにバチルス・リケニホルミス、シュードモナスmixoides、Edothea病菌から類似の物質を得る方法を開発が盛ん細菌コピー若いウシ遺伝子によって産生されたレニンは、使用されてきました。 知られているように、それは天然の第四胃よりも高い純度、安定性および活性を有します。 現在、このコンポーネントを使用すると、ハードチーズの60％以上で構成されています。

また、今日の野菜レンネットの代用があります。 だから、代わりに、イチジクやスターター草の汁を使用しています。 しかし、乳製品の大規模生産にこのような酵素は、非常にまれにしか使用されません。