リゾット：どのように準備します

イタリアで呼ばれる美食の冒険は人気の一品です。 おそらくので、それは全国の多数のバリエーションで知られているが、同時に、準備の技術は慎重に設計されており、何世紀にもわたって変更されません。

ミート - リゾット。 伝統的な「プリマピアッティ」イタリア料理を調理する方法？ これは、いくつかの練習で、簡単です。 しかし、それはすぐに「急いで」リゾットが除外されることに留意すべきで、料理は怠慢のために自分自身を許していないと事前に行うことはできません。 リゾットは、ホットテーブル配管を務め、決して再び温めました。

だけでなく、他の伝統的な料理、それは自身の秘密を持っています。

まず、主な特徴米の使用のみ特定の品種のための準備は、デンプンの高い含有量です。 すなわち：

イタリアヴェルチェッリ県からsrednezerny米「の米の王様」スタイルグレードCarnaroli、。

それが成長しているポー平原、中Arborioの町にちなんで名付けられArborioグレードkorotkozernogo米、。 調理された、それは完全に構造が異なるデンプン味（アミロペクチンの高い含有量に起因する）を有する保持します。 ライスは、液体を吸収し、消化した場合でも、粘着性になっていません。

Vialoneナノは、特にヴェローナで、市の周りに好適。 そこには、第二次世界大戦の終わりから栽培されています。 調理クリーミーなテクスチャーでラウンド粒米。

一般的には、すべてのイタリアの品種は、より多くのでんぷんが含まれています。 特定のルールとを遵守するために、より重要な 炊飯。 自然なイタリアの味を維持するために、米は前または調理後のいずれかで、洗浄されます。

リゾットの製造にも合意された共通のルールがあります。 どのように正しく溶接米を調理するには？ 何より良い使用道具？ 多くは、銅の鍋、好ましくは昔、すすをお勧めします。 彼は均等に熱を分配役立つと考えられています。 その他には、ステンレス製の鍋を好むが、高い、しかし広く、トリプルボトムではありません。 あなたがご飯を混在させる必要がある場合また、それはそうとすぐに、彼はパンの縁で、本当に準備として、中心からエッジに常に木製のスプーンで行われ、しなければなりません。

バターでチャーハン - リゾットを調理することは、いわゆる技術「soffritto」で始まります。 そして、それが徐々にスープを追加し、一定の監督の下で弱火で煮ます。

リゾットの歴史的ルーツと知り合いのは興味深いだろう。 多くのソースが主張するようどのようにそれを調理する、既に、少なくとも、中世の時代に知られていました。

キッチンではサフランと米のコーシャ中世のレシピがありました。 最初は、それはシチリア島のユダヤ人とアラブ人の旅行者からエクスポートミラノ料理、でした。

伝説は米で作られた伝統的なシチリア料理することを伝え 、黄土色が 最初のパレルモからミラノに移動し、家族で製造しました。 表向き使用人は、オレンジ色の皿状を与えるだろうが、それはしませんでしたので、「黄色のご飯を」が登場します。

16世紀のミラノ皿の後半では、ますます人気が高まっています。 1570年には、例えば、バートロメオ・スカッピ、いくつかの個人的なシェフ 教皇、 デザイナーの宴会や美食の本の著者は、記念碑的作品「オペラデルアルテデルkuchinare」（料理の芸術）を発行しています。 その中でレシピは「米はlombardinskiある」、があります。 皿を（そこに起因加えサフランに、黄色古いミラネーゼソーセージ製品）チーズ、卵、砂糖、シナモン、肉及びCAPON chervellata片で味付け米調理されます。 しかし、多くの研究者は、リゾットの起源は農民の背景から、はるかに控えめであると信じています。

だから、リゾット。 それを自分で調理する方法は？ 任意のリゾットの重要な部分は米であるので、非常にイタリアの様々なを使用することをお勧めします。 もう一つの重要なコンポーネント - ブイヨン（チキンや野菜）。 自家製スープではなく、缶詰やキューブを使用することをお勧めします。

すべてのリゾットは、言われてきたように、第1ステップでは、単一の式により調製した後、あなたの好みに成分を追加します。

リゾットのレシピ

成分：

3つのカップスープ - 鶏肉や野菜。

大さじ1つの油（オリーブ油またはクリーム、半分にすることができます）。

1/2ヘッド培地タマネギ（みじん切り）。

イネ（品種アーバー、Carnaroliのvialoneまたはナノ）の1つのカップ。

1つのカップドライ白ワインまたはドライベルモット。

1/2カップは、パルメザンチーズをすりおろしました。

大さじ1パセリのみじん切りの葉;

味に塩とコショウ。

準備

ブイヨン煮。 一方、厚い鍋内の油を加熱します。 玉ねぎを追加し、透明、およそ10分まで炒めます。 ご飯を追加します。 1分間のすべての稚魚は、絶えずかき混ぜます。 ワインを注ぐとご飯はそれを完全に吸収されるまで攪拌し続けます。

スープを沸騰の1/2カップを追加します。 かき混ぜます。 スープは、同様に吸収されなければなりません。 混合物はクリーミーな一貫性を獲得するまで、約20分間のプロセスを数回繰り返します。

ご飯はパセリのみじん切り、おろしパルメザンチーズ、塩、コショウを追加します。

ホットサーブ。