歴史オリヴィエ・サラダ。 オリビエ：フレンチクラシックなレシピ

多くが知っているとオリビアが大好きです。 人では、「肉のサラダ」と呼ばれています。 でも、ソ連時代に、彼はすべてのお祝いのテーブルに存在したと饗宴の基本的な属性と考えられました。 当時、非常に少数の人々は物語のオリヴィエ・サラダを心配している、主なものは、彼がおいしいと栄養価の高いだけだったということでした。 たびに、ホステスは、誰もが知っていた1つのレシピの「肉のサラダ」を調理します。 時間が経つにつれて、料理人は、独自の特殊な成分を追加し始め、それぞれが自分の料理が正しい選択肢であると主張しました。 多くの場合、サラダに入れて、本当に必要なものの疑問がある理由です。 出所ヘルプは、このベールを持ち上げます。

ムッシュLyusenオリーブ

前に作成者にレタスの栄冠を与え、あなたは彼が誰だか知っている必要があります。 興味深いことに、なぜロシアの人々と、この料理の傑作そんなに人気が有能なシェフの人生は、ちょうど私たちに説明し、我々はオリヴィエ・サラダの本当の歴史を意識するようになります。 この料理の創造主がLyusenオリーブと呼ばれていた、彼は料理の芸術のフランス人ができました。 彼は1838年に生まれました。 彼はあまりおいしくない準備をしていた2人の兄を、持っていました。 しかし、彼らは彼らの故郷に残ることを選びました。 彼の若さで、ルシアンは、余分なお金を稼ぐためにモスクワに行ってきました。 彼が興味を持つロシアの人々がいることを知っていたので、彼は国を選んだ フランス料理。 これは、オリヴィエ・サラダの歴史が始まったことをここで。 この家族の中で彼女の台所でルシアンを使用マヨネーズマヨネーズ、の改善されたレシピに生まれたことがすぐに注意すべきです。 オリヴィエは最初は大成功だった彼自身のレストラン「エルミタージュ」のオープニングで彼のビジネスを開始しました。

レストランの秘密

ルシアンはすぐに人気を得ました。 このすべては、彼が右のプロポーションと醤油に元ostrinkuを与えたいくつかのスパイスにマスタードを追加しましたマヨネーズ、のおかげで可能になりました。 巨大な需要がパイプスクエアの別のレストランを開くためにシェフを促しました。 同じ成功は、フランスで彼の兄弟が享受し、また、独自のビジネスを開始することができます。

オリヴィエ履歴料理の傑作

ご存知のように、あなたがソーセージを食べた場合、彼女すぐに疲れて、とは何か新しいものを試してみたいです。 同じ原理は、ここで働いています：単調の疲れた人々はスパイシーで、レストランで顧客が小さくなっていました。 正確には、このため、ルシアンは、顧客を引き付けるような新しい興味深い料理を考えました。 料理の実験の間、彼は今、サラダなど、すべてに知られている新しいレシピを、生まれました。 この料理の起源はちょうどそれを試して待つことができないほど面白いです。 しかし、我々は、今日のサラダは、最初に作成されたものとは根本的に異なっていることを知っています。 偉大なシェフの栄光 - それは、「エルミタージュ」の人気を持ち帰っ何か、そしてその所有者美味しくて珍しいものでした。 オリビア - 皿のファンはそれに名前を与えました。 しかし、歴史は、ここで終わりではありません。

オリジナルレシピ

「オリヴィエ」 - 彼が料理「マヨネーズ鹿肉」を作成し、その名前でそれを呼び出すことができませんでしたルシアン自分自身を命名しました。 フランス人シェフの古典的なレシピは、最初に変化しなかった、それはまあその中で、彼はブロスから残ったゼリーを、入れ、肉のヤマウズラおよびライチョウを調理しました。 彼はまた、若い子牛の舌の部分をカットし、エッジの上に配置された、小型で交互に ザリガニ。 さらに、彼はそれを書いていたマヨネーズを少量、骨抜き。 センターでは、彼が埋め場所だった 、ゆでたジャガイモを 粗く卵とキュウリのみじん切り。 このすべてが、彼はそのような組み合わせから喜びを得る奪いました。

秘密オリヴィエ

この料理の創造の歴史、あなたは言うかもしれない、ちょうど始めていました。 多くのシェフや主婦はちょうど彼らのキッチンにこのレシピをブラッシュアップしようとしているが、彼らの驚きに、何も起こりませんでした。 多くの秘密を学ぶことを試みているが、ルシアンは、その秘密を開くことなく、密閉された部屋で一人で食事を準備していました。 実際には、秘密は最近、レストランの訪問者「退屈になる」というマヨネーズ、でした。

グルメの食事はサラダに変換され、

ルシアンはおいしいだけでなく、外観の元であるだけでなく、彼女の新しい料理作ってみました。 しかし、すぐに彼はいくつかの調整を行い、彼の外部の美しさを変更しなければならなかった、そしてそれがサラダはあまり人気がありますしませんでした。 プレートの中央に配置された成分は、むしろ装飾を意図しているという事実。 しかし、ロシアの人々はそのまま食べ物を残す考え方ではありません。 これはオリヴィエの起源の歴史が少し変わっているという事実に反映されているものです。 ルシアンたら彼の訪問者は、すべてのコンポーネントを撹拌し、次いでそれらを食べることに気づきました。 彼はそれがロシアの人々にとってそれほど重要ではありません実現の外観味のような料理なので、彼は彼自身のレシピを解釈します。 今、よく混合しっかりマヨネーズとすべての十分な数に注ぐ、すべての材料をスライスした料理人。 ロシア人は、洗練された好みのサラダが登場しました。 フランス人シェフの古典的なレシピは、彼と一緒に取って、秘密を配っなし。 偉大なシェフは、1883年にはなかったです。

レタスの新生活

ここでは物語はサラダの上にはないと言うことができます。 オリジナルレシピルシアンはそう誰もが1904年にまだ、オープンしませんが、料理は「再構築」でした。

レストランの一つ前の訪問者は、この傑作の作成者を追加されたすべてのコンポーネントを思い出しました。 唯一の相違は、唯一のルシアンは、彼の「秘密」スパイスを追加した「プロバンス」醤油、です。 したがって、次のコンポーネントが新しいサラダに含まれています：

• 2つの切り身は、ライチョウを調理します。
• 25個の癌;
• 子牛の舌;
• polbanki大豆カブール。
• 漬物の半分錫;
• レタスの200グラム（新鮮な）。
• 100グラムの 押圧キャビア （黒）。
• 二つの新鮮なキュウリ（クランブル）。
• 固ゆで卵5個、。
• ケーパーの100グラム。

すべてのコンポーネントは、特別なフランスのProvansalを給油しています。 それは、オリーブオイル、酢と2個の新鮮な卵黄の400グラムで作られています。 これらの成分は、フランスから輸入されました。

ソ連のバージョン

その起源について学ぶ簡単に、オリヴィエ・サラダの物語だったものと考えられた、多くのモダンな料理は、最初に提出されたものとは根本的に異なっていることに気づきました。

ソ連時代に、人々はレストランや貴族の裕福な所有者を買う余裕ができた製品のテーブルに、このような豊かさを持っていなかったので、これは、驚くべきことではありません。 人気が家族の大半は、この日にオリヴィエの新バージョン、多くの用途を有します。 子供の頃から彼の愛のほぼすべて。 ここで彼のレシピです：

• 4ゆで卵。
• ソーセージ「博士」のポンド。
• 4個の茹でたジャガイモ、
• 4つのピクルス。
• 缶詰のエンドウ豆の銀行。
• プロバンスパック;
• 必要に応じて、ハーブと塩、。

全ての成分は細かく刻んだ混合し、有名なソースと服を着ています。 ここでは、ソ連時代のすべての好きな料理は、準備ができています！

サラダの解釈

今日、オリヴィエは別の名前を持って、より良い「肉のサラダ」として知られています。 多くは、ソーセージ、白肉を置く必要性を追加する必要はありませんことを覚えている理由です。 ヤマウズラおよびライチョウが困難につれ、ホステスは、ゆでた 鶏肉を。 これらの成分は、その組成が異なるオリヴィエの、多くの種類を、確立されていると。 今サラダにんじん、りんご、玉ねぎを入れ。 他の成分は、対照的に、除去されます。 ここではオリヴィエ・修正1つのレシピです：

• 4個の卵;
• 4個のジャガイモ。
• 1個のりんご;
• 1個のタマネギ。
• 1人の胸;
• エンドウの1缶。
• 3キュウリ食塩水。
• 2本のニンジン。

野菜は、いつものように、煮沸し、カット。 乳と卵は十分に加熱調理して千切り。 タマネギとキュウリを細断処理しました。 しかし、この野菜は、最終的に料理に不快な味を与えているので、弓に追加されたサラダは、長い時間のために保管してはならないことを検討する価値があります。 オリビエ隣には豆を注ぎました。 すべてがProvansalを希釈しました。 必要に応じて、ハーブと塩を加えます。

別のオプションは少し異なります。 それでもジャガイモ、卵、ニンジン、乳房の同じ量を必要とします。 ピクルスは100エンドウ豆のグラムと同じ缶詰オリーブを追加し、小さい方が十分である置きます。 また、刻んだ新鮮なキュウリを追加しました。 身近な方法で身を包みました。

それは瓶からスモークフィレとキノコの200グラムが必要になりますので、第三の方法は、興味深いものです。 これはまた、酸っぱいリンゴブラッシングを追加小片にそれを細断処理しました。 そして、エンドウ豆の200グラム、3「制服」、4個の卵。 すべての細断成分を混合しています。 オリヴィエは塩漬けとコショウ。 さらに冷蔵庫250グラムの脂肪クリームから抜け出す砂糖と塩のティースプーンにそれを注ぐことが必要です。 この質量は徹底的に動揺して、細い流れ大さじ2を注ぐされます。 レモン汁とブランデーの杯のスプーン。 将来的には、醤油大さじ1を注ぎます。 小さじナツメグ。 服を着たサラダを計量終えました。