漬物の中で「クラウン」 - 漬けキノコ

Gruzdevへの参照は、貴重なキノコとして、キエフルーシの時に再び来ます。 ロシアの台所に多くの異なる蓄積しているので レシピ 第一及び第二の料理、軽食、これらの菌の料理を。 しかし、最も有名でそれらを尊敬すべて同じ - 漬けキノコ。 このプリンは他で味わうことが比類のないで、努力も価値があり、それを準備する時間がかかります。 何も選択きのこフライドポテトまたは新鮮なハーブとサワークリームと無類のスナックとして交換することはできません。 同様にうまくこの料理、平日と休日の両方。

キノコの前処理

収穫したキノコは、主に整理、捨て、損傷足を削除 - 彼らは、調理には適していません。 完全キャップ、食器洗浄用ブラシやスポンジで洗浄しました。 次いで、キノコは再び冷たい流水ですすぎました。 大標本は縦半分にカットされています。 （ - 塩の5杯の水10リットルに基づいて）調製キャパシタンス添加塩キノコを広げます。 少なくとも2日間涼しい場所でキノコを浸軟する左、そして水は一日に三回に変更されます。 水だけが変更され、塩がもはや追加されません。 一つは、塩水で5〜6分煎じこのかなり長い手順を置き換える、風味キノコおよびそれらの浸漬を準備することができ（水10リットル塩10gを配置されています）。 沸騰菌後、ザルに彼らのスローと蛇口の下十分に洗浄しました。

塩漬け菌類（キノコ）

塩漬けのために意図した包装材は、ホースラディッシュは広がりを残します。 いくつかの層で調理済みの真菌の広がりは下向きキャップ。 各層シフトチェリー、オークの葉、皮をむいたニンニク、エンドウブラックペッパー、フェンネル、塩。 清潔なガーゼカビで覆われていた最上層に位置し、木製のクラブを入れて、それが十分に重い負荷が設定されています。 再びチーズクロスで覆い、それを結びます。 数日後、あなたは最後の事前浸漬キノコの新鮮なバッチを追加することができます。 過剰のブラインは、それが十分でない場合には、重い負荷をかけることが推奨され、注がれます。 漬けキノコの下部に位置する約一ヶ月半で準備が整います。 次いで、キノコは、無菌ジャーにシフトし、密封しました。

のための最高の料理ことに留意すべきである 酸洗キノコは 木の樽、またはエナメルポットと考えられているが、いかなる場合にも、この目的のためにプラスチック容器を使用することはできません。 キノコの塩は特徴的な臭いを吸収し、料理のこの種の典型的な味、そして結果のすべての努力は、「ドレインダウン」になります...あなたはひどく失望していないこと、冬のキノコの収穫上の単純なルールに固執しようとするので、それからである、あなたの食欲をそそるになりますのでテーブル。 ここでは別の人気のレシピです。

マリネキノコ

成分：

• キノコ;
• 酢大さじ2杯（大さじ）。
• 2リットルの水。
• 15クローブ芽。
• 20個のエンドウオールスパイス。
• 月桂樹の葉の葉5-10。

準備：

たての予備精製、洗濯に合格したキノコを収穫し、2〜3分間沸騰したお湯で湯通し。 冷たい水で洗浄することにより冷却されます。 キノコは、彼らのスパイスと塩をシフト、容器に入れ。 この形式では、スパイスを追加し、ホットマリネ注ぐ彼らは滅菌瓶に入れられた後、数日間、放置 （ビネガーエッセンス 水とを）。 ジャーは慎重に密封し、室温で冷却しました。

そして、これは最もエレガントな休日のテーブルを飾るために、調理ミルクキノコの多くの既存の方法の間で大きな可能のごく一部です。