自宅で牛乳の低温殺菌

低温殺菌技術製品は、19世紀後半に住んでいたフランスの微生物学者ルイPastera、に敬意を表して命名します。 その本質は、様々な微生物から除染につながる単一の加熱液体の一貫性の製品です。 増加させることが可能である の貯蔵寿命 の製品を。 当初、 ビールやワインのために設計された技術。

保全のこの方法の普及は、乳製品の加工にありました。 牛乳の低温殺菌 - 加熱処理沸騰に近い温度、および基本的な特性を変更することなく、病原性微生物の破壊に - 香り、食感と味を。

乳酸菌を引き起こし、その早期の酸性化を防止し、および大腸菌および他の微生物の再生 - 主牛乳の低温殺菌の目的。

で 工業生産 低温殺菌の制御のための効果的ホスファターゼに対する反応を使用しています。 バックラッシュはすべて無胞子性と考えられている場合には 病原性細菌がされて 殺されました。 プロセス効率は、搾乳直後の牛乳が所定の温度に冷却し、低温殺菌までに維持された場合にのみ高いです。 この特別な冷却のためにタンクは畜産農場で使用されています。

実際には、 牛乳の低温殺菌は、 3つの異なる方法で行うことができます。

連続低温殺菌 - ミルクは、65度の温度に加熱し、1時間この状態に維持されます。

短期低温殺菌 - 暖房は75度に発生し、処理が20秒後に終了します。

インスタントミルク低温殺菌 - 85度の温度に加熱する - とすぐにostuzhennoy。 牛乳の低温殺菌が行われた場合は、即座にそれによってその味を変え、いくつかの要素の物理的および化学的性質を変更します。

牛乳の生産のための機器は、工業規模でのみ使用されます。 家庭では、低温殺菌条件は、ダブルボイラーを使用して行うことができます。 まず、配置が保存され、その乳中の容器を殺菌する必要があります その約20分間、約百度で通常のオーブンインチ それとも、蒸気を用いた従来の方法でそれを行うことができます。

さらに、上部チャンバは、ミルクスチーマーで充填され、温度計は、それが壁と底部に触れないように配置されている - 水。 ミルクは、65度の温度にし、そして30分間絶えず攪拌されます。 温度が上昇していないことを確認することが重要です。

牛乳が75度に加熱される場合は、その低温殺菌はわずか15分間行われるべきです。 温度は4℃に低下するまでその後ミルクタンクは、まだ攪拌し、氷水に浸漬する必要があります。

その後、牛乳を滅菌容器蓋に注ぎ、冷蔵庫に入れています。 あなたが二週間生き残ることができないので、彼らは酸味有効にすること。