酵母は、部門の菌類ですか？ 酵母：構造、種類

おそらく多くのキノコ、あなたが知っている、 - 酵母は何ですか。 そして、私たちは、王国の代表者の将来の分類データについて何を言うことができますか？ 酵母は、真菌課子嚢菌類及び担子菌類であることが知られています。 これは何を意味するのでしょうか？ さんが一緒に理解してみましょう。

酵母 - きのこ

そして、単細胞の菌類。 進化の過程の結果は、有機物が豊富であり、これらの生物の生活のために非常に有利である液体の基板での生活への移行に関連してであると考えられているとして、彼らは、菌糸体を失っています。 千種までの総酵母があります。 すべての酵母 - 単細胞の菌類。

大きさ

シングル単離された細胞は、直径が7ミクロンこれらの菌類に達するが、いくつかは、UM 40まで成長します。 ただし、一部の酵母はまだの段階で形成する のライフサイクル 菌糸体、およびいくつかのケースで-と子実体。 現在、例えば、パン酵母は、特定され、復号化された最初の真核生物のゲノムです。

歴史のビット

酵母 - きのこ、人によって「家畜化」、そしてかなりの時間のために。 条件を作成するベーキング、発酵、：彼らは料理の目的で使用される何千年ものために、長い間持っています。 すでに古代エジプトでは、そこのパン屋だったと明らかに酵母を使用することを発見しました。 そして、いくつかの国では、古代に、種入れぬケーキ（例えばマツやピタパン）と一緒に人気を獲得し、酵母のパンを作っています。 ビール酵母がされて エジプト人に知られている以上の6000年前、及びこれらの生物の助けを借りて、人々はこの泡状の飲み物を調理。

昔の多くの農家に新たな発酵が古いの遺骨を使用したことは興味深いです。 このように、科学者によれば、繁殖酵母種が野生では見られなかった起こりました。 多くは、酵母製品、もっぱら特定の種類の信じる 人間の活動を （例えば、栽培穀物の品種：小麦、ライ麦、その他）。

zymology

したがって、これらの生物の生活や活動を説明し、研究する科学です。 酵母は、彼らの純粋培養が最初にデンマークで1881年に分離された菌であり、1883年にはすでにビールの生産のために使用されました。 19世紀の終わりに酵母の分類を作成し、そして20世紀には、よく知られた文化のコレクションと決定要因があります。 酵母は、前世紀の半ばまで菌類分割子嚢菌です。 科学者たちは、分類群として一般化し、彼らの生殖周期を観察（キノコ有袋類）。 しかし、日本、科学者誘発再現し、担子菌酵母の1インチ このため、専門家は、酵母菌が（写真下）の王国（子嚢菌類及び担子菌類）の2つの部門間で独立して進化の過程で形成されたと結論付けました。 データが確認および分子生物学的研究生物。 彼らは、分類群、および、最も可能性の高い、特殊な生命体ではありません。

子嚢菌類及び担子菌類

このように、酵母菌は、部門の子嚢菌類及び担子菌類（というか、には2つの異なる部門）に属しています。 それらのすべて - Subkingdom高い菌類。 DNAのペアで、ウレアーゼの存在：彼らは、いくつかの他の徴候の特性やライフサイクルを区別することができます。 子嚢菌類、または有袋類のキノコ - 3万種（ちなみに、有名なトリュフがこの部門に属しているだけでなく、アミガサタケや線）まで含まれ、非常に大規模な部門、。 二単細胞生物の科学者によって検討されており、酵母、 - すべての中で。

生息地

一般的に、これらの生物は、糖が豊富な場所に住んでいる - 果物やベリーの表面上の基材、葉を。 蜜、分泌物、創傷ジュース：彼らは、植物の活動の食品を食べることができます。 軽蔑と死んphytomassしないでください。 有機・自然の水塊から土壌や落葉落枝に住むことができます。 いくつかの酵母は木を食べる昆虫の腸内に存在しています。 多くの酵母とアブラムシに打たれ、葉、上。

アプリケーション

酵母培養物のいくつかの種は長い間、料理、ベーキングおよびアルコールの蒸留の生産の需要にされています。 クワス、パン、ビールやワインは、これらの小さなヘルパーなしで行うことはできません。 これらのすべては、長い間人類に知られている、酵母菌は、子嚢菌類部門です。 ハードリカーの生産のために、彼らは、発酵の段階で蒸留に参加しています。 燃料や食品添加物や酵素の産生：今、いくつかの酵母培養物は、バイオテクノロジーの広い範囲で使用されます。 科学彼らは遺伝学研究のための実験的な培養物として使用されています。

サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）

• パン酵母として知られているベーキング用いられる培養サッカロマイセス・セレビシエ、。 彼らは、生産 発酵アルコール の性質を（焼成工程が蒸発する時に、後にアルコール、）、風味とパン製品の香りを強化します。 また、重量に形成された二酸化炭素は、試験多孔性および柔軟性を与え、生地が上昇します。
• 自然界では、ブドウの果実で自然に白っぽい斑として表示されている酵母培養物を、開発しています。 しかし、真のワイン酵母は非常にまれであるクラスタで発見されサッカロマイセス・セレビシエ、と考えられています。 これは、この品種で、ワインの株式を作るために主に使用されています。 グレープジュースに含まれる酵母による糖の処理の結果として、増幅度でエタノールと酵母を作製 - ダイ。 レディのためのシャンパンワイン発酵は酵母の文化を追加することを繰り返し行きました。
• 醸造に使用 発芽粒 大麦（麦芽）、および酵母及び発酵底を。 麦芽は地面、煮沸し、水と混合し、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、または酵母のいくつかの他のタイプを使用して発酵させます。 クワスのほぼ同じ農産物が、酵母以外はより乳酸菌を使用しました。
• 上記の酵母は、広く国民経済の中で使用され、菌類の子嚢菌類の順に属しています。 そして、酵母や細菌、例えば、人気の飲料協会紅茶キノコやチベットのキノコ。 彼らは、人間の体のために多くの有益な特性を持っており、これらの飲料の定期的な使用は、胃腸疾患および他の内臓のすべての種類を警告しています。