魚を喫煙する方法

魚 - 素晴らしい製品。 その栄養価は、簡単に消化脂肪、高タンパクの多くがありますが、高いです。 ヒト生物は、例えば、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウムが完全に魚製品補償することができるよう主鉱物要素を必要とします。 増加させる方法の貯蔵寿命これらの製品は、長い間知られている-それは塩漬けや喫煙です。 しかし、誰もが魚を喫煙する方法を知っています。

のは、魚を喫煙する方法について、今日お話しましょう。

寒さとホット：膨満感は二つの方法することができます。

ホット喫煙は高速ですが、賞味期限が5日以下でnebolshoy-ません。 自然の燻製は、一般的に、粘土バンクの上に構築され、それはその端部に正方形の水平凹部を掘り、それはいくつかの魚をハングアップする機会があったように、チューブかなり広いあった木や石の上に垂直の穴を作ります。 彼らはまた、下せずに鉄や木製の樽かもしれません。 時々そう供給：勾配は、わずかに傾斜した三角形の形態中2M、約ショベルの幅約正方形または円形の溝が煙突を破る作ります。 従って勾配の平滑面とは、ほぼ0,5h0,5 m個の辺を有する炉内で行われるべきである。その上部がトレンチの上面と同じレベルに配置されるべきです。 煙突の反対側の端部には（下、バスケット、タンク、等なしボックスバレル）喫煙者を配置する必要があります。 カメラのすべてのスロットは、粘土で覆う必要があります。 煙突トップの開口部は土で覆われて、慎重に石、古い鉄の破片、芝、太い枝で覆われるべきです。

さらに、魚の燻製前に、その長さが直径超えるように直径25〜35ミリメートルの周りのノットのハング（片5及び6）を作成する必要がある 喫煙室。 これは、太いワイヤ釘やveshalah上にハングアップすることを意図し、約15のフックで作られなければなりません。 あなたの魚を燻製に配置されます場合は、トップカバー（鉄、合板または下バレル）をカバーするために必要とされます。 チャンバと蓋との間のハッチングにより吊りギャップが煙霧出口であろう。

あなたが魚を吸うことができます前に、このような方法で準備する必要がある：それは、腸もえらを取り除き、血液、よく洗って塩辛い溶液中で3時間から4時間に置かなければなりません。 その後、尾が喫煙中に魚が崩壊していないようにひもの数ターンを結びつけるために杖や小さな魚が入力されるまで、カーカスに口から、乾燥、魚を引っ張ることが必要です。 魚類は、チャンバ壁及び他の姉妹に接触しないように、それは煙突を設置しなければなりません。 煙の中の魚を保つことは、温度80〜120℃で3〜4時間でなければなりません 喫煙のための最高の木材 - アスペン、ハンノキ。 この腐った古い木の切り株、枝、幹に最適です。 あなたは、おがくずを使用することができます。

今、別の方法で魚を喫煙する方法を教えてください。 これを行うには、新鮮な魚が全焼しなければならない、カットえら、慎重に肉が不快な臭いが登場していない血液凝固を拭きます。 スケールを除去しないでください。 あなたが魚を吸うことができます前に、塩で内と外こするボウルにまで追加し、塩を注ぐことが必要です。 塩は魚の重量比で12％以下でなければなりません。 その後、負荷の下で冷暗所に魚を入れました。 塩は約16時間（サイズにより異なります）でなければなりません。 そして、魚は影で風の中で、この目的のためにそれを掛けることにより、優れた乾燥を必要とします。 より良いはハエからガーゼで覆われ、天蓋の下でそれを行うには。 乾燥が不十分干物、迅速モールドで覆うことができるように、8時間未満であってはなりません。

大きな魚は 目を通過したひもの終わりがループを形成するように文字列を結ぶ必要があります。 以下のためには、燻製の魚にハングアップするのに便利になります。 腹部は、ロッド支柱を挿入しなければなりません。 それはあなたが喫煙針葉樹樹種や原木を適用することはできませんことを覚えておく価値があります。 ヒース、ジュニパー、ハーブを追加して良いでしょう：セージ、タラゴン、バジル、 Bogorodskaya草 等の魚が3〜4時間燻製されています。 1時間後、燻製の温度は徐々に低下しなければなりません。 これは、過乾燥や脂肪の損失から魚を防ぐことができます。

意欲は 魚を吸っ あなたは内訳を見つけることができます。 背骨の周りの血液の不足、肺遅れの皮、肉と皮膚との間のジュースの少量の存在は、魚の準備ができていることを示しています。