Shishケバブのための子羊のどんな部分が良いですか：民俗の伝統と近代的なアプローチ

春の始まりで、太陽の最初の暖かい光線が暖まると、自然愛好家が集まり企業が街を去る。 そして、もちろん、shishケバブなしで自然の休暇のどのような種類。 実際のグルメは、伝統的なシシケバブが子羊から作られていることを知っています。 このshishケバブは本当で正しいと考えられています。 子羊shishケバブについて話しましょう：どの部分を取る方が良いですか、どのように調理するか、料理の秘密。

マトンからシシケバブの準備に関する伝統的な意見

シシケバブは、彼らが何世紀にもわたって準備している、コーカサスとアジアの人々の料理です。 ハイランダーは、彼らの生活の中で私たちに知られています。 彼ら自身が言うように、彼らは彼らの健康と長寿を維持するために管理している若い子羊の肉のおかげです。 実際にはブタよりはるかにカロリーが少なく、牛肉よりはるかに柔らかいものの、マトン肉は非常に脂肪であると誤って推定されています。 それは、どのくらいの子羊がshishケバブの方が良いか知っているのは、コーカサスの住人であると信じられています。 残念なことに、ヨーロッパ諸国の子羊はそれほど人気がありませんが、ここ数十年になると料理にますます使用されています。 これは、正確にそれを選択する方法や準備プロセス中に特定のフレーバーを取り除く方法を多く知っていないという事実によるものです。 結果として、あなたは不快な臭いと特徴的な後味を持つ料理を手に入れることができます。 そして何が起こっても、製品の品質を「目で」判断する方法と、シェフのケバブのために子羊のどの部分を取る方が良いかを知ることが必要です。

誤って、最も高品質な製品は私的な業者から購入できると信じられています。 今日まで、市場で、あるいは購入者がどのように、そしてどのような条件で動物を飼育したかに関する質の証明と情報を要求できる店で肉を選ぶべきです。 大量生産の農場でのみ、すべての細部とルールが何世紀にもわたってチェックされています。 屠殺のために飼育された羊は必ず拒否されます。 非常に重要な事実は、ラムの栽培を専門とする農場では、動物が恐れなくても迅速に殺されるという事実です。 これは、順番に、キリスト教の主人が言うように、肉の質にプラスの影響を与えます。

どのように正しく選択するには、マトンの部分からshishケバブを行う方が良いです

肉を選ぶときはまず、その外観に注意する必要があります。 それは粘液がなく、すべての乾燥した区域でなければならず、カットは同じ色でなければならない。 腐った肉には不快な臭いのある濁ったジュースがあり、触っても粘りがあります。 選択するときは、子羊の肉にとどまるようにしてください。 最も美味しいシシケバブが得られるのは彼のものです。 外見上の希望の作品の年齢を決定することはそれほど難しくありません。 まず、脂肪の色に注意を払う必要があります。 若い子羊には乳脂肪があり、古い脂肪には黄色がかかりやすいです。 古い動物では、筋繊維は若い動物では色が濃く、逆に明るく明るい。 肉は冷たく、触っても柔らかく弾力あるはずです。

shishケバブのための子羊の部分：若い子羊の肋骨または子羊

shishケバブを準備するために、しばしばソフトバック、リブ、ロインを選択しますが、シャベルはありません。 最も美味しいシシケバブは、背骨の周りにある肉から得られます。 shishケバブのためのハムを好む人がいる。 それを選ぶときは、欺かれる機会があるので、慎重に行使することが望ましいです。 ハムが大きければ、その動物はおそらく古いものでした。 小さいハムの場合、買い手がヤギを滑りようとしている可能性があります。 子羊のどの部分がshishケバブの方が良いかを判断するには、あなたが選ぶものは何でも、肉は新鮮であるということを理解する必要があります。

子羊を適切にマリネにする方法

肉を選ぶ前に、それを切る必要があります。 平均的な長さは、長さと幅が3-4センチメートルでなければなりません。 各ピースの重量は約50〜250グラムです。 ピースが大きいほど良い。 その後、彼らはマリネされます。 マリネのために、塩のピンチ、黒い挽いた唐辛子、スパイス、そしてもちろん、タマネギ、リングにカット。 若い子羊や子羊の肉はマリネを取る必要はありません。 しかし、スパイスとタマネギを加えることができます。 マリネイトはエナメル料理に最適です。 動物が1年半以上であれば、その肉はレモンまたはザクロジュースで1時間から12時間まで柔らかくする必要があります。

本当のshishケバブを調理する秘訣

おいしいバーベキューを準備するときの主な条件の1つは、ステーキで肉を過度に露出させることではありません。 スライスの脂肪がなくなると直ちに火から取り除くことができます。 また、シシケバブをジューシーにするために、串の上に肉を交互に入れて脂肪にすることもできます。 串を揚げるときは、常にこねるようにしなければならない。 しかし、それが燃え始めるならば、それを軽く赤ワインで注ぐことが最善です。それはそれを柔らかくし、焼けたにおいを取り除くのに役立ちます。

おいしいshishケバブを調理するためには、いくつかの秘密を使うだけで十分です。 и тогда он получится вкусным и сочным. また、子羊のどの部分がシシケバブを摘み取るのが良いかを知ることも重要です。そして、それはおいしくてジューシーなものになります。