キサンタンガム - それは何ですか？ 食品添加物E415：性質と用途

キサンタンガム - それは何ですか？ エージェントや防腐剤をゲル化、増粘剤として料理に使用されている自然の化学物質 - 「食品の増粘剤」カテゴリのキサンタンガムや食料の安定剤E415。 化合物は、水性、砂糖と塩のソリューションでは、牛乳でも溶けます。

食品安定剤の調理で使用

• ミンチ製品にキサンタンを追加する場合は、より弾性と粘性となります。
• 最終生成物の構造が得られ、安定したプラスチックです。
• 場合熱処理および最終生成物の長期保存は、水分の損失を低減することができます。
• 増粘剤は、温かい料理と冷たい食材のために使用されています。
• それはあなたが料理にクリーミーな味を与えることができます。

それだけでなく、ホットでなく、冷たい料理と連携キサンタンガム澱粉の大半からの主な違いは、それは醤油クール成分中にガムを使用することができます。

キサンタンガムは、変動する温度で安定し、さらに酸で、塩、アルカリ性溶液中で有効に働きます。 サイクルの凍結/解凍は、製品の柔軟性を提供する場合のグルテンのための優れた代替物であるレジスト。

必要であれば、分子キッチンガムSPHERIFICATIONは広く液体中に懸濁固体粒子を有する製品を製造するために、即ち、に適用されます。 味を変更しない、液体中の気体を制動するためのソースを厚くするために使用されている、ゼリーは、液化製品を防ぎ、エマルジョンを安定化し、安定した泡を行うことができます。

キサンタンガムは広く氷カクテルに使用されます飲み物はクリーミーな食感になり、液体中の氷より良いraspredelayutsyaの作品。

クリームとマヨネーズのための増粘剤

食品の製造においてE415はマヨネーズ、醤油、サワークリームの製造に使用されます。 グレート重要性は、製品の一貫性を意味するように与えられる：均一でなければならない、ペースト状の一貫性は、製品の全体の貯蔵寿命のために維持されなければなりません。 一部の製品は、4ヶ月以上の貯蔵寿命を有します。

キサンタンガムは、このような結果を達成するために役立ちます。 サワークリームとマヨネーズのための優れた増粘剤、E415は、異なる酵素の作用により、温度変化に耐性の高い接着性を有しています。

優れた粘度安定剤とサワークリームとマヨネーズの温度差に依存していません。 この場合、ガムは完全に味がより豊かで風味豊かになり、古典的な食品に添加されるデンプンを置き換えます。 それは温度の変化にかかわらず安定したままであるようにキサンタンガムは、身体の生成物の基礎を形成します。

キサンタンガム：組成と起源

しかし、このようなもので何ですか？ キサンタンガム - それは実際に何ですか？ キサンタンガム派生 - - 原因菌canthomonasカンペストリスに、この製品は、その名前を取得します。 細菌は、ショ糖を使用し、固体の塊にそれを発酵します。 マスはその後、粉末に加工します。 細菌多糖類は、乾燥に対する保護として機能するので、キサンタンガムが広く、皮膚を保湿するために化粧品に使用されます。

キサンタンガムは、最初に米国で1950年代に行われました。 1960年代半ばに小売売上高で受信し、1969年には、食品に使用されるようになりました。 ガムは、さまざまな方法ことができます取得します。 当初は、チーズの生産で生産副産物として乳糖から調製しました。 その後、トウモロコシ、大豆、小麦からガムを受けるようになりました。

キサンタンガムを適用するの革新

キサンタンガム - それは何であり、それは分子の料理に使用されていますか？ クックフェランエイドリアンは、液体中の密な物質を「中断」する分子ガストロノミーにキサンタンガムを適用します。 明るいdynnymi領域で透明ksonomeハム：2005年に、彼は彼の一品「ハムとメロン」で有名になりました。

2006年には、エイドリアンは、ここ数年の間、スペインのエル・ツェラー・デ・カン・ロカで世界の5軒の最高のレストランの一つを務めた、「カヴァとオイスター」キサンタンガムの皿を使用して作成しました。

球状オリーブ - 古典分子料理シェフアドリアF. - 例SPHERIFICATION逆。 キサンタンガムは、球内に封入されたオリーブジュースのシールとして使用されます。

料理はキサンタンガム安定剤である「ライチは泡」。 彼女は白とチームアップ 卵粉、 安定したオリジナルの気泡の形成を生じます。

ダイエット中のキサンタンガムの使用

例えばキサンタンガム食品の増粘剤は、食物不耐症やアレルギーに苦しむ人々の食生活に使用されています。 低カロリーの料理のキサンタンは、味と一貫性を改善するために使用されます。 E415は、グルテンフリーの粉の製造において使用される、製品の柔軟性及び弾力性を追加します。 嚥下障害、まれな疾患を持つ人々のために、嚥下が困難なことである、ガムは、その粘度のため、料理に使用されています。 ksanitanovoyガムに基づいて、野菜、肉、魚、果物のクリームを作ります。

キサンタンガムのプロパティ

製品の外観は、気泡が容易に形成され、その結果、透明です。

味は、豊かなクリーミーです。

キサンタンガムは、凍結中の凍結成分の安定化のために使用されるが不要です。

キサンタンを撹拌するとき低粘度となるチキソトロピー性を有しています。 液体はなりません。

キサンタンは広く、料理にも化粧品、医薬品、塗料の製造、衛生製品、石油製品の処理だけでなく使用されています。

キサンタンガム。 人体への影響

キサンタンガム - それは何で、どのようにその使用が人体に影響を与えますか？ 体内に吸収されていないこのバラスト製品。 人体E415にマイナスの影響の証拠はありません。

研究は、キサンタンガムの使用で、ヒトの健康に影響がないことを示しています。 キサンタン以来 - 天然起源の産物、セキュリティの最小レベルが割り当てられています。 しかし、専門家は大量に本製品の使用の場合は鼓腸の可能性のある症状について言います。

このように、キサンタンによる栄養と赤ちゃんの食品への使用のために許容低アレルゲン性へ。