クラクフソーセージ：合成、カロリー、レシピ

「クラクフ」ソーセージの起源の発祥の地は、その名の通り、クラクフのポーランドの都市でした。 これは、16世紀に多くの登場とスパイスで均一で緻密な牛ひき肉の焼き自家製ソーセージでした。 このオリジナルレシピは、18世紀にロシアで借りてきたし、その後の価格を低減するためにソーセージのように、（1917年に）変更された豚肉のベーコンを追加し始めました。 それは「クラクフ」知らおソーセージ調理このレシピのためです。

カロリー量と組成

含まれる成分 製品組成： 豚肉、牛肉、ベーコン、ニンニク、塩、スパイス、及びリン酸塩は固定染色一貫性と亜硝酸ナトリウムの均一性を付与します。

GOSTによる「クラクフ」ソーセージ肉の含有量が60％を下回るべきではない、請求カテゴリ「B」に含まれます。 唯一の天然ケーシングで利用できます。

ソーセージ「クラクフ」：レシピ

家庭調理ソーセージのファンメーカーのために調理することはあらゆる困難を生じない場合は、スモークソーセージの準備の場合はややそうです。 誰もがレシピのすべてのさまざまな対処し、自分自身のために最も適したを選択したいと考えています。 私たちはあなたのゲストにできるだけ近いレシピを提供します。 あなたは準備のすべての段階をたどる場合は、最後にあなたはおいしい、自家製「クラクフ」ソーセージを持っています。 それでは始めましょう。

必要な成分：

肉：

• 牛肉 - 300グラム。
• 豚 - 400グラム。
• ベーコンや豚肉の脂肪 - 300グラム

スパイス：

• 塩 - 30グラム。
• シュガー - 1.35グラム。
• 黒コショウ - 1グラム。
• オールスパイスみじん切り - 0.9グラム。
• 2年 - ニンニク

重要！ 肉solilos事前場合、成分の塩から除外すべきです。

肉の実際の調理ソーセージzaymomsya準備する前に。 酸洗するために必要とされます。 このいわゆる「ウェット」方法を使用したり、塩水で塩に、単に肉をそれを置く方が良いです。 これは2-4エンドウの水のリットルを必要とするであろうオールスパイス、砂糖5g及び塩125gの。 塩水で肉を下げる（以前には250〜300グラムの断片に切断しなければならない）、それを3日間浸漬することを残す必要があります。 しかし、冷蔵庫にコンテナを置き、均一な加塩は一日一回オンにする必要があり用の肉片を行うことを忘れないでください。 いくつかの段階で製造した「クラクフ」ソーセージ肉を塩漬けした後。

収穫のみじん切り

十分な大きさの出口開口部を有するねじれミートグラインダー、。 冷蔵庫に事前ベーコンを凍結、小さな立方体にカットして、ねじれた肉や準備スパイスを混ぜます。 その後、それは1時間以内に詰めるために醸造しましょう。

スタッフィングソーセージ

非常に重要なステップ。 これは、使用するのが最善であるコラーゲンケーシングを。 これは、25〜30センチの長さに切断されなければならない。準備されたセグメントの量は数分間塩水に入れて。 この洗浄後、1つの文字列の端部、及び充填装置に固定された反対側を結びます。 スタッフィング封筒を記入し、ひも反対側にネクタイする準備ができました。

硬化

90℃のオーブン中で均一に稚魚の温度で1時間バーを回収しました。 あなたは、コラーゲンのラッパーを使用している場合は、このステップはスキップされます。 ソーセージを揚げている場合、それらは、50〜60分間85-85,5度を必要な温度で沸騰すべきです。 すぐに調理後のソーセージを使用して、喫煙する必要が 自宅の燻製を。 喫煙プロセスは、100から30℃までの温度で徐々に減少して約6〜8時間かかります

冷却

準備ができて「クラクフ」ソーセージは、必ずしもそれは冷蔵庫に入れていることを唯一の後、室温で最初に冷却し、これで最終段階、。

appetitボン！