ソテー - 調理法

料理では、常にちょうどこの肥沃なパスを入力し、初心者のホーム料理人によって理解されていないいくつかの用語があります。 複雑かつシンプルな料理のレシピでは、多くの場合、単語「ソテー」です。 これは、より慎重な検討を要する製品の調製のそのような方法の一つです。 それは何ですか - 揚げ、煮込みや他のいくつかのプロセスの熱処理コース（その成分の通常1）？ さんが一緒に対処しましょう。

ソテー - この抽出

用語は意味、フランス語の単語通行人から来ている「いくつかの時間を欠場します。」 プロセスの本質 - 脂肪の処理、石油製品（主に野菜）が抽出に供しました。 これは何を意味するのでしょうか？ 着色及び脂肪に抽出プロセスが進行中の物質の香味料（例えば、植物油）、および生成物（例えば、弓）、したがって、すべての内部尊厳が開示されているであろうように柔軟に付し、入札になり、おいしいです。 我々は褐変タマネギの話なら、それは過度な切れ味と苦味が消え、それが柔らかく繊細な味になり、特別な、洗練された味を取得します。 このプロセスは、多くの場合、高いヨーロッパの料理に使用されている理由です。

ソテーとpassirovka

時々レシピは用語「passirovka」、見つかった「継代を。」 しかし、それは言葉のように文法エラーがある - スポーツ用語のカテゴリは曲芸を意味から、例えば、「秋を防止するために、ジャンプで保証するために。」 最初のケースでは、使用する文字「e」は料理用語です。

値の決意

単語の最も正確な定義は、あなたは料理の辞書で見ることができます Vilyama Pohlebkina、 有名な歴史家や芸術の調理の実践。 ソテー - 細かく製品の柔らかさを与えるために野菜をみじん切り油脂のかなり大量に弱火で揚げ。 鋭い焙煎、燃焼、無愛想を避けることが重要です。

何通行人

この熱処理は、特にニンジン、ビートに、主根作物を施されます。 それは例外と玉ねぎではありません。 そして唯一の目的でそれをやって - フライパンの過程で、でも昔に指摘したように、増幅され、特有の風味と色（抽出の意識）を識別し、強調すること。 例えば、茶色のタマネギは、多くのヨーロッパ料理、ベーキング、ガーニッシュに使用されています。

例：タマネギとニンジン

十分予熱した植物油（約120度）でパンを取ります。 私たちはヒマワリ、オリーブ、コーンを使用します。 媒体タマネギ一対の浄化と細かく切ります。 高温の油に入れてください。 数分は、中庸熱の上に炒め。 私たちは、すりおろしたニンジンを紹介します。 野菜が燃焼し、優しく柔らかく（しかし調理されていない）としていないということになる「オープン。」 玉ねぎが透明で少し金メッキ、およびニンジンなると - 柔らかい、それはオフにする時間です。 野菜スープ、詰め物、他の料理に追加する形であってもよいです。

ちなみに、ソテーは - 普遍的なプロセスです。 このような効果はを行い、小片に切断した魚、だけでなく、ファーストフードの特性を有する他の製品をすることができます。

どのように茶色の小麦粉？

いくつかのレシピでは、小麦粉の異なる品種はまた、このような熱処理を受けます。 これは、スープやソースを埋めるために行われます。 白、赤、冷たいソテーを区別：

1. ホワイト。 焙煎し、憧れの過程で小麦粉は、その自然（白）色を失うことはありません。
2. レッド。 小麦粉は、（通常は赤いソースを埋めるために行く）薄暗い、黄金色になります。
3. 寒いです。 小麦粉は、加熱と焙煎せずに油と混合されます。