タイのシラチャー・ソース。 自分で準備

何が「Shriracha」と呼ばれる私たちの耳になじみのない下にありますか？ 残念ながら、言葉の多くは聞いたことがないと。 このソースは、あまりにも人気が呼び出すことはできません。 そして無駄に...

急性シラチャー・ソースは、との私達に来た タイ料理 の時間で世界の半分を獲得するために、しかし、持つ、比較的最近のことです。 今日では、それは肉、魚や魚介類にオリエンタル料理レストランで提供しています。 そして、私たちは自分でそれを取ると準備します。 地球の反対側のホットソースを生まれても、必要な成分は、すべての台所です。

2を乗じたサクセスストーリー、

シラチャー・ソースはシラチャと呼ばれる小さなタイの村、約80年前に登場しました。 そして、私は彼の友人のためにそれTayka Thanom Chakkapakを調理します。 彼らは販売のためにそれを準備するために彼女を説得し、彼女の新しいソースをかけてとても喜んでいました。 このアイデアはThanomを触発し、2年後の新しいソースは国で人気のすべてのレコードを破りました。 1984年、同社は、調味料にタイTheparosマダムChakkapak権を買い戻したし、工業的規模で、それを生産を開始しました。 テクノロジーは、しかし、同じまま、唯一の天然物の調製のためにしています。

この物語は太平洋の反対側に逐語を繰り返したことは注目に値します。 デイビット・トラン、中国とベトナムの移民が、このソースは、単語のほとんどの単語を再現し、そして彼の居酒屋でそれを販売し始めています。 人々は、新製品と恋に落ちました！ すぐに、彼は商業的に、米国で生産を開始しました。

基礎技術

主な成分は変更されません。 にんにく、赤唐辛子、塩、砂糖、白酢のレシピ。 オリジナルでは、自然の発酵プロセスは、3ヶ月持続します。 しかし、私たちは長い間それを待つつもりはありませんか？ そのため、10日以内に維持しようとし、プロセスを加速します。

だから、私たちが必要とする最も重要な成分は、 - それはチリです。 専門家は少ない急性品種で始めることをお勧めします。 例えば、ハラペーニョやセラーノ。 あなたはシャープネスを感じたときに、後で、より多くの刺すような品種を含む実験を、継続することが可能になります。 それでも、私たちは、発酵工程を開催される大型の容器を、必要とします。 適したとしても通常のガラスの瓶。 あなたはモルタル中の成分を叩いしたくない - また、ブレンダーなくてはならないのですか？

製品の割合

醤油の半分リットル程度準備するために、我々は以下の製品が必要になります。

• 唐辛子 - 350グラム。
• ニンニク - 3つのクローブ。
• 砂糖（ブラウン） - 大さじ2。 L。;
• 塩 - 0.5 V。 L。;
• ナチュラルホワイトビネガー - 65ミリリットル。

シラチャー・ソースを調理

プロセス中の病原性微生物叢、私徹底的にすべての成分と干渉しないようにレシピは、発酵を伴います。 洗浄後、ニンニクを浄化、コショウの脚部（シーズ準備金）を削除してペーストに塩と砂糖で粉砕しました。 それは半分以下の体積を満たすように瓶にパスタを折ります。 空気の流れを遮らないように喉の銀行は、ガーゼや布でカバーしています。 発酵中シラチャー・ソースは、ボリュームが大幅に増加します。

翌日、銀行はあなたがすぐに泡を気づく、「遊び」の質量を開始します。 発酵の間、ホットソースは、日常的に木のスプーンを攪拌する必要があります。 プロセスには約一週間続くと、その後非常に遅くなります。 これは、次のステージのための時間であることを示唆しています。

今、私たちは完全に発酵をブロックする必要があり、これは表白酢私たちを助けます。 我々は3つの部分に分割して1日を追加します。 あなたは追加することができ、すぐに酢のすべての必要な量を、この場合には、彼は唐辛子とニンニクの香りを獲得します。

最後の部分は酢を加えた後、我々は別の日に待って最終段階に進みます。 もう一度ペーストブレンダーを中断し、その後シリコーンヘラを支援し、細かいふるいを通過しました。

わずか10分 - 鍋にたれを煮詰めるあまりありません。 これは、酢酸NOTOKの残骸を取り除くと完璧に一貫性をもたらすでしょう。

調理に使用チリソース（shriracha）として

ソースの、甘酸っぱい味が魚介類や魚のグリルによく合います。 まあ、それに適した、そして肉は、特にグリルや石炭の上に焼きました。 もっとshriracha、より複雑なソース、グレービー、果実飲料の原料として使用することができます。

そして、もちろん、あなたがアルコール飲料の製造のために、このソースを使用していることは言うまでもありません。 これは、ドリンクに珍しいシャープのノートを与えるだろう。 例えば、彼らはカクテル「ブラッディマリー」にタバスコに置き換えることができます。