バルサミコ酢。 中世に遡るレシピ

あなたは、特別美味しいと何か異常とあなたのゲストを驚かせたいですが、方法がわからない、と資金は、このように高価な製品に限ら？ 半分の月給の通りです冷蔵庫珍しい食材を記入する必要はありません。 あなたは、いくつかの高価で、人気のあるレストランでシェフの位置を占有しない場合は特に。 アーセナルを持っているのに十分では全く新しい伝統的な料理に高貴な味を追加する唯一のコンポーネントです。 そして、この奇跡の製品バルサミコ酢の名前。 それが存在するレシピは、すぐにテーブルでの激しい議論の対象になります。 だから、しかし、私たちの日常の休日の食事では一般的ではない通常の調味料を、聞くのこの種は何ですか？

バルサミコ酢、 そのレシピ1046に戻ってイタリアへの日付は、製品のそれらの製造のための非常に複雑なプロセスです。 以前、彼はその高いコストのために高貴な一般集団の特権だったと薬としてではなく、料理用調味料として主に消費されています。 家庭でのバルサミコ酢を製造することが可能であるかどうかの質問に答えるためには、その作成のプロセスを熟知している必要があります。

酢のこの特別なものを得るためには、まず、ブドウ必要です。 そしていない、すなわち、トレッビアーノ。 それは必要な粘度と密度を獲得するまでジュースを調理する必要があります押しました。 得られた褐色の希釈された麦汁少量の ワインビネガー。 これは、重量が速くさまよい始めるようにすることです。 プリフォームは、木製の樽に注ぎました。 だから、それについての詳細を伝える必要があります。 結局のところ、バルサミコ酢の様々な品種の木材は、他の調味料で繰り返すことができないのは珍しい、見事な顔のように独特の豊かな香りと味を提供します。

まず、一方、酢は、灰分又はオーク材で作られている最小のバレルに格納されます。 それの一部は、体積が少し大きくなっている桜と栗容器に移されます。 そして最後に、豊かな風味の液体は、これらの中で最大である桑のバレル、中に注ぎます。 成熟の過程では、日陰独特のソフトなスパイスを終え、特別なスパイスとハーブの特定のセットを、追加する必要があります。 最終花束の組成は厳密に秘密の生産マスターを保ちました。 レシピは遠いので、祖先を維持し、多くの世代を経た後にそれを得た 中世。

別のバルサミコ酢を区別するために蓄積時間に応じて。 それ若々しい外観にする方法？ これは、「のみ」12年が必要になります。 このスパイス貴族は、その古典的な味、色、香りを取得するためにしかし、それは暗い地下室に限りずっと40年を保持する必要があります。

結論は明らかです。 私たちが利用できる家庭料理のために、サインの生産、バルサミコ酢、忠実に秘密のレシピを確立することを望むかもしれないと同じくらい。 ほとんど誰もが本当に、少なくとも元の組成および保管の方法に近づき、でも伝統の年と何世紀にもわたって証明されていない何かに時間とお金を費やす必要があると認めるときはありません。 しかし、それは私たちのテーブルの上にそれを意味するものではありませんし、秘蔵バルサミコ酢を表示されません。 私たちにレシピが利用可能ではないかもしれないが、ドアは常に訪問者のためのオープンな専門店です。 しかし、誰濃い濃い液体と安くはない小さな瓶に注がれることを保証することができますことは、木製の樽で40年を過ごした酢のですか？