プロシュート：それは何で、どのように調理しますか？ 生ハムのためのレシピ

私たちの同胞で習得料理「ノベルティ」、の中で、主要な場所はイタリア料理の楽しみを属します。 おそらく、私たちの近くに、この活気に満ちた国の人々 - 理由食生活の、精神ではない場合。 誰かがピザを好きではない場合であっても、彼はイタリア料理寿命のためにうるさい勝ついくつかの珍味を選択するのは非常にことができます。

生ハム - これらのかわいらしい胃の発見の中で。 それは何である、すべてを知っている、と私はそれをしようとした場合、まだ多くは、自分のために幸せではありません。

イタリアのベーコン

もちろん、これは失礼と不公平いわゆる珍味。 名前の生ハムの価値はありません。 ベーコンやハム、間違いなくどのような種類の、それは非常に優れたハムです。

暗黒時代に失われた歴史生ハム。 すでにローマ時代に存在していたことが知られているが、それ以来ずっと味に改善されました。 いくつかの類似体は、多くの国籍の存在：スペインハモンは賞賛、フランス人はハムの味zhambonの上部を考えられるが、イタリア人は本当に完璧に達しました。

製造機能

機微とトリックは生ハムを歩い内容や肥育牛で既に始まります。 それは、最終製品、疑いの味に影響を与えることを。 ドングリや果物に肥育ハム豚のあらゆる種類のが、各県では、生ハムを作る、でも動物の食事に秘密があります。 パルマ別れの秘密の一つは、パルマのチーズの製造に残っている血清豚がデソルダーということです。 その結果、州は味の他の地域とは全く異なる生ハムを持っています。

同じことがスパイスに適用されます。 特別に選択されたハーブ - パルマは、もっぱら海塩の費用がかかる場合は、他の場所で唐辛子とニンニク、などでを使用しています。

生ハムの品種

基本的な技術的な違いに基づいて、それは2種類あります。 準備する際 ハム生ハム クルードと呼ばれるが、生ハムを燻製。 そして、豚のこの種のために、主にトウモロコシや果物を与えています。 喫煙はまた、少なくとも8ヶ月かかり、場合によっては2年まで延期しました。 このカテゴリの中で離れてハムクネオ生ハムです。 疑いを、しかし、そこに少しもののベーコンは、酢を使用して行われている - 何をしてもクルードされます。

イタリアのベーコンの第二のタイプはコットと呼ばれます。 第1蒸気で処理し（または揚げた - それは生産の場所に依存する）と第2のステップははるかに少ない広範囲proshuttoのクルードの場合よりも、請求次いで、スモーク。

高品質の生ハムを購入する方法

イタリアの「脂肪」を購入する際にまず第一に、慎重にマーキングを検討すべきです。 パッケージは、必ずしも符号PDOプロシュートでなければなりません。 ない場合は、最も可能性が高い、それは偽物で、でもイタリアで作られていません。 これらの偽物の多くは揚げずに食べることができない、とさえ彼らの味でもリモートで生ハムに似ています。

このパッケージの品質を味わうが急速に失われ、「外観は」同じまま：真空パッケージでそれを購入しないことをお勧めいたします。 その結果、あなたが得るために努力するものではありません。

私たちは、ラベルやバンドルを無視した場合、生ハムは、脂肪の厚い層を持っている必要があり、そして脂肪は肉への移行でピンクを回し、白にする必要があります。 肉層 - 茶色のない、明るくはない - ピンクと柔らかく、でも外見インチ それを試してみる - 拒否しないでください。 あなたが製品を取るために、悪臭の不快な味を感じた場合はすべきではない - または正しく保存された、または有効期限が終了し、あるいは片を真空フィルムから除去されたされました。

イタリアのハムのホームがあるかどうか？

あなたは有名な生ハムをしようとすると、実際にそれを放棄する必要はありません。 店では、多くの場合、非常に高品質ではありません - 一定のルールに従うべきであるハムを保ちます。 そのため、多くの問題は、自宅で生ハムを作ることが可能であるかどうかが発生しますか？ 絶対にありません：それには、一つだけ答えがあります！ 適切に給餌豚で - 生ハムを開始する方法を思い出してください。 あなたはドングリ、プラスイタリアの巨匠の秘密を収集するためのオーク林プラス養豚場を持っていない場合と、あなたは生ハムに適した肉を取得することはできません。 でも、彼の故郷で遠く最愛ベーコンのために牛を太らせるために委託すべての州からです。

はい、そしてギュッ豚肉の燻製とそれに取り組むために必要なスキルの生産のため。 間違いなく、はるかにグレード-店舗を超え、必要な機器を取得し、高品質のハムの結果として取得しようとする、学ぶことが可能です。 しかし、生ハムの上に - だけイタリア人へ！

私は生ハムを持っています

何で薄くスライス - 一般的に、それはちょうどハムとして使用されています。 ニュアンスは、生ハムと強調し、味をオフに設定キウイ、イチジクやメロンを務めていることです。

しかし、イタリア人は彼らのベーコンや、スープなどの複雑な料理を、使用しています。 この場合には、その独特の香りを失わないと沸騰していないように、調理の最後に追加されます。

それはほとんどのお祝いの料理になる、生ハムやピザです。 彼は肉の食事コンポーネントとして動作する場合は、ガーニッシュは、エンドウ豆やアスパラガスなどの野菜を調理しています。 生ハムとの興味深い料理は、のレシピは、すでに例えば、子牛またはその逆、その中にソーセージのように包まれ、私たちの人々を集めている - パンや小さなメロンの生ハムスティックで自分自身を「隠し」。

この素晴らしいハムとから構成されるサラダを開始します。 ルッコラ、トマト、パルメザンチーズ - 一番おいしいの一つ。 空気質量を得るようにチーズ摩擦を調理します。 ルッコラの芸術は、トマトは薄くスライスにカットし、上に横たわって、繰り広げられます。 ゴルカは、チーズを振りかけると、すでにそれは生ハムストライプを分解されます。 すべてのこの富風味マスタードソース、オリーブオイル、バルサミコ酢、ハーブ、塩、コショウ。 パルスの損失においしいです！

ジャガイモとキノコとレシピ：完全な食事も生ハムです。 彼のために、彼らはニンニクを追加した後、バター、ワイン、マスタード（あるもの）の上にキノコを揚げマッシュポテトを準備。 そして数分 - そのように、キノコは、クリームを追加し、数分のカップルを出すべきです。 ビーフステーキは、薄板proshuttoで包み、3分の各側面のための植物油で揚げています。 そして、テーブルの上に数分の下に思い詰めているホイルラップとステーキ、 - そのようなテーブルの上に毛布などの敷物まで。 素晴らしい料理 - マッシュポテト、マッシュルーム、レタスと。