ペコリーノチーズとは何ですか？

ペコリーノ-から作られたイタリアのハードチーズのグループの名前羊のミルク。 言葉は（ - 「動物」今度は、ラテン語pecusから来て、）「羊」を意味し、イタリア語の「ペコラ」に由来します。

おそらく最高のイタリアの外に知られている欧州連合の法律、「ペコリーノロマーノ」に従って、原点（PDO）のそのステータスを確認したすべてがペコリーノの6つの主要な品種、の。 この製品は広く、19世紀以来、輸出市場で国際的に分散されます。 最も大きなペコリーノチーズの生産はラツィオにし、グロッセートとシエナのトスカーナ州で行われるが、サルデーニャ島で生産。 それも、古代ローマの作家が、このチーズ及びその製造技術について書いたことは注目に値します。

PDOリストに含まれて残りの5つの成熟したチーズは、以下のとおりです。

• 「ペコリーノ・サルドは、」 - 2つの形式で提供されています。 この期間にわたって - ソフト（「ドルチェ」）は、20日から2ヶ月、成熟した（「Maturo」）までの期間に熟し。
• 「ペコリーノトスカーノ」、彼の「自然史」にプリニウスによってエルダーを言及しているの生産。 これは、20日のために用意されて柔らかいチーズです。
• 大型ヘッドの形で利用可能ペコリーノシチリアーノ（「Sichiliano」）。 これは、約5ヶ月を要し老化の固体グレードです。
• 「ペコリーノ・ディFilyano」。
• "ペコリーノKrotonesse"。

これは、ペコリーノチーズのように見えます

すべての製品種は、一貫性の様々な程度を持つことができます。 より多くの高齢者のチーズは、stadzhionatoと呼ばれ、一貫性が難しいですが、彼らはもろい食感を持ち、明確な、油性味とナッツの風味を持っています。 この製品は、6ヶ月熟成されています。 他の二つの種類 - poluvyderzhannyeとフレスコ画 - 柔らかく風合いとソフトクリームや牛乳の風味を持っています。 彼らの妊娠期間は20日以上ではありません。

外来種

南イタリアでは伝統的に純粋な天然の状態で、黒または赤唐辛子を加えて、この製品を製造しました。 このチーズは、「ペコリーノPerata」（ - 「唐辛子ペコリーノ」ペコリーノPepato、文字通り）と呼ばれています。 今日、製品の製造や、クルミまたは黒色または小片のような他のサプリメント、許可 白トリュフを。 サルデーニャ島の地域では、そこにあるのは非常に珍しい種類：チーズハエの幼虫は、故意に「カース・マルツゥ」と呼ばれる地元の珍味を生産するために、「ペコリーノ・サルド」に導入されています。

どのようにそれを食べますか？

定性的ハードイタリアのチーズペコリーノ、記事で紹介されているの写真は、一般的にスタンドアロン製品として使用されています。 これは、梨とクルミ添え、新鮮な栗の蜂蜜で骨抜きにされています。 また、チーズは、多くの場合、代わりに、より高価なパルメザンチーズの時にはそれが（シチリア島までウンブリアから）ほとんどのイタリアの地域で食べられ、パスタの原料として使用されています。

カロリーは、製品の百グラムあたり約419キロカロリーは、その組成中の栄養素をたくさん持っているイタリアのペコリーノチーズ、。 したがって、カルシウムとリンの含有量が非常に高く、また、免疫系を強化し、健康を維持するのに有用であると考えられているビタミンB、AおよびEが含まれています。

ペコリーノとパルメザンチーズと区別する方法

実際には、簡単で一貫性とチーズの香りが非常に似これら二つを混同します。 しかし、彼らはまだ異なっているので、彼らの伝統的な料理の使用は非常に異なる可能性があります。

これらすべてのチーズの最初は、牛乳のさまざまな品種から作られています。 牛乳とペコリーノから作られたチーズ - 羊の。

そこ質感や製品のこれら2種類の違いを味わいます。 それらのそれぞれが独自の構造と「成熟」で利用可能です。

• パルメザン - それは少しピリッと後味とスパイシーな風味のチーズです。 その硬さに影響を与える成熟の異なる段階、と通常は市販の彼が、その食感は、通常は硬いし、粒子の粗いです。
• ペコリーノチーズ - 飽和「チーズ」味とシャープな塩辛い食べ物。 これは、一般的に、より成熟したとエアコンの形の販売に起こります。 質感のペコリーノ困難とパルメザンよりも高密度で。 しかし、ソフト、それのようなものがあります。 あなたは、新鮮な若いイタリアのペコリーノチーズを購入する場合、あなたはそれが明るい色を有し、その質感はブリーのさまざまなに似ていることがわかります。 また、それはあまり塩辛いとシャープな味がします。

どのように料理に使用するには？

あなたは成功した様々な料理、そしてペコリーノチーズ、パルメザンとを準備するために取ることができます。 どちらの品種は似ており、あなたには、いくつかの理由のためにそれらのいずれかを好む場合は、したがって、それらは交換可能に使用することができます。 で製品の両方のタイプを提供する チーズプレートは また、良い解決策になることができます。 チーズのどちらのタイプには、さまざまな複合食器の製造のための理想的なので、あなたは安全に交換を試すことができます。 例えば、古典イタリアのパスタは、それらのいずれかを用いて製造することができます。