ローズマリー。 料理にハーブの使用

ローズマリーは、これまで緑の葉で低木や低木のように見えます。 1 - ブッシュの高さは2メートル、そしてドワーフ低木に達します。 どちらも、非常に分岐しています。 小枝が密に小さな狭い葉に覆われて、わずかに、タッチに葉トップ革の縁部をねじる灰緑色の色を有し、ボトム - 銀白色。 これは、植物を指し、家族シソ科。 春や夏の花でローズマリー咲く小さな光、青、 紫、 そして温暖な気候での第二ラウンドに咲く-秋や冬インチ

ローズマリーと故郷で栽培 - 西地中海、そしてそこに十分な水分をされ、すべてのサブ熱帯、中コーカサス、クリミアの海岸、上のフリーズしかし、冬の気温が氷点下10度を下回った場合。 海で成長していると、「海の露」として翻訳し、その名前を、接続しています。

プレザント香りは、それがより効率的に植物を残していない様々な料理に使用される全体ローズマリーを醸し出しています。 フレッシュとドライでのそれらの使用は、その後、彼らは少し暗くなります。 それはそれはローズマリー、より多くの岩がそれのスパイス出が良く、そこで成長する場所が高いと考えられています。 さらに重要なの葉を回収する権利がある：若い最善を選択する必要があり、入札はブッシュの上からだけではなく、その開花に、さらに最初の芽が出現する前に残します。 葉は樟脳の香りを思わせる心地よい香りと、スパイシーな-苦味や乾燥を保って収集するために、日陰でそれらを乾燥することが不可欠です。 トップは、凸状に準備ができて残し、下段はフォールドしなければなりません。 得られまあ乾燥した原料は非常に脆弱です。

ローズマリーは、を使用することに成功し、他の中で栽培植物として成長してきた古代エジプトの作家の著作に記述されている スパイスの植物 キリストの降誕の前に。

しかし、成功したにも関わらず、 ローズマリーの栽培と黒海に、スパイスとしてそれを使用すると、欧州諸国に比べてCISで非常に稀です。

基本的には肉の調理中の調理に使用されるローズマリーを発見しました。 したがって、2つの目的を果たす：肉の特定のタイプ（例えば、ウサギ、子羊）を有する特徴的な臭いを撃退、同時にそれに臭いゲームを与えます。 これは、肉の特にそうである アヒルの ガチョウ、ニワトリ、七面鳥、大幅つまりローズマリー向上香りが、としているの使用は、以下：新鮮なまたは乾燥したローズマリーの葉は、パセリの葉でこすっとバターを軟化しました。 得られたペーストは、それかシチューを揚げる前に、鳥の皮膚の下に配置されます。

このスパイスのスープ（野菜、肉）料理の彼女の過剰摂取や長期滞在は彼に不快な苦味を与えるであろうことを考えると、かなり追加されます。 同時に、他のスパイスとは、ローズマリーを使用するように受け入れられていません。 その使用は、例えば、ベイリーフは歓迎ではないと一緒に、あなたが決める必要があります：1、または他のいずれかを。 スパイシーな混合物、肉や野菜か、フランスのスープを想像することは困難であるなし - ローズマリーは、独自の「ブーケガルニー」を作ります。 ちなみに、「ブーケガルニー」も、もはや、スープ5~6分に残っていません。

調味料としては、ローズマリーは、ソース、肉汁、肉や脂肪、パスタ、中に含ま 野菜料理 （エンドウから、カリフラワー）、ピザのトッピング、さらにはデザートに供給されているフルーツサラダに。

漬物はまた時々、ローズマリーを入れて、もちろん、ローズマリーによって付与味は、独自の色を持っている、が、タラゴンの使用と同じように使用されています。

警告！ とローズマリー混在させないことが重要である野生のローズマリー・マーシュ、まったくのスパイスとは何の関係もありませんしていません。 下部の葉の黄褐色に区別することは容易です。