冷蔵肉：技術の説明、機能および貯蔵寿命

肉はタンパク質や他の鉱物の貴重な源です。 それが栄養製品で最も使用される理由の1つです。 製品の有用性を維持するためには、その選択と保管のルールについて知っておく必要があります。

肉処理の分類

肉の熱処理の各タイプは、独自の特性を持っています。 例えば、それは動物の屠殺後1時間半以内に倍増したと考えられる。 それは自然な温度を持ち、時間と共に冷える。 筋肉はまだ非常にタイトであるという事実のために、それは十分に厳しいです。 リラックスして肉が必要な柔らかさを獲得したら、数日待つべきです。

チルド - これは、枝肉が切断された後、冷蔵庫に取り出され、そこで冷却されます。 上からは自然の地殻で覆われています。 冷却された肉の温度は+4度を超えない。

冷凍肉は、凍結にさらされているのは外部の部分だけであり、内部は凍結していないという特徴がある。

そして、長い輸送を維持しながら、肉が長く保管され、劣化しないように、深冷凍を使用してください。

冷たい肉の利点

冷やした牛肉、豚肉または鶏肉は、いつもすぐに調理する準備ができています。 冷凍肉は最初に解凍しなければならず、時間がかかります。 同時に、電子レンジを使用するとプロセスが大幅にスピードアップしますが、必ずしも良好な結果を得ることはできません。 場合によっては、特に肉が十分に厚い場合、肉の内部がまだ凍結していて、上部が既にローストされていることがあります。 したがって、おいしい料理を作る計画を持っているなら、事前に冷凍庫から製品を入手する必要があります。

冷凍肉と比較して冷凍肉のもう1つの利点は、すべての有用な物質がその中に保存されていることです。 また、それは最も美味しいと考えられています。

冷たい肉の欠点

最も重要な欠点は、冷凍肉の貯蔵寿命が非常に低いことである。 店舗で使用されている工業用冷蔵庫では、許容可能な 貯蔵寿命 は0℃の一定温度で5日間です。 温度が高い場合、保管時間は2〜3日に制限されます。

家の冷蔵庫にどれくらいの時間を保存できますか

家庭用冷蔵庫での肉の安全な保管期間は、室内の温度に依存する。 +4度を超えない場合は、未処理の製品を1日以上保管することができ、細かい肉はわずか8時間保管することができます。 より高い温度では、時間は3分の1に短縮されます。

真空包装における肉の貯蔵

冷却された形態の肉を長期間保存するために、酸素を置換する特殊なガスで満たされた真空パッキンが発明された。 これにより、バクテリアの増殖のすべてのプロセスを一時停止することができ、製品の腐敗につながります。

すべての特性を保持した冷蔵庫での冷凍肉の保管は、最長で10週間続きます。 簡単な消費者が冷蔵庫に3〜4ヶ月間牛肉を保管することは重要ではありません。

売り手には冷凍肉の長期保存が必要です。 これは、より良い需要と高い価格によるものです。 バイヤーの仕事の後に店に来た買物客は、冷凍ではなく、すぐにフライパンに入れることができる肉を購入する大きな欲望を持っているので。

冷蔵肉の保存期間が長すぎるようにするには、冷蔵室の温度を監視する必要があります。 それは一定で一定レベルでなければなりません。 それ以外の場合は、期間が大幅に短縮されます。 この保存方法により、肉の色や臭いが変わることがあります。 ところで、青は腐敗した製品の指標ではなく、そのような色は真空中での保存には非常に自然なものです。 パッケージを開いた後、色は元の状態に戻り、匂いは消えます。

凍った冷たい肉

冷たい肉を凍らせる必要がある場合、いくつかの規則を遵守する必要があります：

• ピースが大きい場合は、小さなピースに分割する必要があります。
• それは洗われてはならない。
• 一片の肉が取り除かれたパッケージから、すべての空気を取り除く必要があります。
• 凍結のプロセスは可能な限りショッキングなものであることが望ましいので、冷凍庫内の温度は最低限に設定する必要があります。
• 冷凍庫の肉でさえ永遠に保存されていないので、パッケージでは、凍結の日付でメモを書く必要があります。これは有効期限の監視に役立ちます。
• ピースが完全に凍結したら、冷たい水の鍋に浸し、再び冷凍庫に入れます。 上からの梱包は氷の殻で覆われ、凍った冷たい肉は十分な量の水を保持します。

常に冷やした肉よりも冷凍した方が良いですか？

肉は病原菌の生活のための絶好の場所です。 従って、プラス温度での貯蔵は短時間で可能である。 冷蔵肉を保存する真空パッケージングは、細菌の増殖の阻害により貯蔵寿命が著しく増加するため、理想的な貯蔵温度がゼロよりわずかに低いことが必要である。 しかし、どのような種類の製品が店のカウンターにあるのか、どのくらいの期間、どのような条件で保管されているのか誰も知っていないので、すでに損なわれている製品を購入するリスクがあります。

肉はさまざまな方法で冷凍でき、全く異なる結果が得られます。 家庭では、肉が冷凍庫に入ると徐々に冷凍されます。 この時、かなり大きな氷の粒子が内部に形成され、その繊維が破壊される。 そのため、製品を解凍するとその魅力が失われ、より脆いように見えます。 水分の過剰な損失のために、それは堅く無味になります。

工業的規模では、異なる技術が用いられる。 肉は非常に低温で強い空気循環で凍る。 このような 衝撃の霜 は、肉の構造に破壊的な影響を及ぼさない水の小さな結晶の形成をもたらす。 したがって、解凍して調理すると、この製品の風味は冷たい肉とほぼ同じです。

冷凍食品は 、その安全性を心配することなく輸送して保管するの が より簡単です。

冷たい肉の選び方

肉の品質と間違えられないように、肉の品質を慎重に検討しなければなりません。 まず、色が重要です。 牛肉があまりにも軽い場合、これは警戒しなければならない理由です。これは動物の非常に若い年齢の指標です。 彼らは正当な理由で殺されることは許されない。 濃い色の肉は、灰色の色合いで、最初の新鮮さではないことを示しています。 冷やした牛肉に黄色で鈍い脂肪がある場合、この購入は捨てるべきです。

新鮮な高品質の肉は弾力性のある一貫性と光沢のある表面を有し、水分はそこから流れず、そこにはプラークはありません。

これを確認するには、作品を持ち、慎重に調べてください。 その後、表面の指を押す必要があります。結果のうつがすぐに消えたら、肉は凍結されません。 解凍された肉は、ゆるみが特徴であり、筋肉は弾性によって区別されず、樹液はそれから垂れ下がることがある。 新鮮さは臭いを判断するのに役立ちます。 それは鋭くて不快ではなく、否定的な感情を引き起こします。

牛の年齢が高ければ高いほど、その肉には脂肪層が多く存在することを覚えておいてください。 若い動物ではほとんど目立たない。

すべての貯蔵基準を正しく選択し、遵守すれば、健康に安全で身体に有益な肉を使っておいしい料理を作ることができます。