肉を吸うと何がホットとコールドスモークますする方法

少なくとも一度は彼らの生活の中で薫製肉を試していない一人は、おそらくありません。 おいしいと入札、それはそれは、その優れた味を描画し、魅惑的なスパイスや調味料で味付けされています。 一部の人々は、喫煙が、工業プラントにのみ行うことができ、非常に複雑なプロセスであると思いますが、そうではありません。 今日は肉を喫煙する方法の問題に専念し、その特性がどのようなものさ。

最初のステップは、煙ができるだけでなく、豚肉や牛肉、鶏肉しかし、鴨、などの肉の絶対的にあらゆる種類の、ことを通知することである ウサギの肉、 その上の子羊、ヌートリアと。 また、非常に人気の 燻製豚肉、 熱心なアマチュア国家精通している ウクライナ料理を。 これは、喫煙への饗宴のための完璧な前菜になりますまた、ほぼすべての魚を受けることができます。

だから、どのように肉を煙にし、いくつかの基本的なレシピは、このために存在しますか？ まず第一に、我々は、それ自体とその本質を喫煙の概念を解体する必要があります。 このプロセスは、死体事前に消化され、小枝特定の植物を燃やしたときに、その後の煙でそれを維持し、肉の料理です。 ほとんどの場合、ここに偉大な風味を与え、肉の入札と香りを作る桜の枝を、使用していました。 その結果、あなたはどんな休日テーブルの基本的な属性となり、高品質の肉を、得ることができます。

ホットとコールド - 喫煙には主に2つの方法があります。 コールドは、特定の条件下で特殊な冷煙処理された肉である（湿度レベル、煙の換気速度、温度、など）。 しかし、技術的優位とシンプルさにもかかわらず、 冷たい喫煙は ホットと比較して、味のないような広い範囲を持っています。 肉の権利を煙にどのように？ 特定の全体のプロセス技術の対象と自宅で行うことができます。 しかし、料理の品質が非常に高いレベルであるため、ホット燻製肉製品の技術を使用するために、すべてのファンにお勧めします。

ここではどのように喫煙プロセスです。

ここでは、最も一般的に豚枝肉の前面と背面を使用。 彼らから調理肉の燻製は、最高です。 調理プロセスprosolaを開始し、その後、塩を1kg、ニンニク100グラム、砂糖35グラムおよび食物硝酸40グラム攪拌しました。 このソリューションは慎重にカーカスをこすると木製の樽で布をそれを置く、我々は横たわった後と塩水を立っている間に5-6日、待つでした。 その後、肉を取り出し、過剰の塩を除去するために数時間水に浸しています。 今、彼らは夜に小屋を設置すべき対象のハムの乾燥のための時間です。 そして、それだけであとは喫煙のプロセスを指示し始めることができます。 主なアクションシーケンスを調べずに、肉を吸う両方のため、すべての技術は、非常に慎重に検討すべき？ しかし、これは成功への鍵です。

プロセス自体は、喫煙を完全に調理になる45〜65度摂氏の温度で12〜24時間持続します。 あなたはスモークハムを取得したい場合、プロセスはハムが冷蔵庫に入れている間、2時間の休憩時間ごと、と交互にされます。

今、私たちは基本的なことを知っているプロセス、肉のホット喫煙につながります。 多くの独学職人が自宅で様々な肉のハムを燻製するので、このスキルは、ほとんどの人によって習得することができます。 お食事をお楽しみください！