醤油「Demiglas」 - フレンチ料理の奇跡

様々な肉料理に調味料といえば、ただのフランス料理を覚えておきたいです。 結局のところ、彼らはかつて有名な醤油「Demiglas」を発明しました。

それは何ですか？

私たちが知っているようにモダンな料理のレシピのほとんどは、中世から取りました。 スパイスや調味料のすべての種類を積んで棚とはスーパーマーケットがありませんでした。 人々自身がレシピを作成して 試行錯誤によって。 これは、当時にあった、と最初の醤油「Demiglasを」が登場しました。 フランス人アントニン・ケアムその準備の秘密を復活することを決めたときに、時間が経つにつれて、レシピは忘れてしまった、とだけ19世紀に再び上昇する可能性があります。 彼は料理人として、この質問には特に興味深いものでした。 結局のところ、ソースは任意の肉の味を強調するのが最善のことができます。 そして、これにフランス人は常に偉大な専門家のための評判を持っていました。 ソースが母国語で「Demiglas」と訳されているかも興味深いです。 ロシアでは、それはのように聞こえる「半分氷の。」 液体調味料のための非常に奇妙な名前。 準備醤油「Demiglas」の最終段階は、通常、氷の水で満たされた容器に入れているので、おそらくそれは、与えられました。 これは、プロセスが最も激しかった厚くするために行われます。

フランスの国民的伝統の精神で

あなたは醤油ホーム「Demiglas」のレシピを作りたい場合は、わずかに適応し、既存の製品に合わせました。 豚骨の1キロ、1.2リットル：必要に動作するために、 ビーフブイヨンの、 タマネギ150グラム、1本のニンジン、セロリの半分、トマトペースト、少し植物油、乾燥赤ワインのボトル（0.5リットル）、45グラムの60グラムを小麦粉、2ベイの葉、小枝ローズマリー1および2、タイム、塩、コショウ片5香り、3コショウとクローブ。

準備：

1. オーブンを230度に加熱されます。
2. オイルとブラシを焼く、それに骨を置き、半分の時間のためにそれらを焼く、オーブンの一番下に置きます。
3. この時点で野菜を洗浄し、任意にカットされています。
4. 深い鍋に油のカップル杯を加熱し、その中に野菜を炒めます。
5. スープと焼き骨を追加します。 約5分間一緒にすべてを消します。
6. パスタを入れて、ワインの3分の1を注ぎます。 煮るし続けますが、蓋の下で閉じました。
7. 、ゆっくり、小麦粉、そしてワインの残りの部分を入力します。 熱を削減し、約1時間のために沸騰し続けています。
8. すべてのスパイスを加えて、1時間半の混合物のために料理。 草は、柔らかくなるまで20分を追加することをお勧めします。
9. 混合物は、コショウ、塩を追加し、0.5リットルのままでない最終製品まで煮詰める、フィルタました。

それは「Demiglas」本当のタレが判明します。 面白いレシピ、そして料理はもちろん、長い時間のために、その結果はただ驚くばかりです。

支援する「クノール」

時間を無駄にしたくない人のために調理して負担自身をに、1つの非常にシンプルな方法があります。 この醤油「Demiglasクノール」。 それはあなたがいつでも手に肉料理のさまざまな素晴らしい調味料を持つことができます。 商用ネットワーク製品は、バケツで販売されています。 含まれる各1.5キロの風味の濃縮物の厚さです。 ラベルは、投与方法を指定しました。 このミックスに従うべきです：

1. 清浄な容器に、必要な数を入れて、指定された割合で温水（35~40度）で希釈しました。
2. クリームを連想させるとして、プラスチック、均質な塊になるまでよく混ぜます。
3. 発射すると沸騰までの重量を持って来るためにコンテナを置きます。
4. まだつかないの塊に攪拌し、5分間以上醤油煮。

私たちは、それが現代の主婦のための優れた救済策であることに同意しなければなりません。 時間の不足は、必要なコンポーネントの検索でお店に長期よりも第一級のドレッシングにするために素敵なケーキミックスと数分を購入すると、ストーブの時間放置する方が簡単です。

最も簡単なオプション

醤油「Demiglas」を作る方法のいくつかの方法があります。 私はそれはそれはそう簡単ではないにするために言わなければなりません。 それは非常に長いと、さらに、時間のかかるプロセスです。 2牛肉kgの（又は牛肉）骨、セロリ120グラム、タマネギ及びニンジン100グラム、塩5グラム、ドライ赤ワイン100ミリリットルと普通水7リットル：実際のソースを取得するために、生成物のかなりのビットを必要とします。

次のように食品シーケンスでなければなりません。

1. 特徴的な茶色になるまでオーブンで野菜と骨焼きます。
2. 深いパンに入れた製品。 次いで、すべての冷水を注ぎ、内容物がゼリーに変換されていないしながら24時間沸騰。
3. マスフィルタ。 細かいふるいを使用することをお勧めします。
4. 得られた液体は、ワイン、塩を追加し、バックパンに注ぎ、その後中火に置かれます。 内容のゆっくり蒸発させた後、数時間は4倍に縮小されなければなりません。

醤油はほとんど準備ができています。 それは、それを冷却するためにのみ残ります。 この目的のために、水が氷または冷蔵庫片と共に使用することができます。