別の調味料と同様に、多くの皿、マリネ、ソースを準備するために、コーカサスの人々は、急性で芳香のあるパスタ様の調味料 - アブハズ・アジヒカを広く使用しています。 そのレシピは地域によって異なります。 原則として、アジカの中間帯の緯度では、トマト、リンゴ、ニンニク、ハーブなどのマッシュマッシュを考慮するのが通例です。これはいわゆるホームアドジカです。 それは、通常、パンのパンに、調味料、スナックとして、第二のコースに広げることによって消費されます。 伝統的なグルメのセンスでは、 アブハズ・アジヒカ （白人料理のレシピ）は、ヨーロッパの主婦が慣れている調味料とほとんど共通しない製品です。 それは、その鋭い味と強力な強い香りによって区別されるので、それはかなり少量の料理の準備に使用されます。 セカンドディッシュ、スープ、 南部 料理の ソースの ほぼ半分は、これまたはその量の調味料 "Abkhazian Adjika"を含んでいます。 そのレシピはシンプルですが、 チキン、 サシビ、混乱、シシケバブ、ロビオ、それ以外の料理などのよく知られているものは 、 軽くて無味のようです。 そして白人の調味料の栄光は、その地域の境界をはるかに超えています。
アブハズ・アドジカ。 料理のレシピ
アブハズからの翻訳では「アディカ」という言葉は塩を意味します。 以前は調味料の主原料として働いていたのは彼女だった。
羊のために山の牧草地に行く古代、羊飼いはそれらと塩を取った。 動物は非常に好きであり、同時に激しい渇きを引き起こします。動物は豊かに水分の多い牧草を食べ、山の流れから水で洗い流すことで消滅します。 豊富な飲み物と栄養は、夏のために適切な量を注ぐ牛の体重に有益な効果をもたらします。 しかし、従業員による盗難の恐れから、塩が非常に貴重な製品であることを知っている羊飼いの所有者は、それをふりかえり、転売や個人的な使用には不適切となった。 その後、羊飼いはそれに加えて、コリアンダー、ホップ、ニンニクなどの香辛料を加え始めました。 こうして現代の調味料「Adjika Abkhazian Classical」のプロトタイプが登場した。 その準備のためのレシピは、今日のように見えます。 1kgの重さの赤い唐辛子の鞘が取られます。 それは準備されなければならない - 内部のパーティションと種子のカットとクリーニング。
記事に 書かれているレシピ のAbkhazian Adjikaは、 ペッパーがあらかじめ浸漬されていれば、あまり温かみのない水が 溜まって いれば鋭敏ではありません。 より燃える結果を得るには、それをワックスするだけで十分です。 その後、5〜6頭のニンニク、緑、コリアンダー、ディル、バジル、そして粉砕されたクルミ穀粒（約半分のガラス）をフードプロセッサーまたは肉挽き機で数回回転させて、浅くほぼ均質な塊を得る。 この場合のナッツは、塊茎の粘性を高め、コショウジュースを「結ぶ」ことに役立ちます。 さらに、軽い苦い味のクルミ油は、調味料の香味を向上させ、貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。 adzhikaの隣には細かく粉砕されたコリアンダーの穀物と大きな 岩塩 （味に）の大さじを加えてください。 Ready Adjikaは滅菌缶に入って冷蔵庫に保管されています。
ちなみに、肉挽き機がなく、他のキッチン用品がなかった頃、adzhikaの原料はすべて2つの石炭の間で擦れました。 これは、理想的な一貫性だけでなく、レシピのすべての使用された成分によって放出されたエッセンシャルオイルの保存にも寄与しました。