サワートマト：いくつかのレシピ

酸味の根源は、野菜や果物に含まれる糖分から乳酸を生成するプロセスです。 これは防腐剤です。果実を保存し、病原菌の発生を抑制するのに役立ちます。このためには、塩水中の濃度は0.7〜0.8％で十分です。 このような保存方法は野菜にビタミンを保存します。 ほとんどすべてのヨーロッパの人々は、酸味を取るための独自のレシピを持っています。 しかし、トマト、キュウリまたはリンゴを調製する準備をする際に従うべき一般的な規則があります。

まず第一に、保存のために選択された果実は、凹みや腐敗がなく、十分に熟していなければなりません。実際、砂糖の発酵の結果として乳酸が形成されます。 この状態が観察されなければ、野菜は保存されにくく、味はかなり損なわれる。 2番目の重要な点は正しい温度体制です。発酵に最適なのは+ 15〜+ 23℃の値です。 温度が低いとクエンチングプロセスが著しく遅くなり、野菜が高ければ野菜が劣化します。 最後に、容器に保存する前に、果物を十分に洗い、皿を沸騰水で沸かして 有害細菌 の増殖を防ぎ、製品の品質を悪化させることがあります。

あなたはさまざまな方法でピクルストマトを準備することができます。 伝統的にそれは大きなオーク樽で行われましたが、ポットやジャーで調理されたトマトは悪くありません。 美しい熟した果物を洗って乾燥させ、容器の中に敷き詰めます。その底部にはまずスパイスとハーブを敷く必要があります。 トマトは熱いまたは冷たい沸騰した塩水を注ぎます（2リットルの水のための塩の「スライド」の大さじ2）。 いくつかのスパイスが上に置かれます。 容器を覆い、発酵させる。 出来上がったトマトは5〜7日間で食べられます。 ブラインのプロセスと味の質を向上させるために、2kgの野菜ごとに½カップの割合で砂糖を加えることができます。

スパイスやグリーンに関しては、ここの誰もが自分の好みに頼ることができます。 伝統的に、カレートマトのカレーとチェリーの葉、ホースラディッシュのルート、ニンニク、ベイリーフ、ディルの種子、スイートピーマン。 しかし、多くの人がこのリストに追加しています。例えば、バジル、タラゴン、クローブ、コショウなどです。 一般的なルールはこれです：トマトの1キログラムごとに50グラムの緑を摂取する必要があります。

興味深いレシピ - トマト、水を加えないで発酵させた（「乾いた」方法）。 彼らの準備のために、洗浄された果物は、フォークで茎の側面から穿孔され、緑のタラゴン（タラゴン）、パセリとセロリと一緒にシフト、広い容器に密集して詰め込まれています。 各層は塩漬けされ、砂糖が撒かれます。 鍋や樽は清潔な布（ガーゼ）で覆われ、その上に円が置かれ、圧迫の上に置かれます。 ブラインが現れたら、トマトは涼しい場所に運ばなければなりません。 2キロの野菜には100グラムの砂糖と1杯が必要です。 L. 塩。

非常においしいとピクルス グリーントマト。 彼らの準備のために、瓶の底に置かれたハーブとスパイスは、沸騰水で注がれ、フォークでいくつかの場所に固定されたグリーントマトを広げます。 それらの間にニンニクと苦いコショウの丸ごとを入れ、冷たい塩水を注ぎます：3リットルのトマト瓶（約1リットルの水）に塩60グラムを入れます。 トップカバーにチェリーやホースラディッシュの葉を入れ、少し乾いたマスタードを注ぎ、カビが現れないようにします。

準備ができてこれらのおいしい酸っぱいトマトは1〜2週間でされます。 その後、彼らは寒い中で取り出す必要があります。 スパイシーな料理のファンは、刻んだ緑のトマトを発酵させ、スライスしたニンニクと苦いコショウ、セロリとパセリを入れます。 トマトは酸っぱいリンゴと一緒にできます。 一般的に、どのレシピで調理した トマト が調理されていても 、 この製品 の利点は 非常に高く、そこから得られる喜びはさらに高くなります。